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職人不藏私公開食譜！自製大人系「柳橙紅茶酒香果醬」簡單上手，七種食材就搞定
主題專欄 2022年11月6日
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職人不藏私公開食譜！自製大人系「柳橙紅茶酒香果醬」簡單上手，七種食材就搞定

撰文 BAZAAR BY TRACY LEE

果醬除了搭配麵包、司康，加入熱水、熱茶就能輕鬆完成一杯香氣濃郁的果茶，製作料理時，也能考慮將果醬入菜，增添不同的風味與層次。

本篇「Linda廚房手工果醬」 主理人Linda公開她的私藏「柳橙紅茶酒香果醬」食譜，以柳橙為底，加入帶有淡淡佛手柑香氣的伯爵紅茶，金黃色的果肉拌入高雅的琥珀茶色，再摻入濃郁奔放的橙酒香，交織出芬芳醇柔的優雅風味，是一款高雅又富大人氣息的果醬！
 

「柳橙紅茶酒香果醬」食譜

份量：3；總時長：1 小時 30 分鐘

【食材】
600 克 (g) 柳橙果肉（約13顆）
150 克 (g) 柳橙果皮（約5顆）
20 克 (g) 君度橙酒
5 包伯爵茶茶包
30 克 (g) 綠檸檬果汁（約2顆）
350 克 (g) 冰糖 
200 毫升 (mL) 熱開水

※ 果皮處理技巧：

每次在熬煮柑橘類的果醬時，使用果皮都讓人極為頭疼，一來擔心煮出來的果醬會變苦澀，二來那柑橘皮實在是太難處理了！其實，怕苦澀的人可以先用食鹽搓洗柑橘皮，再用清水多煮幾次；在切果皮時，將有白膜的那一面朝上向著刀面，就能輕鬆地手刃柑橘皮囉！
 

【柳橙紅茶酒香果醬詳細作法】

Step1.將綠檸檬洗淨、對切後榨汁，取30公克。

職人級極品果醬技法全圖解
​台灣廣廈


Step2.柳橙洗淨、切去頭尾，沿果肉外圍削下果皮備用；再片出果肉。

職人級極品果醬技法全圖解
​台灣廣廈


Step3.用沸水煮柳橙皮兩次，第二次要煮到內層白膜變透明為止。

職人級極品果醬技法全圖解
​台灣廣廈


Step4.取出瀝乾，一半切成碎末，另一半切成寬0.3公分的細條。

職人級極品果醬技法全圖解
​台灣廣廈


Step5.將柳橙、柳橙皮、檸檬汁與冰糖放在玻璃盆內拌勻，用保鮮膜封好。

職人級極品果醬技法全圖解
​台灣廣廈


Step6.放進冰箱10∼12小時，約3∼4小時需取出來攪拌一次。

職人級極品果醬技法全圖解
​台灣廣廈


Step7.自冰箱取出，倒入銅鍋內以中小火熬煮，煮沸後將澀汁撈除。

職人級極品果醬技法全圖解
​台灣廣廈


Step8.將伯爵紅茶茶包以200毫升熱開水燜泡3∼5分鐘，濾出茶汁。

職人級極品果醬技法全圖解
​台灣廣廈


Step9.將茶汁加入銅鍋中，持續攪拌至果醬變濃稠即關火。

職人級極品果醬技法全圖解
​台灣廣廈


Step10.關火後，加入君度橙酒並拌勻。

職人級極品果醬技法全圖解
​台灣廣廈


Step11.將果醬裝進瓶內，蓋上瓶蓋後趁熱倒扣。

職人級極品果醬技法全圖解
​台灣廣廈


Step12.倒扣30分鐘後洗淨瓶身，置於室溫3∼7天再放進冰箱中冷藏。

職人級極品果醬技法全圖解
​台灣廣廈

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更多自製手工果醬食譜：☞☞職人級極品果醬技法全圖解

職人級極品果醬技法全圖解

出版社：台灣廣廈有聲圖書有限公司
作者：施佳伶（Linda）

本書從洗選水果技巧、器具應用方法到初級單品果醬、進階複合果醬、流行風味抹醬等食譜配方，不僅以step by step圖文搭配的方式完整傳授，也獨家公開了果醬職人Linda精心研究的「54種好吃的果醬料理」食譜。

｛本文經授權轉載自Bazaar｝

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    1. 消費時須出示實體卡、官方行動版會員卡、或提供身分證字號（外籍會員恕不適用）、行動電話號碼進行身分確認，方可累計消費金額或誠品點，單筆交易金額NT$40元1點。(僅誠品人會員有點數累計)
    2. 於網路書店之消費請先註冊網路帳號，消費累計金額、次數、誠品點，以發票日為計算基準。
    3. 誠品點有效期限：每筆消費累積之誠品點皆可使用至次年年底，惟會員資格失效點數即同時消失。（舉例：誠品人會員於2017年所得誠品點，將於2018年12月31日自動失效因故無法累計消費金額及誠品點時，請於消費日起7天內攜帶消費發票正本及誠品人會員卡至全台誠品各門市服務台補登消費累計。
    4. 消費累計金額、次數與誠品點以折扣後所支付實際交易金額為計算基準，於消費日2個工作天內匯入個人帳戶，下列項目不列入消費累計金額：
      • 購買禮券之金額（持未開發票禮券之消費可納入累計）
      • 代收款項（如兩廳院售票、停車費）
      • 非誠品表演廳主辦之節目票券及公關票券（票價為10元或票券上印有貴賓券字樣）之購票金額
      • 誠品會員付費入會費用NT$2,000元
      • 退貨之消費累計將自動扣除

      ◎遺失補卡之工本費可列入金額、次數與點數累計。

    誠品點折抵方式

    1. 誠品人會員持實體卡、官方行動版會員卡或本人台灣身分證正本（外籍網路會員恕不適用）可進行折抵，外籍會員僅適用出示實體卡、官方行動版會員卡，至全台各門市消費，每10點誠品點可折抵消費金額NT$1元，亦可於網路書店兌換相關商品。
    2. 誠品點折抵，網路書店及松菸影院須全額折抵，部分專櫃恕不配合點數折抵，相關折抵辦法以活動現場或網站標示為準。
    3. 誠品點數限於結帳時折抵使用，不得要求折換現金或轉移。
    4. 點數一經折抵，若有任何問題，需經2個工作天方可返還。
    5. 為維護會員權益，如系統產生異常狀況時，誠品將暫停該卡點數兌換或折抵功能；異常狀況解除時，誠品隨即恢復開通點數兌換或折抵功能。
    6. 會員應善盡會員卡保管責任，任何已折抵之點數除取消訂單或退貨外，均無法退回點數。

    ◎本公司保留隨時變更使用規則之權利，最新使用規則請以門市或網站公告為準。

    如持卡人有任何違反誠品會員約定條款、消費累計、消費積點與點數折抵規則之情形，經本公司就個案認定，認為情節重大，本公司有權立即停止持卡人一切權益，並取消持卡資格，持卡人不得有異議。
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