職人不藏私公開食譜!自製大人系「柳橙紅茶酒香果醬」簡單上手,七種食材就搞定
撰文 BAZAAR BY TRACY LEE本篇「Linda廚房手工果醬」 主理人Linda公開她的私藏「柳橙紅茶酒香果醬」食譜,以柳橙為底,加入帶有淡淡佛手柑香氣的伯爵紅茶,金黃色的果肉拌入高雅的琥珀茶色,再摻入濃郁奔放的橙酒香,交織出芬芳醇柔的優雅風味,是一款高雅又富大人氣息的果醬!
「柳橙紅茶酒香果醬」食譜
份量:3;總時長:1 小時 30 分鐘
【食材】
600 克 (g) 柳橙果肉(約13顆)
150 克 (g) 柳橙果皮(約5顆)
20 克 (g) 君度橙酒
5 包伯爵茶茶包
30 克 (g) 綠檸檬果汁(約2顆)
350 克 (g) 冰糖
200 毫升 (mL) 熱開水
※ 果皮處理技巧:
每次在熬煮柑橘類的果醬時,使用果皮都讓人極為頭疼,一來擔心煮出來的果醬會變苦澀,二來那柑橘皮實在是太難處理了!其實,怕苦澀的人可以先用食鹽搓洗柑橘皮,再用清水多煮幾次;在切果皮時,將有白膜的那一面朝上向著刀面,就能輕鬆地手刃柑橘皮囉!
【柳橙紅茶酒香果醬詳細作法】
Step1.將綠檸檬洗淨、對切後榨汁,取30公克。
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Step2.柳橙洗淨、切去頭尾,沿果肉外圍削下果皮備用;再片出果肉。
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Step3.用沸水煮柳橙皮兩次,第二次要煮到內層白膜變透明為止。
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Step4.取出瀝乾,一半切成碎末,另一半切成寬0.3公分的細條。
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Step5.將柳橙、柳橙皮、檸檬汁與冰糖放在玻璃盆內拌勻,用保鮮膜封好。
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Step6.放進冰箱10∼12小時,約3∼4小時需取出來攪拌一次。
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Step7.自冰箱取出,倒入銅鍋內以中小火熬煮,煮沸後將澀汁撈除。
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Step8.將伯爵紅茶茶包以200毫升熱開水燜泡3∼5分鐘,濾出茶汁。
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Step9.將茶汁加入銅鍋中,持續攪拌至果醬變濃稠即關火。
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Step10.關火後,加入君度橙酒並拌勻。
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Step11.將果醬裝進瓶內,蓋上瓶蓋後趁熱倒扣。
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Step12.倒扣30分鐘後洗淨瓶身,置於室溫3∼7天再放進冰箱中冷藏。
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出版社:台灣廣廈有聲圖書有限公司
作者:施佳伶(Linda)
本書從洗選水果技巧、器具應用方法到初級單品果醬、進階複合果醬、流行風味抹醬等食譜配方,不僅以step by step圖文搭配的方式完整傳授,也獨家公開了果醬職人Linda精心研究的「54種好吃的果醬料理」食譜。
{本文經授權轉載自Bazaar}
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