主題專欄 2021年9月10日

用賞心悅目來擠走倉促生活的負能量 #茶凍和茶吐司食譜 ft.偽時尚料理

撰文 claire （偽時尚料理）

我們都是從模仿開始接近喜愛的生活樣貌
才從最小的細節裡，開始長出自己的模樣

邀請各種生活家，跟著我們一起造樣造句的生活練習
在最極限的限制裡，更接近最好的自己。
跟著造句，一起造樣。

本次特別企劃【#花最少的力氣獲得最大的療癒】邀請各界料理好手，與我們在家自"煮"防疫，以美味打造專屬的美好生活。

非常感謝誠品的邀約，讓我可以作出這一套【蜜桃流心茶凍法式吐司】+ 【蜜桃奶蓋紅茶】+，和透明系的夢幻【三層晶梨茶凍】做成賞心悅目的的食譜，分享給大家。

偽時尚料理 claire 茶凍茶吐司食譜

這次食譜內使用的紅茶是 ☞ daebeté 自然生態茗茶系列的馥香紅茶，蜂蜜則是 ☞ BnnBee當支蜜的蜜密星球蜂蜜禮盒。以上商品都在 #誠品線上可以找到，還有很多質感爆表的獨特商品等你來發掘！！

::: 蜜桃流心茶凍法式吐司食譜 :::

✎ 材料

1. 水蜜桃 1個
2. daebeté 自然生態茗茶系列馥香紅茶茶包 2包
3. BnnBee當支蜜- 蜜密星球蜂蜜禮盒 - 荔枝蜜 1大匙
4. 蛋 2個
5. 吐司片 2片
6. 吉利丁片 4克（吉利丁片與液體的比例是1:20~1:25）

－海鹽奶蓋醬－

1. 鮮奶油 100 cc（見下方附註）
2. 奶油乳酪 10克
3. 海鹽適量

＊註 :

其實我看網路食譜，加在吐司中間的流心奶醬多半是用玉米澱粉作的，因為法式吐司煎好後還是溫熱的，放鮮奶油很容易就化掉。

如果你像我一樣可以風捲殘雲的吃完，或是不在意吃常溫的法式吐司，可以大膽的用鮮奶油喔 !! 不然用牛奶或豆漿，加上玉米澱粉也可以作奶醬。

✎ 做法

1. 製作紅茶200cc。

2. 將吉利丁片泡在冷水中5分鐘，泡軟後取出，擠乾備用。

3. 取100cc茶湯，趁微溫放進吉利丁片4克，繼續攪拌均勻讓吉利丁融化（如果吉利丁不融可稍微加熱液體讓吉利丁融化），確定茶湯冷卻，倒進平底容器內，冷藏等待凝固後，切成小塊備用。

4. 水蜜桃洗淨、去皮（皮留著不要丟），一半切片等下作裝飾，一半拿來煮蜜桃醬。

5. 煮蜜桃醬 : 水蜜桃切碎，加一點糖、跟一大匙檸檬汁，連同剛剛削下的桃皮一起放進小鍋煮，等到桃皮上的顏色都煮到醬裡後，取出桃皮，繼續煮到成果醬濃稠狀，備用。

6. 2顆蛋打成蛋液，加入2-3大匙的紅茶湯，攪拌均勻後，紅茶特有的蜜香會清爽地中和了略微搶戲的蛋味。再放入吐司，讓兩面都吸到蛋液並稍微浸泡15分鐘以上，讓吐司吸飽滿滿的蛋液，放進鍋中用奶油煎的微焦香酥。

7. 製作海鹽奶蓋醬 : 鮮奶油+奶油乳酪打發至約5分發，還會流動的狀態，加一點海鹽。這裡打發鮮奶油我沒有加糖，因為等下還會加蜜桃醬跟蜂蜜。

偽時尚料理 claire 茶凍茶吐司食譜

8. 挖空其中一片吐司，完整的吐司在下，先塗一層海鹽奶蓋，蓋上挖空的吐司，兩片吐司疊好後，放進小巧迷你的紅茶凍，再用海鹽奶蓋填滿空隙，把吐司表面也填滿，再把蜜桃片整齊擺放好，旁邊配著自家熬煮的蜜桃醬，最後淋上荔枝蜜，完成！！

