【人物侧写】江振诚的《工作美学》：认知到自己不只是在工作，而是在做一件美的事情

工作，也可以是一种美的事物？

当我们还在挣扎从工作与生活中取得平衡时，国际米其林名厨 江振诚，带着他三十年以上从业经验酝酿出的《工作美学》，来到迷诚品 Podcast。这次 Chef 不聊做菜，而是聊每个人都会碰到的「工作」。

｛首图来源：天下文化《工作美学》；摄影／简汝羚｝

找出很多微小的时刻，去肯定自己的美好

一谈到工作，面对这道多数人难逃的千古难题，许多人都渴望实现「财富自由」，网路上更流行一句话：「我这麽可爱，为什麽还要上班？」。然而，江振诚认为，现代型态已经难以将生活跟工作完全切割，既然摆脱不了工作的宿命，面对工作的心态就是取决一切的关键。「你能够从工作中享受多少，就是造就你跟别人不一样的地方，也是让你快乐的方法。」

只是，哪一份工作没有辛苦的一面呢？尤其在分秒必争的厨房，每个瞬间都是战场。面临高压的工作环境，又该如何享受？对江振诚而言，工作反倒像是去健身房重训，每天早起的当下，会非常疲累、很不想起身。但是真的逼自己开始动起来，忙完一整天之後，会看到发生在自己身上的改变。那一刻，就能找到这份工作带来无与伦比的满足。「会觉得很爽，很有成就感。」Chef 俏皮说道。

找出生活中很多微小的时刻，就算产生的变化再怎麽迷你，也要用力肯定自己的突破。唯有如此，我们的身心才不会像被挤牙膏一样，面临热情与力量被抽乾的困境。


图：天下文化《工作美学》；摄影／简汝羚

「跨界」：跨越眼界，将工作融入美学精神

经历过工作上自我磨练的苦行之後，会蜕变成强大的自己。接下来，就会是对外展现「美学」的成果时刻。

江振诚提到，他工作的职业身分，在他朝向美学之路渐渐有所转换。从 cook（厨师）到 chef（主厨）、从 chef 到 coach（教练），而现在则是 curator（策展人）的全新角色。江振诚以策展人的角度，将每次用餐体验化作一部部电影：有开场，有剧情的起伏跌宕，也有情绪的堆叠推进。如何把一顿饭昇华到如此让人惊喜的境界？

「这些都是来自於不断地去『跨界』，就是去『跨你的眼界』。」

跨你的眼界又是什麽意思？除了像一块海绵吸收本业以外的知识、拓展生活视野之外，还有要站在对方的视角去思考。江振诚分享，他有一位幼教界工作的朋友，她时常会蹲下来和小朋友说话，不只能够和小朋友更亲近，也更能从小朋友的视角去看世界、去理解他们的想法和感受。这样的换位思考，让江振诚过往至今做餐，都是以客人的角度为出发点，仔细斟酌客人们用餐时会有哪些需求。

「凡事站在客人的角度去回推，餐厅可以提供哪些服务。」这样的概念，也延伸到餐盘之外。


图：天下文化《工作美学》；摄影／简汝羚

创造餐盘之外的 CP 值，是工作美学的体现

在这个讲求 CP 值的世代，江振诚把餐厅的价值，极致体现在用餐的各种环节。

江振诚开立第一间自己的店 Restaurant ANDRé 时，几乎都是由本人亲自接订位电话。每每客人得知电话的另一头是江振诚，都非常惊讶。在常人眼中接电话是件非常琐碎，甚至可以给工读生的小事，但 Chef 认为：「这个是你跟餐厅的第一次接触，你一定会有着装上、菜单上、食材上一连串的问题想问，而这些问题整间餐厅只有我最清楚。所以我只是站在客人的角度，来去接这通电话。」让客人感受超乎预期的服务，这就是 CP 值。

江振诚常分享《小王子》里他很喜欢的一句话：「What is essential is invisible to the eyes.（真正重要的东西，是肉眼看不见的）。」不只是在餐盘内，在盘子之外的方方面面「提供超乎预期的款待才是『真奢华』」。江振诚重新定义了餐厅的价值与服务体验，以他的独到眼界与工作态度，展现令人惊艳的美学精神。


图：天下文化《工作美学》；摄影／简汝羚

认知到自己不只是在工作，而是在做一件美的事情

那麽如何将厨房中的工作美学，应用到百工百业呢？江振诚说，首先得诚实地面对自己。

「先撇除一切负面的部分，诚实回答自己每一个问题：当初为什麽喜欢这个工作？它带给你什麽样的快乐？你想从这份工作中获得什麽？」从这一连串自我诘问找到答案时，你就能找出驱动你的力量，那是一股什麽困难都挡不了你的热情，能发自内心享受工作的热情。「渐渐地，你会感受到工作的价值，并且真心觉得你在做一件美的事。」

最近一次让江振诚感受到这股心境，是在今年五月。

每逢母亲节，往往都是 RAW 订位最抢手的时候，然而，今年母亲节江振诚决定休店一天，邀请所有员工的妈妈来餐厅用餐，由员工服务自己的妈妈，Chef 则担任侍酒的工作，为江妈妈选酒搭餐。在这场温馨的进餐时刻，每一位妈妈看到自己的小孩，在自己的岗位上发光发热。身为母亲，那是一份比餐点更难忘的礼物。

「那一刻，会觉得自己做的并不只是工作，而是一件很美的事情。」


图：江振诚粉专 @andrechiang_sg

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▊ 完整收听 Chef 的美学诠释

後记：找到自己专属的「橄榄树」

访谈结束後，Chef 送给我们一张色票书签。「这是橄榄树的色票，我很喜欢喔！」

看到这张绿褐色的书签，想起 Chef 在《工作美学》一开头提到，二十多年前在南法当学徒的辛苦岁月，房间窗外总有颗橄榄树陪伴着他。後来在新加坡开立第一间自己的餐厅，再到现在归根台湾，象徵着自己初心的橄榄树，一直用不同形式在他的生命中稳稳紮根。

回归初心，回归本质，找到真正喜爱的事物，为自己发光发热，真的很美。




▊ 米其林主厨实现自我的美好旅程

每个人都必须建构自己的工作美学，

关乎我们如何思考、如何行动、如何感受。

在无数次手与脑的投注、心与意的修练中，

找到定锚的根与翱翔天地的翅膀，从工作中找到自我实现的美。

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