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職人不藏私公開食譜！自製大人系「柳橙紅茶酒香果醬」簡單上手，七種食材就搞定
主題專欄 2022年11月6日
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職人不藏私公開食譜！自製大人系「柳橙紅茶酒香果醬」簡單上手，七種食材就搞定

撰文 BAZAAR BY TRACY LEE

果醬除了搭配麵包、司康，加入熱水、熱茶就能輕鬆完成一杯香氣濃郁的果茶，製作料理時，也能考慮將果醬入菜，增添不同的風味與層次。

本篇「Linda廚房手工果醬」 主理人Linda公開她的私藏「柳橙紅茶酒香果醬」食譜，以柳橙為底，加入帶有淡淡佛手柑香氣的伯爵紅茶，金黃色的果肉拌入高雅的琥珀茶色，再摻入濃郁奔放的橙酒香，交織出芬芳醇柔的優雅風味，是一款高雅又富大人氣息的果醬！
 

「柳橙紅茶酒香果醬」食譜

份量：3；總時長：1 小時 30 分鐘

【食材】
600 克 (g) 柳橙果肉（約13顆）
150 克 (g) 柳橙果皮（約5顆）
20 克 (g) 君度橙酒
5 包伯爵茶茶包
30 克 (g) 綠檸檬果汁（約2顆）
350 克 (g) 冰糖 
200 毫升 (mL) 熱開水

※ 果皮處理技巧：

每次在熬煮柑橘類的果醬時，使用果皮都讓人極為頭疼，一來擔心煮出來的果醬會變苦澀，二來那柑橘皮實在是太難處理了！其實，怕苦澀的人可以先用食鹽搓洗柑橘皮，再用清水多煮幾次；在切果皮時，將有白膜的那一面朝上向著刀面，就能輕鬆地手刃柑橘皮囉！
 

【柳橙紅茶酒香果醬詳細作法】

Step1.將綠檸檬洗淨、對切後榨汁，取30公克。

職人級極品果醬技法全圖解
​台灣廣廈


Step2.柳橙洗淨、切去頭尾，沿果肉外圍削下果皮備用；再片出果肉。

職人級極品果醬技法全圖解
​台灣廣廈


Step3.用沸水煮柳橙皮兩次，第二次要煮到內層白膜變透明為止。

職人級極品果醬技法全圖解
​台灣廣廈


Step4.取出瀝乾，一半切成碎末，另一半切成寬0.3公分的細條。

職人級極品果醬技法全圖解
​台灣廣廈


Step5.將柳橙、柳橙皮、檸檬汁與冰糖放在玻璃盆內拌勻，用保鮮膜封好。

職人級極品果醬技法全圖解
​台灣廣廈


Step6.放進冰箱10∼12小時，約3∼4小時需取出來攪拌一次。

職人級極品果醬技法全圖解
​台灣廣廈


Step7.自冰箱取出，倒入銅鍋內以中小火熬煮，煮沸後將澀汁撈除。

職人級極品果醬技法全圖解
​台灣廣廈


Step8.將伯爵紅茶茶包以200毫升熱開水燜泡3∼5分鐘，濾出茶汁。

職人級極品果醬技法全圖解
​台灣廣廈


Step9.將茶汁加入銅鍋中，持續攪拌至果醬變濃稠即關火。

職人級極品果醬技法全圖解
​台灣廣廈


Step10.關火後，加入君度橙酒並拌勻。

職人級極品果醬技法全圖解
​台灣廣廈


Step11.將果醬裝進瓶內，蓋上瓶蓋後趁熱倒扣。

職人級極品果醬技法全圖解
​台灣廣廈


Step12.倒扣30分鐘後洗淨瓶身，置於室溫3∼7天再放進冰箱中冷藏。

職人級極品果醬技法全圖解
​台灣廣廈

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更多自製手工果醬食譜：☞☞職人級極品果醬技法全圖解

職人級極品果醬技法全圖解

出版社：台灣廣廈有聲圖書有限公司
作者：施佳伶（Linda）

本書從洗選水果技巧、器具應用方法到初級單品果醬、進階複合果醬、流行風味抹醬等食譜配方，不僅以step by step圖文搭配的方式完整傳授，也獨家公開了果醬職人Linda精心研究的「54種好吃的果醬料理」食譜。

｛本文經授權轉載自Bazaar｝

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      • 購買禮券之金額（持未開發票禮券之消費可納入累計）
      • 代收款項（如兩廳院售票、停車費）
      • 非誠品表演廳主辦之節目票券及公關票券（票價為10元或票券上印有貴賓券字樣）之購票金額
      • 誠品會員付費入會費用NT$2,000元
      • 退貨之消費累計將自動扣除

      ◎遺失補卡之工本費可列入金額、次數與點數累計。

    誠品點折抵方式

    1. 誠品人會員持實體卡、官方行動版會員卡或本人台灣身分證正本（外籍網路會員恕不適用）可進行折抵，外籍會員僅適用出示實體卡、官方行動版會員卡，至全台各門市消費，每10點誠品點可折抵消費金額NT$1元，亦可於網路書店兌換相關商品。
    2. 誠品點折抵，網路書店及松菸影院須全額折抵，部分專櫃恕不配合點數折抵，相關折抵辦法以活動現場或網站標示為準。
    3. 誠品點數限於結帳時折抵使用，不得要求折換現金或轉移。
    4. 點數一經折抵，若有任何問題，需經2個工作天方可返還。
    5. 為維護會員權益，如系統產生異常狀況時，誠品將暫停該卡點數兌換或折抵功能；異常狀況解除時，誠品隨即恢復開通點數兌換或折抵功能。
    6. 會員應善盡會員卡保管責任，任何已折抵之點數除取消訂單或退貨外，均無法退回點數。

    ◎本公司保留隨時變更使用規則之權利，最新使用規則請以門市或網站公告為準。

    如持卡人有任何違反誠品會員約定條款、消費累計、消費積點與點數折抵規則之情形，經本公司就個案認定，認為情節重大，本公司有權立即停止持卡人一切權益，並取消持卡資格，持卡人不得有異議。
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