每一層都是照著自己的喜好精心安排～

舉起餐刀一刀切開，泛著乳酪香氣的奶蓋跟茶凍汨汨流出，眼明手快地先叉蜜桃片再叉住吐司盛起流心奶蓋，氣吞山河的張嘴一口吃下，讓蜜桃奶蓋紅茶吐司的幾重滋味在齒頰中綿延不絕，此時只能用聲音嗯哼出滿滿的幸福感。

如果可以，再配上一杯整顆水蜜桃作的蜜桃奶蓋紅茶，想像自己正在日本旅行，走累了找家咖啡廳坐坐，享受一個靜謐的下午茶時光。

偽時尚料理 claire 茶凍茶吐司食譜

::: 蜜桃奶蓋紅茶食譜食譜 :::

✎ 材料

1. 水蜜桃 1個
2. daebeté 自然生態茗茶系列馥香紅茶茶包 2包
3. BnnBee當支蜜- 蜜密星球蜂蜜禮盒 - 荔枝蜜1大匙
4. 吉利丁片 4克（吉利丁片與液體的比例是1:20~1:25）
5. 蜜桃醬適量（請見上面作法）

－海鹽奶蓋醬－

1. 鮮奶油 100 cc（見下方附註）
2. 奶油乳酪 10克
3. BnnBee當支蜜- 蜜密星球蜂蜜禮盒 -荔枝蜜1大匙
4. 海鹽適量

✎ 做法

1. 依說明方式沖泡紅茶300cc。

2. 將吉利丁片泡在冷水中5分鐘，泡軟後取出，擠乾備用。

3.取100cc茶湯，趁微溫放進吉利丁片4克，繼續攪拌均勻讓吉利丁融化（如果吉利丁不融可稍微加熱液體讓吉利丁融化），確定茶湯冷卻，倒進平底容器內，冷藏等待凝固後，切塊備用。

4. 剩下200cc茶湯，加入1大匙蜂蜜，攪拌均勻，備用。

5. 製作海鹽奶蓋醬 : 鮮奶油+奶油乳酪+1大匙蜂蜜+海鹽打發至約5分發、還會流動的狀態。

6. 取一透明玻璃杯，依序放進蜜桃醬、茶凍、冰塊後，倒入紅茶湯至7分滿，再倒入海鹽奶蓋，最後放上整顆去皮的水蜜桃，完成!!

::: 三層晶梨茶凍食譜 :::

吃進嘴裡的晶瑩剔透，是鮮澄的紅茶湯做底，搭配夏季當令的水梨，加之蜂蜜提味。

✎ 材料

1. 水梨 1顆
2. daebeté 自然生態茗茶系列馥香紅茶茶包 1包
3. BnnBee當支蜜- 蜜密星球蜂蜜禮盒 - 酪梨蜜 1~2大匙
4. 吉利丁片 15克 (吉利丁片與液體的比例是1:20 ~1:25)

