【人物側寫】江振誠的《工作美學》：認知到自己不只是在工作，而是在做一件美的事情

工作，也可以是一種美的事物？

當我們還在掙扎從工作與生活中取得平衡時，國際米其林名廚 江振誠，帶著他三十年以上從業經驗醞釀出的《工作美學》，來到迷誠品 Podcast。這次 Chef 不聊做菜，而是聊每個人都會碰到的「工作」。
 

｛首圖來源：天下文化《工作美學》；攝影／簡汝羚｝

找出很多微小的時刻，去肯定自己的美好

一談到工作，面對這道多數人難逃的千古難題，許多人都渴望實現「財富自由」，網路上更流行一句話：「我這麼可愛，為什麼還要上班？」。然而，江振誠認為，現代型態已經難以將生活跟工作完全切割，既然擺脫不了工作的宿命，面對工作的心態就是取決一切的關鍵。「你能夠從工作中享受多少，就是造就你跟別人不一樣的地方，也是讓你快樂的方法。」

只是，哪一份工作沒有辛苦的一面呢？尤其在分秒必爭的廚房，每個瞬間都是戰場。面臨高壓的工作環境，又該如何享受？對江振誠而言，工作反倒像是去健身房重訓，每天早起的當下，會非常疲累、很不想起身。但是真的逼自己開始動起來，忙完一整天之後，會看到發生在自己身上的改變。那一刻，就能找到這份工作帶來無與倫比的滿足。「會覺得很爽，很有成就感。」Chef 俏皮說道。

找出生活中很多微小的時刻，就算產生的變化再怎麼迷你，也要用力肯定自己的突破。唯有如此，我們的身心才不會像被擠牙膏一樣，面臨熱情與力量被抽乾的困境。


圖：天下文化《工作美學》；攝影／簡汝羚
 

「跨界」：跨越眼界，將工作融入美學精神

經歷過工作上自我磨練的苦行之後，會蛻變成強大的自己。接下來，就會是對外展現「美學」的成果時刻。

江振誠提到，他工作的職業身分，在他朝向美學之路漸漸有所轉換。從 cook（廚師）到 chef（主廚）、從 chef 到 coach（教練），而現在則是 curator（策展人）的全新角色。江振誠以策展人的角度，將每次用餐體驗化作一部部電影：有開場，有劇情的起伏跌宕，也有情緒的堆疊推進。如何把一頓飯昇華到如此讓人驚喜的境界？

「這些都是來自於不斷地去『跨界』，就是去『跨你的眼界』。」

跨你的眼界又是什麼意思？除了像一塊海綿吸收本業以外的知識、拓展生活視野之外，還有要站在對方的視角去思考。江振誠分享，他有一位幼教界工作的朋友，她時常會蹲下來和小朋友說話，不只能夠和小朋友更親近，也更能從小朋友的視角去看世界、去理解他們的想法和感受。這樣的換位思考，讓江振誠過往至今做餐，都是以客人的角度為出發點，仔細斟酌客人們用餐時會有哪些需求。

「凡事站在客人的角度去回推，餐廳可以提供哪些服務。」這樣的概念，也延伸到餐盤之外。


圖：天下文化《工作美學》；攝影／簡汝羚

創造餐盤之外的 CP 值，是工作美學的體現

在這個講求 CP 值的世代，江振誠把餐廳的價值，極致體現在用餐的各種環節。

江振誠開立第一間自己的店 Restaurant ANDRÉ 時，幾乎都是由本人親自接訂位電話。每每客人得知電話的另一頭是江振誠，都非常驚訝。在常人眼中接電話是件非常瑣碎，甚至可以給工讀生的小事，但 Chef 認為：「這個是你跟餐廳的第一次接觸，你一定會有著裝上、菜單上、食材上一連串的問題想問，而這些問題整間餐廳只有我最清楚。所以我只是站在客人的角度，來去接這通電話。」讓客人感受超乎預期的服務，這就是 CP 值。

江振誠常分享《小王子》裡他很喜歡的一句話：「What is essential is invisible to the eyes.（真正重要的東西，是肉眼看不見的）。」不只是在餐盤內，在盤子之外的方方面面「提供超乎預期的款待才是『真奢華』」。江振誠重新定義了餐廳的價值與服務體驗，以他的獨到眼界與工作態度，展現令人驚豔的美學精神。


圖：天下文化《工作美學》；攝影／簡汝羚

認知到自己不只是在工作，而是在做一件美的事情

那麼如何將廚房中的工作美學，應用到百工百業呢？江振誠說，首先得誠實地面對自己。

「先撇除一切負面的部分，誠實回答自己每一個問題：當初為什麼喜歡這個工作？它帶給你什麼樣的快樂？你想從這份工作中獲得什麼？」從這一連串自我詰問找到答案時，你就能找出驅動你的力量，那是一股什麼困難都擋不了你的熱情，能發自內心享受工作的熱情。「漸漸地，你會感受到工作的價值，並且真心覺得你在做一件美的事。」

最近一次讓江振誠感受到這股心境，是在今年五月。

每逢母親節，往往都是 RAW 訂位最搶手的時候，然而，今年母親節江振誠決定休店一天，邀請所有員工的媽媽來餐廳用餐，由員工服務自己的媽媽，Chef 則擔任侍酒的工作，為江媽媽選酒搭餐。在這場溫馨的進餐時刻，每一位媽媽看到自己的小孩，在自己的崗位上發光發熱。身為母親，那是一份比餐點更難忘的禮物。

「那一刻，會覺得自己做的並不只是工作，而是一件很美的事情。」


圖：江振誠粉專 @andrechiang_sg

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▊ 完整收聽 Chef 的美學詮釋

後記：找到自己專屬的「橄欖樹」

訪談結束後，Chef 送給我們一張色票書籤。「這是橄欖樹的色票，我很喜歡喔！」

看到這張綠褐色的書籤，想起 Chef 在《工作美學》一開頭提到，二十多年前在南法當學徒的辛苦歲月，房間窗外總有顆橄欖樹陪伴著他。後來在新加坡開立第一間自己的餐廳，再到現在歸根台灣，象徵著自己初心的橄欖樹，一直用不同形式在他的生命中穩穩紮根。

回歸初心，回歸本質，找到真正喜愛的事物，為自己發光發熱，真的很美。




▊ 米其林主廚實現自我的美好旅程

每個人都必須建構自己的工作美學，

關乎我們如何思考、如何行動、如何感受。

在無數次手與腦的投注、心與意的修練中，

找到定錨的根與翱翔天地的翅膀，從工作中找到自我實現的美。
 

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