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20世纪饮食文学名家M．F．K．费雪，写下美食与人生交织的酸甜苦辣
主题专栏 2025年11月28日
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20世纪饮食文学名家M．F．K．费雪，写下美食与人生交织的酸甜苦辣

撰文 迷誠品內容中心

「吃」不光是满足味蕾的行为，从品尝的新鲜食材、各式辛香料混合的丰富调味中获得疗癒，也对吃美食当下所处的人事时地物，遗留下深刻的记忆时，与食物本身酸甜苦辣的味觉感官相互交融，化作回忆的调味基调，成为品尝美食最原始且本能的情绪触动。
 
不光聚焦饮食记忆，一个地区的文化型塑所展现的独特风貌，从饮食上能够略知一二。一项食物的发迹，可能是一种文化的建构，或是多方文化结合所产生的崭新滋味。从吃食来感受地方的文化底蕴是一种熟悉当地风俗民情的不二法门。
 
20 世纪着名的美国饮食文学作家 M．F．K．费雪（M．F．K． Fisher）写的散文，被诗人 W．H．奥登（W．H．Auden）誉为「二十世纪最优美的散文」。费雪的行文优雅流畅，不仅从历史脉络述说对於美食的热爱，美食更是伴他度过无数个人生关卡。

从日复一日的日常吃食中，彷佛窥见费雪对於爱、生命炙热的浓烈情感。
｛未经授权，请勿转载；内容皆为撰文者观点，非代表诚品立场；首图来源为二十张出版官方 Facebook｝
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饮食文学是什麽？

 
吃食是满足生存最基本的口腹之慾，也是一种雅致的行为。每个人对於美食的定义相异，依据不同的吃食的味觉感受进而产生多方评断。当饮食作为文字展现於读者眼前时，其欲述说的不光是对於食物好坏的议论，而是蕴含更深层的感官与情感经验。
 
饮食文学虽然聚焦於书写吃食经验，呈现的手法却大不相同；依据书写策略的差异，给予读者的阅读体验、情感连结将产生不同的共鸣。饮食文学广泛定义上会分为记忆层面的抒情书写或是挖掘饮食构成的历史脉络、煮食的细节描绘。
饮食文学是什麽？
图片来源：Canva
洪爱珠的《老派少女购物路线》、蜜雪儿．桑娜的《没有妈妈的超市》两者共通点，都是藉由日常的吃食经验，缅怀与母亲之间的回忆。从再度品尝料理的过程中，梳理面对亲人离去的悲痛，让饮食文学变成有温度的抚慰，也成为疗癒自我，怀抱创伤的存在。
 
而杨双子的《开动了！老台中》则是根据过去历史文献，解析台中街头小吃的身世来历，述说食物和地方的文化印记；郑顺聪的《台味飘撇：食好料的所在》以极长的篇幅探索与剖析嘉义必吃美食——火鸡肉饭。文中以肉、饭、酱汁、腌菜、小菜、汤品拆分火鸡肉饭的制作工序，从取肉方式、米饭软硬程度、酱汁比例调配会如何影响火鸡肉饭的美味，以文字生动展现烹煮小吃的步骤与细节。
 
书写策略的转化，促使饮食成为一种符号记忆，有时是藉由食物抒发对於人事物的情感，有时则是认识滋养土地的源头，与在地建立起深厚的情感，无论是何种书写形式，皆是体现对饮食、生活的重视与热爱。

M．F．K．费雪以美食为始，写下人生里的各种滋味

「M．F．K．费雪」本名为玛丽．法兰西丝．甘乃迪．费雪（Mary Frances Kennedy Fisher），他生前写过众多饮食散文，为饮食文学书写奠定深厚的基础，也让饮食类型的书籍不光只有食谱，而是可以透过书写美食、追寻饮食的发展脉络，展露内心深层的情感抒发。
 
费雪出生於 1908 年，直到 1992 离世，他的人生历经无数次动荡，包含战争、丧夫、生子、亲人离世。他儿时便对於食物产生极大的兴趣，婚後随着第一任丈夫亚劳．费雪（AI Fisher）前往法国，建立对於美食的见解，为後续的书写构筑深厚的基础。
他曾於谈论回忆之书——《我的饮食岁月》的作者序写到：「当我写到饥饿时，我真正书写的是爱，以及对爱的渴望；还有温暖，以及对温暖所怀抱的热爱与渴求……然後是饥饿得以满足时所感受到的那种温暖、丰盈与真实——而这一切，本就是同一回事。」回应当人们询问他为何书写饮食，而非书写权力、爱与挣扎。
 
