职人不藏私公开食谱！自制大人系「柳橙红茶酒香果酱」简单上手，七种食材就搞定
撰文 BAZAAR BY TRACY LEE
果酱除了搭配面包、司康，加入热水、热茶就能轻松完成一杯香气浓郁的果茶，制作料理时，也能考虑将果酱入菜，增添不同的风味与层次。
本篇「Linda厨房手工果酱」 主理人Linda公开她的私藏「柳橙红茶酒香果酱」食谱，以柳橙为底，加入带有淡淡佛手柑香气的伯爵红茶，金黄色的果肉拌入高雅的琥珀茶色，再掺入浓郁奔放的橙酒香，交织出芬芳醇柔的优雅风味，是一款高雅又富大人气息的果酱！
「柳橙红茶酒香果酱」食谱
份量：3；总时长：1 小时 30 分钟
【食材】
600 克 (g) 柳橙果肉（约13颗）
150 克 (g) 柳橙果皮（约5颗）
20 克 (g) 君度橙酒
5 包伯爵茶茶包
30 克 (g) 绿柠檬果汁（约2颗）
350 克 (g) 冰糖
200 毫升 (mL) 热开水
※ 果皮处理技巧：
每次在熬煮柑橘类的果酱时，使用果皮都让人极为头疼，一来担心煮出来的果酱会变苦涩，二来那柑橘皮实在是太难处理了！其实，怕苦涩的人可以先用食盐搓洗柑橘皮，再用清水多煮几次；在切果皮时，将有白膜的那一面朝上向着刀面，就能轻松地手刃柑橘皮罗！
【柳橙红茶酒香果酱详细作法】
Step1.将绿柠檬洗净、对切後榨汁，取30公克。
台湾广厦
Step2.柳橙洗净、切去头尾，沿果肉外围削下果皮备用；再片出果肉。
台湾广厦
Step3.用沸水煮柳橙皮两次，第二次要煮到内层白膜变透明为止。
台湾广厦
Step4.取出沥乾，一半切成碎末，另一半切成宽0.3公分的细条。
台湾广厦
Step5.将柳橙、柳橙皮、柠檬汁与冰糖放在玻璃盆内拌匀，用保鲜膜封好。
台湾广厦
Step6.放进冰箱10～12小时，约3～4小时需取出来搅拌一次。
台湾广厦
Step7.自冰箱取出，倒入铜锅内以中小火熬煮，煮沸後将涩汁捞除。
台湾广厦
Step8.将伯爵红茶茶包以200毫升热开水焖泡3～5分钟，滤出茶汁。
台湾广厦
Step9.将茶汁加入铜锅中，持续搅拌至果酱变浓稠即关火。
台湾广厦
Step10.关火後，加入君度橙酒并拌匀。
台湾广厦
Step11.将果酱装进瓶内，盖上瓶盖後趁热倒扣。
台湾广厦
Step12.倒扣30分钟後洗净瓶身，置於室温3～7天再放进冰箱中冷藏。
台湾广厦
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更多自制手工果酱食谱：职人级极品果酱技法全图解
出版社：台湾广厦有声图书有限公司
作者：施佳伶（Linda）
本书从洗选水果技巧、器具应用方法到初级单品果酱、进阶复合果酱、流行风味抹酱等食谱配方，不仅以step by step图文搭配的方式完整传授，也独家公开了果酱职人Linda精心研究的「54种好吃的果酱料理」食谱。
｛本文经授权转载自Bazaar｝
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