東京喫茶店特輯：虎之門喫茶店「Heckle」布丁仙人，搖布丁搖出浪漫人生觀！
撰文 Hally Chen在日本，喫茶店或是純喫茶，泛指二十世紀開業至今的老咖啡店。
咖啡店是個奇妙的飲食空間，從十六世紀君士坦丁堡出現第一間現代咖啡館開始，這個行業就和其他地方性的飲食文化截然不同，超越國界遍佈全球，並且時常是每個時代前衛思想與藝術人士的聚會場所。
時至今日，喫茶店已變成一個懷舊復古的代名詞。許多觀光客慕名而來，為了體驗獨特的喫茶文化。
由於市內店面多為租賃，經營門檻遠比其他城市高，長年激烈競爭下仍有一席之地的老舖，都不是憑藉運氣。
他們就像時間膠囊，保留上個世紀的生活縮影，讓人深深著迷於其中。
他們就像時間膠囊，保留上個世紀的生活縮影，讓人深深著迷於其中。
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去虎之門，吃「布丁仙人」每日現搖的限量布丁
日本喫茶店文化中，布丁講求的是自家製，只要是靠這味甜點出名的店家，從焦糖的熬煮到雞蛋的品種，無不絞盡腦汁創造自家風格。
東京的喫茶店為數眾多，布丁風味也跟著多元，如果你問我對哪間的布丁印象最深刻，那肯定是開在虎之門這區的「Heckle」（ヘッケルン）。從JR新橋站烏森口往西步行八分鐘，一走進小巷內，就看見門口燈箱上寫著「巨無霸布丁」（シャンホフリン）。
這間一九七〇年由今日店主森靜雄先生創業的Heckle，他販賣的手工大布丁，號稱是別家的二點五倍大。店名據說取自二十世紀美國知名卡通《哈克與傑克》（Heckle and Jeckle）中的哈克。
它們原本是由畫家PaulTerry所創作的一對烏鴉，在美國是家喻戶曉的卡通人物。一九八四年日本任天堂電視遊樂器以這兩隻烏鴉為主角，推出「Spy vs. Spy」遊戲，因而驟升為八〇年代電玩角色的代表，深烙於該世代人們的記憶中。
會用卡通角色名字當店名，老闆想當然是個性幽默的人。
我才坐下來，就看見客席旁貼著「請勿睡覺」（寝ないて下さい）的小紙條。我的視線從書架上的漫畫、吧檯上的虹吸壺，一路滑至另一邊的牆上，終於讓我找到傳說中、凍齡美女明星吉永小百合的親筆簽名。
根據森老闆自述，招牌的手工超大布丁是他在喫茶店競爭最激烈的時代，為了與其他同業競爭，絞盡腦汁想出來的配方。布丁使用紅雞蛋製作，風味格外濃郁香甜，更因此成為東京喫茶店的名物之一。
經年累月重複倒布丁給客人，今日森老闆已練就一套標準動作，來店裡就算不是坐吧檯，依舊能清楚欣賞這華麗的過程。
森老闆會先把布丁上膜拿掉，將模具在吧檯敲一下後倒蓋在玻璃杯上，接著雙手按著模具和杯子，在 空中轉一圈，扣出布丁後，用橡皮刮刀俐落地把剩下的焦糖液刮落在布丁上，全程乒乒乓乓一氣呵成，就像在看魔術表演。
每日辛苦熬煮焦糖，只靠一枚布丁在激戰的東京都心屹立不搖，我想個性不夠浪漫的男人，還真做不出這種人生賭注呢。
東京這座大城裡仍努力生存的喫茶店們，各有風姿，是時間沖刷出的珍稀寶石。
每間喫茶店獨特的氛圍與環境，在東京這座城市除了現代化的建築，也悄悄隱藏那些風華絕代的樣貌，步行於巷弄中像是重回那個懷舊的年代，品味人生。
▌喚醒對老舊事物和喫茶店的熱愛！
《我熱愛的東京喫茶店》收入五十間不同韻味及特色的東京喫茶店。
隨著店內悠揚想起的黑膠唱片，一杯清涼舒爽的冰淇淋蘇打、香甜可口的布丁，以及店內靜謐不被打擾的氛圍。這些專屬於喫茶店風格，一一被收入於
本書中。
隨著文字的腳步，在優閒的午後，踏上尋覓喫茶店的路途吧。
▊作者
Hally Chen
本名陳嵩嵐，出生台北，長年專事於美術設計，作品曾入圍「台灣金曲獎」以及「美國IMA獨立音樂獎」，2008年開始撰寫雜誌專欄。
熱衷左手做設計執畫筆、右手拿相機寫文章，同時以兩種眼光看待生活日常。
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▌延伸閱讀
陽春召我以煙景，大塊假我以文章。（李白，〈春夜宴從弟桃花園序〉）我們相信書存在的理由。我們也擁抱閱讀以其他形式存在的可能。因此我們希望自己，足夠執著但不頑固，充滿熱情卻也從容。 我們，不是指你之外的我們，而是指你和我。 不論你是作者、讀者、經銷者、圖書館管理者⋯⋯
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