因此，《我的饮食岁月》虽然以饮食为首，聚焦的却是用食物串起人生点点滴滴的岁月。有时饮食不再位居主位，而是成为陪伴的角色，当第二任丈夫迪尔文．派瑞许（Dillwyn Parrish）早逝，身在孤身一人的苦痛中，美食便给予费雪温暖的踏实感与安慰。
 
费雪一生跌宕起伏，但他运用敏锐的目光洞察人与人之间的互动交流，以自身的经历融合餐桌上的美食，毫不马虎、怀抱坚持地咀嚼每一口食物，并写下所思所想的文字时，也滋养了他的内心。
▌探索更多美食的根源
 
 

M．F．K．费雪把初尝牡蛎的好滋味与母亲回忆写成《牡蛎之书》


初尝牡蛎美食的滋味
图片来源：Canva
费雪是在十六岁，就读亨廷登女子学校时第一次与牡蛎邂逅。初次品尝牡蛎的滋味，这项食物便成为他在战时仍念念不忘的存在，例如《牡蛎之书》於二战期间的美国出版，书中描绘牡蛎的生长、食用功效、和牡蛎之间的回忆，以及网罗世界各地五花八门且丰富的牡蛎食谱，展现费雪对饮食文化的考究和创作魅力。
 
书中除了收入牡蛎炖汤（Oyster Stew）、法式奶油牡蛎、牡蛎作为烤火鸡的填馅、洛克斐勒牡蛎酱汁（Sauce for Oyster Rockefeller）等较为西式的料理方式外，也涵盖诸如蚝豉松（Dried Oyster with Vegetables）的中式料理。
〈那些日子真是幸福〉篇章中，可以与费雪的回忆产生连结，他写到母亲和自己分享求学期间，瞒着师长偷偷享用的「午夜盛宴」——姜汁汽水、酸黄瓜、巧克力糖，还有主角牡蛎面包。
 
费雪藉由母亲有些虚幻、不真实的口述中，想像寄宿学院的女孩们如何偷偷将刚出炉的牡蛎面包运送到宿舍，又是如何围坐在地上，窸窸窣窣品尝热腾腾的面包，珍惜这份有些得来不易的美味。虽然费雪并没有实际尝过母亲回忆中的牡蛎面包，但却与这份回忆产生紧密的连结，彷佛像是加入那场午夜盛宴般，回味那段秘密时光的美好。
 
牡蛎面包（Oyster Loaf）食谱
 
步骤一：将外皮酥脆的长条面包上方切开并掏空内部，在里面刷上一层奶油，放入烤箱烘烤加热。
 
步骤二：面包烘烤期间，将裹上蛋液和面包粉的牡蛎或煎或炸至黄褐色。
 
步骤三：炸好的牡蛎放入烘烤後微酥脆的面包中，并淋上融化的奶油，再盖上同样烘烤的面包顶盖，即完成。
 
（本食谱节录自《牡蛎之书》，p.116-117。）

二战下的生活，也要来一块「战争蛋糕」苦中作乐

费雪的人生中历经动荡的二次世界大战，《如何煮狼》就是在物资极为匮乏的时期创作而成。书中透过莎士比亚经典悲剧剧本《特洛勒斯与克瑞西达》（Troilus and Cressida）中的台词：「食欲是一匹无所不在的狼。」（Appetite, a universal wolf.）作为比喻，将「狼」视作深不见底、来势汹汹的饥饿，全书以「如何」为题，述说艰困的时期仍可以在节约能源、食材的方式，满足饥肠辘辘的食欲之狼。
 
不过，书中虽然是从极限的食材与方式提供食谱，却一点也不随便，而是在有限的范围中掌握最好的味觉体验。在战争中保有人类品尝食物的喜悦，如同他於书中提及：「是人都需要进食，所以当人们自我否定满足这种需求的乐趣时，无论他们是贫是富，这都扼杀了他们可能享有的充实感，阻碍了他们实现人生的本能。」

