酒窖小學堂：德國酒分級制度與VDP

撰文 Cheers

德國是個以Riesling白葡萄酒聞名的國度，白葡萄酒產量佔德國葡萄酒總產量三分之二。想了解德國葡萄酒，就要從白酒開始。

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▍德國葡萄酒官方分級制度

德國氣候寒冷，葡萄成熟度對葡萄酒的影響非常大，因此德國葡萄酒等級是依據葡萄採摘時候的成熟度（自然糖分含量）來劃分的。德國葡萄酒主要分兩個等級，第一大等級是日常餐酒（Table Wine），包括德國葡萄酒（Deutscher Wien）和德國地區酒（Landwein）兩個等級，在德國僅有5%以下的總葡萄酒產量屬於這兩個等級。
　
絕大多數的德國葡萄酒屬於第二大等級—優質葡萄酒（Qualitätswein），在優質葡萄酒等級中，又分為葡萄產區的優質葡萄酒（Qualitätswein bestbammer Anbaugebiete，簡稱QbA）和高級優質葡萄酒（Prädikatswein）。QbA葡萄酒必須來自德國13個葡萄種植產區之一，瓶身必須標註產區名。葡萄採摘時的成熟度為51°Oechsle 到 72°Oechsle之間。QbA等級可以是乾型、半乾到半甜，並且允許添糖。高級優質葡萄酒（Prädikatswein）在2007年以前稱為Qualitätswein mit Prädikat（QmP），意思是“具有卓越品質的優質葡萄酒”，Prädikatswein在釀製過程僅能用葡萄本身的糖分發酵，不允許添糖，並依據自然糖分含量分為六個不同等級，分級和葡萄品種通常會印製在酒標上。除了酒標上的分級可看出葡萄酒的風格和甜度之外，也可從酒精度來判斷，一般來說，酒精度越低，殘糖量則越高，酒也越甜。

　　　　　　▲Prädikatswein成熟等級

什麼是葡萄汁含糖量？
葡萄的成熟度越高，果汁中的糖分含量也就越多。所以，測量果汁糖分重量（含糖量）就可以推斷葡萄的成熟度。測量單位為Oechsle的度數。1° Oe代表一公升葡萄汁比一公升水重一克。有些年份的貴腐精選葡萄甚至有200° Oe。在發酵過程中，大部份天然糖分轉化為酒精。葡萄越成熟，酒精度也就越高。發酵之後果汁中保留的糖分，被稱為殘糖度。Oechsle這個名字源於德國的金匠與發明家Christian Ferdinad Oechsle，是他發明了測量糖分的方法。

▍德國名莊聯盟(VDP)
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什麼是VDP？
VDP，是Verband deutscher Pradikatsweinguter的簡稱，中譯為德國名莊聯盟，創立於1910年，是世界上最早的葡萄酒酒莊聯盟之一。目前共有196家德國酒莊是VDP的成員，致力於釀造足以代表德國風土的優質葡萄酒。

VDP分級的核心：產地重於一切
VDP認為優質葡萄酒的唯一關鍵在於產地。土壤、日照、陰影、風向及氣候的炎熱或冷涼都有助於賦予葡萄酒與眾不同的個性和特色。德國名莊聯盟中的葡萄栽種者會詳細分析上述條件，查閱古老葡萄園地圖，尋找合適的葡萄品種，並根據其歷史表現和當前潛力對葡萄園進行評估。VDP分級有著明確的理念：產地來源越單純，品質越高。雖然不屬於德國葡萄酒官方分級，但VDP分級還是在當地產生了重要的影響。來自VDP的葡萄酒在瓶頸或酒標上印有標誌，是一頭胸前有6顆葡萄的老鷹，這個標誌代表酒瓶內容物具有品質保證。
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　　　　　　　　▲VDP的四個等級

VDP.GROSSE LAGE｜特級園

VDP.GROSSE LAGE是德國最優質葡萄園的名稱。來自德國最好的葡萄酒產區，這些葡萄酒以其個性和表達風土特質著稱，同時具有長期陳放的潛力。此等級葡萄酒採用該地區的傳統葡萄品種，且葡萄園是由地塊精確劃分的。特級園的不甜型葡萄酒稱為VDP.GROSSES GEWÄCHS，可說是德國最頂級的不甜型葡萄酒，酒瓶上會有”GG”的浮雕或字樣。
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VDP.ERSTE LAGE｜一級園

VDP.ERSTE LAGE等級的葡萄酒來自具有獨特個性的一級葡萄園，這些葡萄園擁有較悠久的歷史和理想的葡萄生長條件，VDP會仔細根據規範對這些葡萄園進行評估審核。一級園的葡萄最少要達到晚摘酒（Spätlese）的成熟度才可手工採摘，釀造完成要經過品嚐、評估、檢測，達到標準才能得到一級園稱號。
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VDP.ORTSWEIN｜村莊級

村莊級可以算是內行人的選擇：因為許多村莊是位在特級園或一級園的所在地，擁有最棒的土壤。總之，它們都來自一個特定地區的優質、具特色且傳統的葡萄園，能夠傳達出典型的當地風土特質。僅能採用本地葡萄品種釀造。
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VDP GUTSWEIN｜地區級

德國的日常餐酒等級。每個地區級葡萄酒都體現了葡萄種植者的理念和獨特的標誌。通常是葡萄酒年份中第一批裝瓶和販售的葡萄酒，因此也可當作該年份的風向指標。葡萄僅來自酒莊自有的葡萄園。由於葡萄種植者在釀酒方面有很大的自由度，在此等級內可以找到許多創新的產品。VDP.GUTSWEINE就像是釀酒廠的名片，想了解一間酒莊的釀酒風格可以從地區級喝起。

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參考資料：
https://www.vdp.de/en/

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