代表《海街日记》的味道：梅酒是幕府将军喝醉搞出来的美丽意外？掌握自制梅酒黄金比例、酿制流程与创意喝法！

时序来到梅雨季，进入了反覆下雨的循环，空气变得闷湿黏稠，大家的心情应该也跟着郁闷不少吧？这时候不妨来杯微甜清爽的梅酒，再配一部温暖的电影小品，相信能驱散不少连日以来的潮湿。

{未经同意禁止转载，内容皆为撰文者观点，非代表诚品立场；首图取自 unsplash.com & IMDb；未满十八岁请勿饮酒．禁止酒驾．饮酒过量、有害健康｝


《海街日记》围绕着梅酒、大海与家的形状

鎌仓小镇上的香田家三姊妹，某天收到外遇离家的父亲死讯，随之认识了父亲与第二任的小女儿小铃，并决定接这位同父异母的小妹回家同住。随着新成员进入家庭，在重组之间，经历许多矛盾与包容，渐渐找到属於她们家的形状。一年後，四姊妹酿着第一罐四人合力的梅酒，也完成家中迎接初夏的重要仪式。彼此之间的感情，就像清澈的梅酒，随着时间愈发浓醇……


图｜《海街日记》剧照

近几年台湾也开始流行起自己在家酿梅酒，做法简单又充满夏季的仪式感。不过你知道梅酒其实有一段充满微醺的起源故事，以及为什麽会成为日本代表性的酒类吗？跟着迷诚品一次了解4 个梅酒的大小知识吧！

#了解梅酒知识 1：梅酒的起源

关於梅酒的由来，有一则十分可爱的乡野轶事。相传在日本战国时期，一位名叫上杉谦信（西元 1530-1578 年）的大将爱酒如命，可惜他徒有酒胆却没好酒量，每次只能少少喝三杯过过瘾，一旦多喝就会醉得不省人事。为了防止品酒时醉意来得太快，将军都会配一碟酸香的梅子解酒。有一天，上杉将军喝酒时兴致大好多贪了几杯，果不其然马上醉倒。迷迷糊糊中，不小心让手上的几颗梅子掉进酒壶里了。隔天醒来後，将军发现他的无心插柳，居然让酒增添从未有过的绝佳风味，意外地酿成酸甜醇厚的好滋味。

撇开以上带着微醺的奇幻传说，梅酒正式出现於文献中，则是来到百年之後於 1697 年出版、有着「古日本食物大百科」之誉的《本朝食监》。

#了解梅酒知识 2：梅酒对日本家庭的意涵

为什麽梅酒会成为日本代表性的酒呢？让我们重返奈良时代（西元 710－794 年）说起。当时的王公贵族开始流行在春季赏花，不过对象并非现代流行的赏樱，而是赏梅（注）。众人们在梅花海下浪漫地饮酒赋诗，过程中时常就近取物，以梅花当作主角吟诗作词。渐渐地，「梅」成为了日本诗歌与艺术的要角，在日本文化中占了举足轻重的地位，梅树也成为日本家庭後院常见的植物。

注：参考来源《中央广播电台》

#了解梅酒知识 3：梅酒的黄金酿制比例

看到这里，你也心动想来一杯香气扑鼻的梅酒了吗？近年台湾开始流行居家酿梅酒，材料到步骤都非常简单，只要快速把东西混合在一起，接下来就交给时间熟成了！

梅酒材料：

1. 青梅或胭脂梅
2. 冰糖
3. 基底酒：若想要清爽一些的酒感，可以选择浓度约 20% 以上的烧酒、米酒；若想要喝风味浓厚香气馥郁的滋味，威士忌和琴酒都是很好的选择。
   

酿制步骤：

1. 梅子清洗乾净去蒂後阴凉处风乾约一天。
2. 用牙签戳洞或划刀，以梅子：酒：冰糖 = 1：1：0.5 的黄金比例酿制。
3. 将所有材料倒入玻璃罐密封，放置阴凉处，可以每天稍微摇晃，让糖均匀溶解。
4. 等待一个季节的时间，约莫三个月後就能开封享用。（建议放置不超过一年，避免酒色混浊）

梅酒的喝法千变万化，更棒的是都可以在家轻松完成，一起来看看有哪些传统喝法，以及意想不到的创意配方吧！


图｜Chopstick Chronicles.com

传统喝法：

1. 梅酒＋水＆冰块
2. 梅酒＋茶
3. 梅酒＋热水
4. 梅酒＋气泡水、通宁水

创意喝法：

1. 梅酒＋可乐：梅子可乐微醺版！可乐的气泡搭配酸甜梅子，醺然升级成一杯夏日特调。
2. 梅酒＋啤酒：非常接地气的台式喝法，在家就能喝到充满气泡与谷物香气的滋味。
3. 梅酒＋威士忌：除了当作梅酒的基酒之外，风味醇厚的威士忌也能额外增添层次感与浓郁酒感。
4. 梅酒＋果汁：可以加入苹果汁、梨子汁等清爽型的果汁，和梅酒里的果香搭出清新的香气。
5. 梅酒＋咖啡：二战时期开始出现在东京浅草的咖啡甜点店，据说这还是《原子小金刚》作者手塚治虫最爱的喝法喔。
6. 梅酒＋养乐多：想不到居然还可以这样搭！梅酒搭乳酸饮料，会带出全新的风味层次，不妨试试看这款隐藏版喝法吧！

一杯梅酒，一段春夏的时光，一种纪录时间的滋味。梅酒的风味与故事如同酒体本身，充满丰富层次与迷人的尾韵，让人忍不住想一再品尝。今年梅雨季，就用一罐自酿梅酒，等候阳光明媚的夏天到来吧！


图｜《海街日记》剧照

延伸聆听：EP237｜侍酒师亲自揭密，品酒初心者的赏味全攻略｜放送观点



※ 提醒您，未满十八岁请勿饮酒．禁止酒驾．饮酒过量、有害健康※

梅子好好吃究极版，

就算少量也可以制作，学会各种形式保存美味的方法，

还能烹调出别具特色的风味料理！




《梅酒．梅乾．梅香料理》

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