二战下悲喜交加的美食烹饪指南
图片来源：Canva
《如何煮狼》自 1942 年出版，後续的修订版本增加了费雪回望过去的文字补充注解，虽然当下他已离开战争的浑沌环境，能够随心所欲地使用奶油、鸡蛋和各种肉类食材，甚至有些食谱在度过艰辛的时刻後便不再食用，这些过去却久留於记忆之中。
 
〈如何平复悲伤〉文中纪录战时的甜点食谱，费雪在文中补充，这些食谱虽然对现在的他没有吸引力，在当时却是令他魂牵梦萦的食物。《如何煮狼》除了收入实用的生活妙方与各式料理的食谱外，更是展露费雪的人生哲学。无论身处在多麽辛苦的时期，仍坚定地在紧缩的范围内保有日常的一丝确幸，就算是苦中作乐，也得以成为继续向前的动力。
▌收藏M．F．K．费雪饮食文学经典创作
 
M．F．K．费雪被誉为 20 世纪的饮食名家，他结合饮食、文化与记忆，写下一篇篇具有独特色彩，细腻的散文佳作。
 
套书收入 M．F．K．费雪的写作精华，并特别收入台湾饮食作家的导读别册。

《饮食文学名家M．F．K．费雪的饮食之艺》 （限量书盒经典珍藏版/附台湾饮食作家导读别册/5册合售）
 
 
 
 
▌更多饮食文学清单推荐
 
 



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    • 八. 会员同意诚品得不定期发送电子报或商品讯息(EDM)至会员所登录的电子信箱帐号。惟当会员收到讯息后表示拒绝接受行销时，诚品将停止继续发送行销讯息。
    • 九. 持卡人资料若有异动请立即通知本公司，如未收到各项活动资讯，可至全台门市服务台，或以电话或Email通知诚品顾客服务中心，以利本公司尽速为您查询或更新相关资料。若因持卡人未正确更新资料，致未能收到本公司寄发的权益通知、消费优惠、活动内容等相关资讯，或变更、终止持卡权益、消费优惠、活动内容的通知，持卡人同意在此情形下视为持卡人已经收到该等资讯或通知。
    • 十. 本公司保留会员卡之核发、续卡、停用、注销及随时修改、变更或终止各项持卡人权益、消费优惠、活动内容及相关服务之权利。持卡人同意本公司对会员卡之「约定条款暨规则」，得随时修改或变更，并于修改或变更前之一定期间，于本公司门市或网站公告或个别通知持卡人后生效，持卡人同意上述公告可取代个别通知；如持卡人不同意修改或变更，应以电话或Email通知诚品顾客服务中心，由双方协商相关事宜，持卡人同意若未于前述特定期间内通知，视为同意修改或变更。有关本卡各项最新使用规则、各项权益、消费优惠、标识符号、合作厂商、活动内容等相关资讯，请详见诚品门市公告或迷诚品【会员专区】讯息：meet.eslite.com ，本公司将于符合法令规定前提下，不定期更新或变更之，以最后更新者为准。
    • 十一. 任何人均不得利用会员卡及相关制度从事不法行为，违反者本公司将依法追究法律责任。
    • 十二. 对于会员卡之使用如有任何问题，敬请洽询本公司诚品顾客服务中心0800-666-798。
  • 贰、 网路服务约定事项

    为利本公司及关系企业(包括但不限于诚品生活股份有限公司、诚品开发物流股份有限公司及诚品旅馆事业股份有限公司)提供您便利之网路交易与诚品会员之网路服务(以下称「网路服务」)，当您使用本公司及关系企业所提供之网路服务时，请您详读「网路服务约定事项」，在您开始使用网路服务时，即视为您已经阅读、了解并同意接受「网路服务约定事项」所有内容，并视为您已确认详阅并同意个人资料保护告知暨同意事项。如您不同意「网路服务约定事项」之全部或部分内容，请勿注册，并请立即停止使用网路服务。

