「沙门氏菌」是什麽？卫生福利部7步骤从日常生活降低感染风险
撰文 ELLE（Candy Chung）前阵子高雄发生集体食物中毒事件，经检验皆呈现「沙门氏菌」阳性反应。沙门氏菌感染是常见食物中毒症状，大多是因为「病从口入」导致腹泻等肠胃不适。
尤其到了夏季更常出现此现象，主要是因为没有充分加热或是食用半生不熟的食材，才造成沙门氏菌感染。
本篇整理卫生福利部对沙门氏菌感染的相关说明，提醒民众养成良好饮食习惯，用餐前以肥皂确实洗手，并避免食用未充分加热的食材，以降低感染风险。
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沙门氏菌是什麽？
在天气逐渐炎热的季节，沙门氏菌是最常见的传染疾病之一，如果吃进受污染的食物，在6～72小时就可能有急性肠胃炎的表现。依据世界卫生组织（WHO）资料显示，大约60%～80%的病例属於散发病例，而群聚事件好发於学校、医院、餐厅及长照机构等场所。
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沙门氏菌的感染途径
一般临床症状以急性肠胃炎表现，在感染後约6～72小时会有恶心、呕吐及腹泻等，伴随发烧及腹部绞痛等症状，通常持续2～7天。大多患者症状轻微，但在婴儿、老年人或免疫功能低下者可能因脱水而使症状加剧，较易因菌血症引发其他严重并发症。
如果接触受感染的动物，或是被传染者在上完厕水未将手清洗乾净，就可能经由「粪口途径传播」。
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感染沙门氏菌是因为食用生鸡蛋吗？
大部分感染沙门氏菌，是因为吃到受污染的水或是食物。最常见的感染源之一，便是在食用生蛋、未煮熟的鸡蛋时受到感染，或是鸡蛋外壳受到污染。此外，还有食用到受污染的牛奶、肉类、水果等。
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７步骤预防沙门氏菌
卫生福利部提醒，不论是在家料理或外出用餐前，都应落实下面7个卫生管理步骤，避免让沙门氏菌有可乘之机。
1. 如厕後、进食或备餐前应以肥皂或洗手乳正确洗手，有伤口要先包紮。
2. 食材要新鲜卫生，用水也必须乾净无虞。
3. 用不同器具处理生熟食，避免生熟食交叉污染。
4. 食品中心温度超过70℃细菌才能被消灭，因此，食物应澈底煮熟再食用。
5. 食物应注意保存，非立即食用的食物应加盖後置入冰箱保存，避免於室温下放置过久（尤其是蛋、肉类等）。
6. 牛奶和奶制品应灭菌後再食用。
7. 接触宠物及动物後应以肥皂澈底清洁双手正确洗手并保持环境卫生；宠物及动物如有腹泻、发烧、呕吐等症状应及时隔离，并请兽医评估治疗。
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｛本文经授权转载自ELLE 「沙门氏菌」是什麽？感染沙门氏菌有哪些症状、会传染吗？卫福部提醒预防7方法｝
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