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职人不藏私公开食谱！自制大人系「柳橙红茶酒香果酱」简单上手，七种食材就搞定
主题专栏 2022年11月6日
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职人不藏私公开食谱！自制大人系「柳橙红茶酒香果酱」简单上手，七种食材就搞定

撰文 BAZAAR BY TRACY LEE

果酱除了搭配面包、司康，加入热水、热茶就能轻松完成一杯香气浓郁的果茶，制作料理时，也能考虑将果酱入菜，增添不同的风味与层次。

本篇「Linda厨房手工果酱」 主理人Linda公开她的私藏「柳橙红茶酒香果酱」食谱，以柳橙为底，加入带有淡淡佛手柑香气的伯爵红茶，金黄色的果肉拌入高雅的琥珀茶色，再掺入浓郁奔放的橙酒香，交织出芬芳醇柔的优雅风味，是一款高雅又富大人气息的果酱！

「柳橙红茶酒香果酱」食谱

份量：3；总时长：1 小时 30 分钟

【食材】
600 克 (g) 柳橙果肉（约13颗）
150 克 (g) 柳橙果皮（约5颗）
20 克 (g) 君度橙酒
5 包伯爵茶茶包
30 克 (g) 绿柠檬果汁（约2颗）
350 克 (g) 冰糖
200 毫升 (mL) 热开水

※ 果皮处理技巧：

每次在熬煮柑橘类的果酱时，使用果皮都让人极为头疼，一来担心煮出来的果酱会变苦涩，二来那柑橘皮实在是太难处理了！其实，怕苦涩的人可以先用食盐搓洗柑橘皮，再用清水多煮几次；在切果皮时，将有白膜的那一面朝上向着刀面，就能轻松地手刃柑橘皮罗！

【柳橙红茶酒香果酱详细作法】

Step1.将绿柠檬洗净、对切後榨汁，取30公克。

职人级极品果酱技法全图解
台湾广厦


Step2.柳橙洗净、切去头尾，沿果肉外围削下果皮备用；再片出果肉。

职人级极品果酱技法全图解
台湾广厦


Step3.用沸水煮柳橙皮两次，第二次要煮到内层白膜变透明为止。

职人级极品果酱技法全图解
台湾广厦


Step4.取出沥乾，一半切成碎末，另一半切成宽0.3公分的细条。

职人级极品果酱技法全图解
台湾广厦


Step5.将柳橙、柳橙皮、柠檬汁与冰糖放在玻璃盆内拌匀，用保鲜膜封好。

职人级极品果酱技法全图解
台湾广厦


Step6.放进冰箱10～12小时，约3～4小时需取出来搅拌一次。

职人级极品果酱技法全图解
台湾广厦


Step7.自冰箱取出，倒入铜锅内以中小火熬煮，煮沸後将涩汁捞除。

职人级极品果酱技法全图解
台湾广厦


Step8.将伯爵红茶茶包以200毫升热开水焖泡3～5分钟，滤出茶汁。

职人级极品果酱技法全图解
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Step9.将茶汁加入铜锅中，持续搅拌至果酱变浓稠即关火。

职人级极品果酱技法全图解
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Step10.关火後，加入君度橙酒并拌匀。

职人级极品果酱技法全图解
台湾广厦


Step11.将果酱装进瓶内，盖上瓶盖後趁热倒扣。

职人级极品果酱技法全图解
台湾广厦


Step12.倒扣30分钟後洗净瓶身，置於室温3～7天再放进冰箱中冷藏。

职人级极品果酱技法全图解
台湾广厦

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更多自制手工果酱食谱：职人级极品果酱技法全图解

职人级极品果酱技法全图解

出版社：台湾广厦有声图书有限公司
作者：施佳伶（Linda）

本书从洗选水果技巧、器具应用方法到初级单品果酱、进阶复合果酱、流行风味抹酱等食谱配方，不仅以step by step图文搭配的方式完整传授，也独家公开了果酱职人Linda精心研究的「54种好吃的果酱料理」食谱。

｛本文经授权转载自Bazaar｝



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    1. 诚品人会员持实体卡、官方行动版会员卡或本人台湾身分证正本（外籍网路会员恕不适用）可进行折抵，外籍会员仅适用出示实体卡、官方行动版会员卡，至全台各门市消费，每10点诚品点可折抵消费金额NT$1元，亦可于网路书店兑换相关商品。
    2. 诚品点折抵，网路书店及松烟影院须全额折抵，部分专柜恕不配合点数折抵，相关折抵办法以活动现场或网站标示为准。
    3. 诚品点数限于结帐时折抵使用，不得要求折换现金或转移。
    4. 点数一经折抵，若有任何问题，需经2个工作天方可返还。
    5. 为维护会员权益，如系统产生异常状况时，诚品将暂停该卡点数兑换或折抵功能；异常状况解除时，诚品随即恢复开通点数兑换或折抵功能。
    6. 会员应善尽会员卡保管责任，任何已折抵之点数除取消订单或退货外，均无法退回点数。

    ◎本公司保留随时变更使用规则之权利，最新使用规则请以门市或网站公告为准。

    如持卡人有任何违反诚品会员约定条款、消费累计、消费积点与点数折抵规则之情形，经本公司就个案认定，认为情节重大，本公司有权立即停止持卡人一切权益，并取消持卡资格，持卡人不得有异议。

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