    • 一. 申请方式
      1. 开通网路服务完成验证后，即同步成为累计卡友。
      2. 若您开通网路服务时已是诚品会员(包含诚品人会员及累计卡友)，系统将自动为您登录诚品会员卡号，或可于会员专区登录您的诚品会员卡号，启用网路服务功能。即可于线上平台(包含但不限于：诚品网路书店、迷诚品、诚品人APP等)进行个人消费纪录之帐户查询(包含：效期、点数、消费明细…等)，并可于线上即时维护您的个人资料、修改个人电子报退订阅、参加指定之线上活动等网站内提供之各项专属服务。
    • 二. 权利与义务
      1. 依《儿童及少年福利与权益保障法》规定，父母或监护人对儿童及少年应负保护、教养之责任。若您未满二十岁，或依《民法》等相关规定，是未具备完全行为能力之人，须由您的家长（父、母或监护人，以下同）陪同阅读本特别约定事项，在您的家长详读、了解并同意本特别约定事项后，才能使用网路服务。当您使用网路服务时，即视为您的家长已详读、了解并同意接受本特别约定事项之所有内容。
      2. 诚品会员应自行确保网路帐号及密码之机密与安全。诚品会员对于自己本身使用网路帐号及密码所为之一切行为，应自行承担全部法律责任，并同意遵守以下事项：
        • (1) 网路帐号或密码如被冒用或盗用，或有其他任何安全问题发生时，请立即通知诚品顾客服务中心(客服专线：0800-666-798)。
        • (2) 不得将帐号、密码及其他相关资料，揭露、泄露或提供给第三人知悉、或使用。除被冒用或盗用之情形外，使用网路帐号及密码进入本公司及关系企业网站或使用网路服务之所有行为，包括但不限于查询、检索、阅览、更改个人资料、参与各项活动，以及取得相关消费资讯、购买商品或服务等，均视为本人之行为。任何人不得使用他人之帐号或密码使用网路服务。如有违反，因而涉及犯罪或侵害他人之权利，应自负全部法律责任。
        • (3) 网路帐号、密码及网路权益，仅供诚品会员个人使用及享有，不得转让、转借或以任何方式提供他人使用，亦不得共用。
        • (4) 当诚品会员同意使用Facebook帐号登入使用网路服务时，该Facebook帐号之密码是由Facebook网站所处理，本公司及关系企业并不会接触到该密码，而且每一个Facebook帐号只能绑定一个网路帐号进行登入，于本公司及关系企业所经营之各网路服务平台为第一次Facebook帐号登入功能时，需进行第一次绑定，第一次绑定后即不能再予修改。
        • (5) 经由登入Facebook帐号及密码而登入使用网路服务时，该登入的帐号即代表会员本人，使用者于使用网路服务之任何行为，均视为本人之行为，并需遵循诚品网路服务约定事项。诚品会员必须妥善设定、维护及保管自己之Facebook帐号及密码，包含但不限使用网路服务结束时应适时登出网路服务之网站并同时登出Facebook帐号。
        • (6) 如果会员泄漏或提供予第三人自己的个人资料、Facebook帐号及密码或付款资料，并使得第三人有使用的机会时，会员必须就第三人的行为负全部责任。本公司及关系企业并可随时暂停或终止提供本项使用Facebook帐号及密码登入使用网路服务之措施。
      3. 会员不得基于非法目的，或以任何非法方式使用网路服务，并应遵守中华民国相关法令及网际网路之国际规范。若会员于中华民国领域外使用网路服务，并应遵守当地国家或地域之法令。会员不得利用网路服务从事包括但不限于下列侵害他人权益之行为：
        • (1) 散布或传送任何诽谤、侮辱、具威胁性、攻击性、不雅、猥亵、不实、违反公共秩序或善良风俗或其他不法之文字、图片或任何形式之档案。
        • (2) 侵害他人名誉、隐私权、营业秘密、商标权、著作权、专利权、其他智慧财产权及其他权利。
        • (3) 违反依法律或契约所应负之保密义务。
        • (4) 冒用他人名义使用网路服务。
        • (5) 传输或散布电脑病毒。
        • (6) 滥发广告邮件。
        • (7) 其他诚品有正当理由认为不适当之行为。
      4. 如会员利用网路服务从事侵害他人权利之行为，或犯罪活动，或任何违法行为，会员应自负全部法律责任，本公司及关系企业将立即撤销会员资格，永久禁止使用网路服务，并请求因此所受之全部损害，包含但不限于商誉损失、裁判费及律师费等。
    • 三. 网路服务内容的变更