✎ 做法

偽時尚料理 claire 茶凍茶吐司食譜

1. 水梨直向自1/5-1/4處切開。

2. 挖出梨肉，只留下距離梨皮0.5公分以上的梨肉（留太少等下切塊時會容易斷裂）。梨子挖空後，可以用水倒進梨中再倒出來測量重量，估算等下需要的液體跟吉利丁用量。

＊註 : 我的水梨屬於偏大顆，所以挖空後體積測出的大約是300cc，分配每層茶凍各為125-100-75cc。

3. 取出的梨肉取去籽，一半打成果汁過濾備用，一半準備煮成梨醬。

之後將取出的梨肉打成梨汁加進紅茶中，能為茶凍注入清鮮果甜。

4. 煮水梨醬 : 水梨切碎放進小鍋，加一點酪梨蜜跟少許檸檬汁，一起熬煮到成果醬濃稠狀，備用。

偽時尚料理 claire 茶凍茶吐司食譜

5. 製作紅茶200cc。

6. 將吉利丁片泡在冷水中5分鐘，泡軟後取出，擠乾備用。

7. 第一層茶凍 : 取125cc茶湯，加入1 大匙溫和的酪梨蜜攪拌均勻，恰如其分為第一層的茶凍帶來甘醇微甜。趁微溫放進吉利丁片5克，繼續攪拌讓吉利丁融化 (如果吉利丁不融可稍微加熱液體讓吉利丁融化)。

8. 確定茶湯冷卻了，倒進挖空的水梨中，將水梨傾斜，固定好角度後放進冰箱靜置等待凝固。

9. 第二層茶凍 : 再取50cc茶，加入50cc梨汁，放進吉利丁片5克，攪拌均勻讓吉利丁融化 (可稍微加熱液體讓吉利丁融化)，倒進剛剛的茶湯層之上，將水梨傾斜，固定好角度後放進冰箱冷藏凝固。

取出的梨肉打成梨汁加進紅茶中，為第二層茶凍注入清鮮果甜。

最後是用新鮮水梨製成的果醬，因為當季的水梨實在很甜，調味只需點到即止，就讓水梨的香甜繾綣在第三層茶凍間吧。

偽時尚料理 claire 茶凍茶吐司食譜

10. 第三層茶凍 : 取50克的水梨醬，加入25cc的熱水攪拌均勻，放進吉利丁片3.5克，繼續攪拌讓吉利丁融化，倒進水梨至幾乎滿溢的狀態，固定好角度後放進冰箱冷藏凝固。

記得配上一杯冷泡的馥香紅茶，在暫離喧囂的下午茶時光中慢慢啜飲，欣賞茶凍透出的斑斕光影，品味多重梨香，都說美食能療癒人心，大概就是潤物細無聲地用幸福沁入心中擠走負能量吧。

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▌食譜材料採買清單！

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來自嘉義水上的百年峰業世家，以在宇宙星球間飛行為發想的蜂蜜禮盒，包裝超級可愛又有設計感。

一盒有三罐蜂蜜，讓你知道甜蜜也能有好多種層次，厚實、清甜、淡淡花香，三種口味一次滿足，不論自用或送禮都很適合。包裝盒上寫著66的數字，代表每一罐蜂蜜有66克，同時也有『六六大順』的好意兆，把你的濃情祝福用蜜意美好封藏，讓人心滿意足的收下。

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全發酵茶系，來自台灣自然生態優良茶園，小葉種紅茶品種，嫩採茶菁精製而成，茶湯鮮澄紅潤，入口後帶有自然風味蜜香滑順清甜。

★ daebeté 清鮮綠茶 ➟ 點此購買

來自台灣自然生態優良茶園，以自然農法栽植方式，無施作化學農藥，保留茶葉最原始的味道，芳香甘醇自然口感，溫和不刺激，久泡亦不苦澀。

◎作者｜claire 偽時尚料理

住台北，白天是職場的OL阿桑，晚上是四口二犬之家中的阿母。

閒暇時喜歡烘焙、看書、追劇、散步；奶茶、排骨飯、冰火波蘿油、炸薯條是最愛的食物。當膩了職場裡的夾心餅乾，決定跨出舒適圈，所以2013年開始撰寫部落格，主要記錄料理研究心得、食譜分享與美食攝影練習。

目前料理專注於無麩質烘焙、低醣飲食、與生酮飲食，喜歡蒐集多種版本的食譜，並記錄心得與研究結果。

料理世界無限大，目標是朝『時尚料理部落格』邁進。——🔎 @simplybyclaire

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