職人不藏私公開食譜！自製大人系「柳橙紅茶酒香果醬」簡單上手，七種食材就搞定

撰文 BAZAAR BY TRACY LEE

果醬除了搭配麵包、司康，加入熱水、熱茶就能輕鬆完成一杯香氣濃郁的果茶，製作料理時，也能考慮將果醬入菜，增添不同的風味與層次。

本篇「Linda廚房手工果醬」主理人Linda公開她的私藏「柳橙紅茶酒香果醬」食譜，以柳橙為底，加入帶有淡淡佛手柑香氣的伯爵紅茶，金黃色的果肉拌入高雅的琥珀茶色，再摻入濃郁奔放的橙酒香，交織出芬芳醇柔的優雅風味，是一款高雅又富大人氣息的果醬！

「柳橙紅茶酒香果醬」食譜

份量：3；總時長：1 小時 30 分鐘

【食材】
600 克 (g) 柳橙果肉（約13顆）
150 克 (g) 柳橙果皮（約5顆）
20 克 (g) 君度橙酒
5 包伯爵茶茶包
30 克 (g) 綠檸檬果汁（約2顆）
350 克 (g) 冰糖
200 毫升 (mL) 熱開水

※ 果皮處理技巧：

每次在熬煮柑橘類的果醬時，使用果皮都讓人極為頭疼，一來擔心煮出來的果醬會變苦澀，二來那柑橘皮實在是太難處理了！其實，怕苦澀的人可以先用食鹽搓洗柑橘皮，再用清水多煮幾次；在切果皮時，將有白膜的那一面朝上向著刀面，就能輕鬆地手刃柑橘皮囉！

【柳橙紅茶酒香果醬詳細作法】

Step1.將綠檸檬洗淨、對切後榨汁，取30公克。

職人級極品果醬技法全圖解

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Step2.柳橙洗淨、切去頭尾，沿果肉外圍削下果皮備用；再片出果肉。

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Step3.用沸水煮柳橙皮兩次，第二次要煮到內層白膜變透明為止。

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Step4.取出瀝乾，一半切成碎末，另一半切成寬0.3公分的細條。

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Step5.將柳橙、柳橙皮、檸檬汁與冰糖放在玻璃盆內拌勻，用保鮮膜封好。

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Step6.放進冰箱10∼12小時，約3∼4小時需取出來攪拌一次。

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Step7.自冰箱取出，倒入銅鍋內以中小火熬煮，煮沸後將澀汁撈除。

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Step8.將伯爵紅茶茶包以200毫升熱開水燜泡3∼5分鐘，濾出茶汁。

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Step9.將茶汁加入銅鍋中，持續攪拌至果醬變濃稠即關火。

職人級極品果醬技法全圖解

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Step10.關火後，加入君度橙酒並拌勻。

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Step11.將果醬裝進瓶內，蓋上瓶蓋後趁熱倒扣。

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Step12.倒扣30分鐘後洗淨瓶身，置於室溫3∼7天再放進冰箱中冷藏。

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出版社：台灣廣廈有聲圖書有限公司
作者：施佳伶（Linda）

本書從洗選水果技巧、器具應用方法到初級單品果醬、進階複合果醬、流行風味抹醬等食譜配方，不僅以step by step圖文搭配的方式完整傳授，也獨家公開了果醬職人Linda精心研究的「54種好吃的果醬料理」食譜。

｛本文經授權轉載自Bazaar｝

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