      会员同意本公司及关系企业得随时调整、变更、修改或终止网路服务或网路服务约定事项，并得于修改及变更前60日，于本公司及关系企业之网站公告后生效，不再另行个别通知。会员因参与本公司及关系企业之活动及使用网路服务，而与本公司及关系企业所发生之权利义务关系，均以本网路服务约定事项之最新修订之版本为准。如会员不同意修改或变更，应于修改或变更生效日前，以书面通知本公司及关系企业，由双方协商相关事宜，如逾期未为通知，应视为同意修改或变更。

    • 四. 网路交易须知
      1. 当会员完成线上订购程序后，本公司及关系企业将自动经由电子邮件寄给您一封通知信，该通知仅表示本公司及关系企业已收到订购讯息，惟并不表示该笔交易已经完成，本公司及关系企业保留是否接受该笔订单之权利。会员得在本网站查询订单明细及出货状况。
      2. 当会员使用网路服务完成订购程序，即表示已经提出购买之要约，并同意本条款及网页上所载明之交易条件或限制。会员所留存之个人资料(例如：地址、电话…等)，于订购后如有变更，应立即上线修改，不得以资料已变更为理由，否认订购行为或拒绝付款。
      3. 会员使用网路服务进行网路交易，如遇有任何疑义，应以诚品电脑系统之电子交易纪录为准。如发现交易资料不正确，应立即通知诚品顾客服务中心(客服专线：0800-666-798)协助处理。
    • 五. 商品的退回
      1. 收受商品后，如发现商品有瑕疵，得退回商品。
      2. 依《消费者保护法》规定，网路交易之商品，买受人得于收受商品后七天内退回商品。惟下列商品仅得于商品有瑕疵之情形退回，并不适用前述《消费者保护法》之规定：
        • (1) 以数位或电磁纪录形式储存的商品，包含且不限于电脑程式、数位音乐档案、录音带、录影带、CD、VCD、DVD等。
        • (2) 可供线上下载、或以线上传输方式提供的商品或资料。
        • (3) 性质上易于变质或损坏的商品、以及性质上无法或不适合退还的商品，包含且不限于花卉、食品、个人卫生用品等。
        • (4) 依照会员所要求或注明的规格、需求或时间，所订制、调整或送达的商品。
        • (5) 密封的产品（例如漫画、小说、CD影音商品等等）。
        • (6) 报纸、杂志、期刊、或其他定期发行的商品。
        • (7) 依照通常运送条件，货物取回时已逾保存期限、或已变质或损坏的商品。
      3. 退回之商品，必须保持商品、赠品、附件、内外包装、及所有附随文件及资料的完整性，如已开立及取得实体发票(纸本)，并应连同发票一并退回；否则，本公司及关系企业得拒绝退货及退款。
    • 六. 网路服务的中断或停止

      如本公司及关系企业之电脑或资讯系统发生异常状况，本公司及关系企业有权暂停提供网路服务，直至异常状况排除。

    • 七. 智慧财产权的保护
      1. 本公司及关系企业所使用软体或程式、网站上所有内容，包含但不限于著作、图片、档案、资讯、资料、网站架构、网站画面的安排、网页设计等智慧财产权，属于诚品所有，或已取得权利人之同意及授权而使用。任何人包含会员本人，未事前取得本公司及关系企业或权利人书面同意及授权，均不得以任何方式使用。如违反，立即撤销会员资格，永久禁止使用网路服务，并请求因此所受全部损害，包含但不限于商誉损失、裁判费及律师费等。
      2. 会员或任何人如发现侵害诚品或其他权利人智慧财产权之情形，欢迎检举，并立即通知本公司及关系企业之顾客服务中心(客服专线：0800-666-798)处理。
  • 其他
    • 一. 「诚品会员约定条款」如有部分无效时，不影响其他有效条款之效力，「诚品会员约定条款」、会员制度及相关使用规则等仅适用于本公司及关系企业台湾之门市。
    • 二. 「诚品会员约定条款」以中华民国法律为准据法，并以台湾台北地方法院为管辖法院。
  • 诚品股份有限公司及关系企业个人资料保护告知暨同意事项

    为提供您最完善的服务并保护您的个人资料，诚品股份有限公司（下称「本公司」）及关系企业（包括但不限于诚品生活股份有限公司、诚品开发物流股份有限公司、财团法人诚品文化艺术基金会及诚品旅馆事业股份有限公司）谨此依个人资料保护法（下称「个资法」）第8条及第9条规定，告知您以下事项：

