【30週年】不愛吃到難吃米飯!「感性理科」顧瑋如何詮釋「台灣就是好」?
2019年2月25日
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【30週年】不愛吃到難吃米飯!「感性理科」顧瑋如何詮釋「台灣就是好」?

撰文 採訪編輯:賴柔蒨/數位編輯:莊偉祺

❞ 在你我身邊,有許多人懷抱著美麗的夢想,他們努力耕耘、默默實踐,讓世界變得更美好!誠品30週年,我們以10位築夢者的故事,邀請您與我們一起在「夢與想像之境」,繼續踏實前行。❞

「我不喜歡吃到不好吃的米飯!」顧瑋擁有台大分子醫學研究所碩士的光環,沒有出國深造,反而和幾個朋友以「賣果醬」開始接觸台灣農產品,從創辦知名的「在欉紅」到「土生土長」等品牌,將台灣各地的食材故事透過網路分享給大家。顧瑋生產經銷的經驗包含果醬、果乾、米、茶與可可等相關製品,每件產品背後也都有她如何和農人「交陪」的感動故事。近期呼應《米通信》刊物而創立的「泔米食堂」,更實踐了產地直送餐桌的精神。訪問當天便有一群香港客遠道而來,尋覓至小巷中不起眼的店面,只為品嚐米飯真正好吃的單純味道。


▲擁有台大碩士光環顧瑋沒出國深造,反而在台接觸在地農產品學習。

控肉飯也有指定用米?日本最高級料理只有一碗白飯

顧瑋不止於找到認真的生產者來建立合作關係,更想真正理解每種食材的脈絡。「米」是顧瑋近期專注的主題,也是台灣人的主食,她覺得大家對米都很有感情,但卻似乎不太懂得吃米!顧瑋走訪日本時曾見識到最高檔的割烹料亭,主餐竟然只上了一碗白飯和幾撮鹽巴,日本人認為米飯越單純越好,如此極致的品味要求讓她印象深刻;但顧瑋也解釋,每個地方有不一樣的飲食習慣,日本人對於米飯的呈現不一定適合台灣。

顧瑋認為,米飯可以和任何食物搭配,台灣傳統飲食上也有適合肉燥飯的用米,比如某間彰化控肉飯會指定使用一種早期的秈米,讓米飯能夠完全吸收肉汁又不會造成軟爛,如果簡單的小吃也能在食材上要求,也不會遜於高級日式料理的呈現。當顧瑋把台灣人熱愛的香米拿給日本米職人品嚐時,偏好越光米的日人吃不習慣,因台灣偏熱帶氣候許多原生米種都帶有香氣、人們也習以為常,而這也凸顯台灣獨有的米品味。



▲米是顧瑋近期專注的主題,她覺得大家對米很有感情,但卻不太懂得吃米。

台灣米的品味是什麼,不能一味只說「台灣就是好」

顧瑋實際到台灣東部稻米產地訪查多次,發掘台灣米的樣貌與發展脈絡。「米的品種決定口感七成」,一開始顧瑋試著研究「宜蘭有哪些品種的米?」這看似簡單的問題,竟難以找出明確答案,因此光宜蘭她就去了8次,從生產過程到營銷盡可能地通盤了解。2017年開設以米為主題的餐廳「泔米食堂」,並出版刊物《米通信》,第一期主題便以宜蘭的越光米為食材。顧瑋笑說,關於米一直都是個學習計畫,「只因為這個學習計畫實在太貴,所以一定要長出商業方式,不是純粹營利,只是要把學費賺回來。」在還沒釐清台灣食米的品味之前,她都將持續學習。

顧瑋在農產品這條路上邊實際走訪產地、邊學習,生產經銷從果醬、果乾至油鹽醬醋都有,每樣產品都有背後如何和農人交陪,如何被他們的堅持感動,又如何將其串成生產鏈的動人故事。習慣和農友建立對等關係的顧瑋還透露,「有時候最找麻煩的人,可能是教懂最多知識的對象」。親自到達許多產地的顧瑋坦言,我們在講台灣物產的時候,不能只是一味說「台灣就是好」,要有足夠的內涵去溝通我們相信的價值。


▲顧瑋實際走訪產地邊學習,每樣產品都有背後如何和農人「交陪」的故事。


瘋狂掃貨的影癡,大時代裡的小人物「學習者」

當人生遇到挫折的時候,顧瑋最常做的事就是看電影,從小跑遍各大影展的她算是個影癡!曾經把義大利配樂大師顏尼歐・莫利克奈(Ennio Morricone),在《新天堂樂園》、《海上鋼琴師》等作品一度網購掃貨,更拿出車上正在聽的CD唱片分享,可見其熱愛程度。每當生活被逼很緊的時候,顧瑋也喜歡看步調很慢、很安靜的日本電影,最近在飛機上看完的《羊與鋼之森》更是讓她回味再三,當中描述小人物的故事也與她關注產地小農的精神呼應,顧瑋也期許在未來能繼續當個大時代裡的小人物「學習者」。


▲顧瑋出身「最感性的理科」,遇到挫折時最常看電影,也對許多電影配樂相當熱愛!


最感性的理科出身,30歲遇到唯一認定的「老闆」

大學讀的是生物系,顧瑋稱之為「最感性的理科」!從中她關注到生態,看到完整的大自然是如何維持和諧性與多樣性,於是被農友打動,從醫學研究所走入田間。顧瑋虧自己常常一廂情願,每一段創業從「什麼都不會」開始,至今父親仍是忠誠的「反對黨」,認為不管是從事研究,還是考個國家考試當公務員,都遠比現在做的事情穩當。但顧瑋坦言,每個人都會經歷一段不知道該做什麼事的時期,想做的事能力可能不足,能力足夠的事又不一定是夢想。

回想至今人生最大的轉折點,莫過於30歲時離開一手創辦的「在欉紅」,頓失方向的顧瑋幸虧當時出現長輩支持與幫助,從頭開始學如何做伴手禮、做選品實在很辛苦,更稱「現在能分享許多求生技能,都是那時期學會怎麼活下來的!」而那位長輩也是顧瑋至今唯一認定的「老闆」,讓顧瑋提醒自己30歲後更須保持不斷學習的精神。在台灣這塊土地上,顧瑋以一個實際到當地「交陪」的學習者角色,發掘許多農業感動人心的故事,不管是探尋台灣米的品味、追求在地農產的分享精神等,都將把台灣食材的故事繼續傳承下去。



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