「沙門氏菌」是什麼？衛生福利部7步驟從日常生活降低感染風險
撰文 ELLE（Candy Chung）前陣子高雄發生集體食物中毒事件，經檢驗皆呈現「沙門氏菌」陽性反應。沙門氏菌感染是常見食物中毒症狀，大多是因為「病從口入」導致腹瀉等腸胃不適。
尤其到了夏季更常出現此現象，主要是因為沒有充分加熱或是食用半生不熟的食材，才造成沙門氏菌感染。
本篇整理衛生福利部對沙門氏菌感染的相關說明，提醒民眾養成良好飲食習慣，用餐前以肥皂確實洗手，並避免食用未充分加熱的食材，以降低感染風險。
｛本文經授權轉載自ELLE，首圖來源為ELLE｝
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沙門氏菌是什麼？
在天氣逐漸炎熱的季節，沙門氏菌是最常見的傳染疾病之一，如果吃進受污染的食物，在6～72小時就可能有急性腸胃炎的表現。依據世界衛生組織（WHO）資料顯示，大約60%～80%的病例屬於散發病例，而群聚事件好發於學校、醫院、餐廳及長照機構等場所。
圖片來源：ELLE
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沙門氏菌的感染途徑
一般臨床症狀以急性腸胃炎表現，在感染後約6～72小時會有噁心、嘔吐及腹瀉等，伴隨發燒及腹部絞痛等症狀，通常持續2～7天。大多患者症狀輕微，但在嬰兒、老年人或免疫功能低下者可能因脫水而使症狀加劇，較易因菌血症引發其他嚴重併發症。
如果接觸受感染的動物，或是被傳染者在上完廁水未將手清洗乾淨，就可能經由「糞口途徑傳播」。
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感染沙門氏菌是因為食用生雞蛋嗎？
大部分感染沙門氏菌，是因為吃到受污染的水或是食物。最常見的感染源之一，便是在食用生蛋、未煮熟的雞蛋時受到感染，或是雞蛋外殼受到污染。此外，還有食用到受污染的牛奶、肉類、水果等。
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７步驟預防沙門氏菌
衛生福利部提醒，不論是在家料理或外出用餐前，都應落實下面7個衛生管理步驟，避免讓沙門氏菌有可乘之機。
1. 如廁後、進食或備餐前應以肥皂或洗手乳正確洗手，有傷口要先包紮。
2. 食材要新鮮衛生，用水也必須乾淨無虞。
3. 用不同器具處理生熟食，避免生熟食交叉污染。
4. 食品中心溫度超過70℃細菌才能被消滅，因此，食物應澈底煮熟再食用。
5. 食物應注意保存，非立即食用的食物應加蓋後置入冰箱保存，避免於室溫下放置過久（尤其是蛋、肉類等）。
6. 牛奶和奶製品應滅菌後再食用。
7. 接觸寵物及動物後應以肥皂澈底清潔雙手正確洗手並保持環境衛生；寵物及動物如有腹瀉、發燒、嘔吐等症狀應及時隔離，並請獸醫評估治療。
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｛本文經授權轉載自ELLE 「沙門氏菌」是什麼？感染沙門氏菌有哪些症狀、會傳染嗎？衛福部提醒預防7方法｝
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