    搜集目的、个人资料类别、利用期间、地区、对象及方式

    为提供您有关本公司或关系企业各项消费优惠、商品、服务或活动及其最新资讯并有效管理会员资料或进行满意度及消费统计分析调查（下称「搜集目的」），本公司或关系企业将于上开搜集目的消失前，在台湾地区或完成上开搜集目的之必要地区内，搜集、处理、利用或国际传输您填载于诚品会员申请书之个人资料或日后经您同意而提供之其他个人资料。在上开搜集目的范围内，本公司或关系企业可能会将您全部或部分个人资料提供予关系企业或合作厂商。

    权利行使事项

    您可透过顾客服务中心（服务专线0800-666-798按1）向本公司或关系企业行使下列权利，除个资法另有规定外，本公司或关系企业不会拒绝，并得酌收必要成本费用。

    1. 查询或请求阅览您的个人资料。
    2. 制作给您个人资料复本。
    3. 补充或更正您的个人资料。
    4. 停止搜集、处理、利用或国际传输您的个人资料。
    5. 删除您的个人资料。
    6. 您的拒绝接受行销。

    注意事项

    如您不同意提供个人资料或删除或停止搜集、处理、利用或国际传输您的个人资料，您膫解本公司或公系企业可能因此无法进行核卡资格审核及相关处理作业或提供您完善的服务、或必须采取停卡措施，尚请见谅。

  • 诚品会员卡使用规则

    消费/诚品点累计规则

    1. 消费时须出示实体卡、官方行动版会员卡、或提供身分证字号（外籍会员恕不适用）、行动电话号码进行身分确认，方可累计消费金额或诚品点，单笔交易金额NT$40元1点。 (仅诚品人会员有点数累计)
    2. 于网路书店之消费请先注册网路帐号，消费累计金额、次数、诚品点，以发票日为计算基准。
    3. 诚品点有效期限：每笔消费累积之诚品点皆可使用至次年年底，惟会员资格失效点数即同时消失。 （举例：诚品人会员于2017年所得诚品点，将于2018年12月31日自动失效因故无法累计消费金额及诚品点时，请于消费日起7天内携带消费发票正本及诚品人会员卡至全台诚品各门市服务台补登消费累计。
    4. 消费累计金额、次数与诚品点以折扣后所支付实际交易金额为计算基准，于消费日2个工作天内汇入个人帐户，下列项目不列入消费累计金额：
      • 购买礼券之金额（持未开发票礼券之消费可纳入累计）
      • 代收款项（如两厅院售票、停车费）
      • 非诚品表演厅主办之节目票券及公关票券（票价为10元或票券上印有贵宾券字样）之购票金额
      • 诚品会员付费入会费用NT$2,000元
      • 退货之消费累计将自动扣除

      ◎遗失补卡之工本费可列入金额、次数与点数累计。

    诚品点折抵方式

    1. 诚品人会员持实体卡、官方行动版会员卡或本人台湾身分证正本（外籍网路会员恕不适用）可进行折抵，外籍会员仅适用出示实体卡、官方行动版会员卡，至全台各门市消费，每10点诚品点可折抵消费金额NT$1元，亦可于网路书店兑换相关商品。
    2. 诚品点折抵，网路书店及松烟影院须全额折抵，部分专柜恕不配合点数折抵，相关折抵办法以活动现场或网站标示为准。
    3. 诚品点数限于结帐时折抵使用，不得要求折换现金或转移。
    4. 点数一经折抵，若有任何问题，需经2个工作天方可返还。
    5. 为维护会员权益，如系统产生异常状况时，诚品将暂停该卡点数兑换或折抵功能；异常状况解除时，诚品随即恢复开通点数兑换或折抵功能。
    6. 会员应善尽会员卡保管责任，任何已折抵之点数除取消订单或退货外，均无法退回点数。

    ◎本公司保留随时变更使用规则之权利，最新使用规则请以门市或网站公告为准。

    如持卡人有任何违反诚品会员约定条款、消费累计、消费积点与点数折抵规则之情形，经本公司就个案认定，认为情节重大，本公司有权立即停止持卡人一切权益，并取消持卡资格，持卡人不得有异议。

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