代表《海街日記》的味道:梅酒是幕府將軍喝醉搞出來的美麗意外?掌握自製梅酒黃金比例、釀製流程與創意喝法!
撰文 迷誠品內容中心時序來到梅雨季,進入了反覆下雨的循環,空氣變得悶溼黏稠,大家的心情應該也跟著鬱悶不少吧?這時候不妨來杯微甜清爽的梅酒,再配一部溫暖的電影小品,相信能驅散不少連日以來的潮濕。
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《海街日記》圍繞著梅酒、大海與家的形狀
鎌倉小鎮上的香田家三姊妹,某天收到外遇離家的父親死訊,隨之認識了父親與第二任的小女兒小鈴,並決定接這位同父異母的小妹回家同住。隨著新成員進入家庭,在重組之間,經歷許多矛盾與包容,漸漸找到屬於她們家的形狀。一年後,四姊妹釀著第一罐四人合力的梅酒,也完成家中迎接初夏的重要儀式。彼此之間的感情,就像清澈的梅酒,隨著時間愈發濃醇……
圖|《海街日記》劇照
近幾年台灣也開始流行起自己在家釀梅酒,做法簡單又充滿夏季的儀式感。不過你知道梅酒其實有一段充滿微醺的起源故事,以及為什麼會成為日本代表性的酒類嗎?跟著迷誠品一次了解 4 個梅酒的大小知識吧!
#了解梅酒知識 1:梅酒的起源
關於梅酒的由來,有一則十分可愛的鄉野軼事。相傳在日本戰國時期,一位名叫上杉謙信(西元 1530-1578 年)的大將愛酒如命,可惜他徒有酒膽卻沒好酒量,每次只能少少喝三杯過過癮,一旦多喝就會醉得不省人事。為了防止品酒時醉意來得太快,將軍都會配一碟酸香的梅子解酒。有一天,上杉將軍喝酒時興致大好多貪了幾杯,果不其然馬上醉倒。迷迷糊糊中,不小心讓手上的幾顆梅子掉進酒壺裡了。隔天醒來後,將軍發現他的無心插柳,居然讓酒增添從未有過的絕佳風味,意外地釀成酸甜醇厚的好滋味。
撇開以上帶著微醺的奇幻傳說,梅酒正式出現於文獻中,則是來到百年之後於 1697 年出版、有著「古日本食物大百科」之譽的《本朝食鑑》。
上杉謙信,圖|維基百科
#了解梅酒知識 2:梅酒對日本家庭的意涵
為什麼梅酒會成為日本代表性的酒呢?讓我們重返奈良時代(西元 710-794 年)說起。當時的王公貴族開始流行在春季賞花,不過對象並非現代流行的賞櫻,而是賞梅(註)。眾人們在梅花海下浪漫地飲酒賦詩,過程中時常就近取物,以梅花當作主角吟詩作詞。漸漸地,「梅」成為了日本詩歌與藝術的要角,在日本文化中占了舉足輕重的地位,梅樹也成為日本家庭後院常見的植物。
註:參考來源《中央廣播電台》
圖|unsplash.com
受到賞梅的風氣影響,梅果跟著成為日式飲食的一環。梅子熟成採收後,會加工成梅酒或梅干,不但解決了日本酒無法久放問題,更能有效保存食物。這件流傳數百年的傳統,深深扎根在每一位日本人的記憶中,也是早年每個日本家庭的必備日常品,因此被喻為「奶奶家的味道」。不只如此,日本人愛梅酒之深,乾脆直接找一天來當梅酒的專屬日!梅酒製造商——蝶矢梅酒株式會社在《日本紀念日協會》中,將每年梅子盛產期間的 6 月 10 日登錄為「梅酒日」(閏年則是 6/11 號),紀念這股綿延好幾世紀的酒香。
#了解梅酒知識 3:梅酒的黃金釀製比例
看到這裡,你也心動想來一杯香氣撲鼻的梅酒了嗎?近年台灣開始流行居家釀梅酒,材料到步驟都非常簡單,只要快速把東西混合在一起,接下來就交給時間熟成了!
梅酒材料:
- 青梅或胭脂梅
- 冰糖
- 基底酒:若想要清爽一些的酒感,可以選擇濃度約 20% 以上的燒酒、米酒;若想要喝風味濃厚香氣馥郁的滋味,威士忌和琴酒都是很好的選擇。
圖|unsplash.com
釀製步驟:
- 梅子清洗乾淨去蒂後陰涼處風乾約一天。
- 用牙籤戳洞或劃刀,以梅子:酒:冰糖 = 1:1:0.5 的黃金比例釀製。
- 將所有材料倒入玻璃罐密封,放置陰涼處,可以每天稍微搖晃,讓糖均勻溶解。
- 等待一個季節的時間,約莫三個月後就能開封享用。(建議放置不超過一年,避免酒色混濁)
#了解梅酒知識 4:梅酒的創意調法
梅酒的喝法千變萬化,更棒的是都可以在家輕鬆完成,一起來看看有哪些傳統喝法,以及意想不到的創意配方吧!
圖|Chopstick Chronicles.com
傳統喝法:
- 梅酒+水&冰塊
- 梅酒+茶
- 梅酒+熱水
- 梅酒+氣泡水、通寧水
創意喝法:
- 梅酒+可樂:梅子可樂微醺版!可樂的氣泡搭配酸甜梅子,醺然升級成一杯夏日特調。
- 梅酒+啤酒:非常接地氣的台式喝法,在家就能喝到充滿氣泡與穀物香氣的滋味。
- 梅酒+威士忌:除了當作梅酒的基酒之外,風味醇厚的威士忌也能額外增添層次感與濃郁酒感。
- 梅酒+果汁:可以加入蘋果汁、梨子汁等清爽型的果汁,和梅酒裡的果香搭出清新的香氣。
- 梅酒+咖啡:二戰時期開始出現在東京淺草的咖啡甜點店,據說這還是《原子小金剛》作者手塚治虫最愛的喝法喔。
- 梅酒+養樂多:想不到居然還可以這樣搭!梅酒搭乳酸飲料,會帶出全新的風味層次,不妨試試看這款隱藏版喝法吧!
一杯梅酒,一段春夏的時光,一種紀錄時間的滋味。梅酒的風味與故事如同酒體本身,充滿豐富層次與迷人的尾韻,讓人忍不住想一再品嘗。今年梅雨季,就用一罐自釀梅酒,等候陽光明媚的夏天到來吧!
圖|《海街日記》劇照
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※ 提醒您,未滿十八歲請勿飲酒.禁止酒駕.飲酒過量、有害健康 ※
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