酸种面包成为饮食新宠？抛开盲目跟风，益处、过敏禁忌与台北3间必访名店推荐
撰文 迷誠品內容中心
随着健康意识抬头，继隔夜燕麦後，近年也吹起酸种面包的热潮。然而大家对於饮食流行的态度已不再只停留在「尝鲜」，反而更在意吃进去的东西到底对身体会有什麽影响？
就像很多人开始改变饮食习惯，先吃蔬菜与蛋白质，最後才吃淀粉，或者开始尝试减醣饮食。资讯爆炸的时代让我们能更有方向地照顾自己，但面对饮食流行趋势，最重要的还是要亲自尝试。当跟风热潮褪去後，究竟是什麽让「酸种面包」魅力不减？让我们一起探索它的迷人之处，并盘点台北不可错过的推荐店家。
｛未经授权，请勿转载；内容皆为撰文者观点，非代表诚品立场，首图来源：Shutterstock｝
（图／Shutterstock）
在《酸种面包原来如此》一书中提到，酸种面包源自天然的「野生酵母」。透过水、空气或水果等自然元素发酵，培养出的酵液会散发迷人的自然香气。以此发酵烘焙出的面包，拥有外脆、内Q软的口感与微酸风味，这便是酸种面包的魅力。
英国《BBC》的报导也指出，相较於一般面包，酸种面包对肠胃更加友善且易於消化。缓慢的发酵过程能预先分解蛋白质，并使其中的维生素与矿物质更容易被人体吸收。发酵过程中天然乳酸菌会分解面粉中的碳水化合物，大幅降低肠道难以消化的醣类，这也是许多人在享用酸种面包时，不仅较少感到负担，还能获得饱足感的主要原因。
点我收藏《酸种面包原来如此》
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尽管酸种面包好处很多，但有些朋友吃的时候还是要多留心！其中最需要注意的是对麸质过敏、小麦过敏，还有肠躁症的族群。发酵会降低部分麸质，但不会把它变成无麸质面包。
另外有些酸种面包，为了风味和口感，钠含量或热量其实都不低。如果你正在控醣，别看到「低 GI」就放下戒心大快朵颐。长时间发酵的特性虽然能让血糖上升得较为平缓，但酸种面包本质上仍属於碳水化合物。享用时除了要控制份量，是否搭配蛋白质与蔬菜一起食用，也都会影响血糖反应。
怀孕或是免疫力较低者，只要是「完全烤熟」的酸种面包，基本上都可以安心吃。比较需要留意的是千万不要吃到保存不当、已经发霉，或是没完全烤熟的面包。每个人的体质不同，最重要还是看自己身体的实际状况，并参考医师的专业建议。
（图／Shutterstock）
第一次尝试酸种面包吗？想要完整品嚐它的迷人风味，只要记住「看成分、懂保存、善复热」这三个部分，就能轻松在家享受美味面包。
买面包前先了解使用成分，酸种面包成分其实很简单，通常只需要面粉、水、盐与酵母。如果看到成分出现精制糖、油脂、膨松剂，或是标示非天然酵种，就比较像调味面包，不一定是传统长时间发酵的酸种。
酸种面包推荐1：Celebread
酸种面包的饕客，绝对对近年风靡台北的 Celebread 不陌生！这家连歌手田馥甄都赞赏的烘焙名店，不仅有明星光环加持，更以真材实料的好口碑深获喜爱，9月更宣布预计进驻台北 101。
走进 Celebread 安和店，迎面而来的是烘焙师傅们专注制作面包的身影，亲切有边界的服务、顺畅的结帐动线，都展现出他们对细节的追求。正如店内呈现的气氛一般，他们的面包精准严谨、认真对待每一个食材。其中热门的回购王「墨西哥辣椒起司」，融合腌渍辣椒的酸香与巧达起司的浓郁，真的让人一吃就上瘾。
Celebread 以天然酸种、长时间低温发酵为特色，坚持只用面粉、水与盐的配方，不靠油、奶、糖堆叠风味，面包入口时会参发天然发酵的麦香、微酸韵味与紮实 Q 弹口感。外壳酥脆、内里湿润，也很适合搭配煎蛋、肉类或酪梨享用。若偏好甜款，加入果乾的「巧克力香橙」与「胡桃蔓越莓」层次丰富，无论做为早餐或带去露营都很方便。由於店内热门品项经常售罄，建议有想吃的口味一定要线上预订。
地点｜安和店、天母店、竹北店
营业时间｜10:00–18:30（各店实际营业时间，建议造访前查阅官方公告）
酸种面包店推荐2：璞家工作室
位於中山区的璞家工作室，不但是在地人私藏的口袋名单，更曾吸引日本杂志前来报导。这里不走大量制作，而是把面包当成需要给予时间、手感与温度的灵魂美味。
创办人 Jerry 曾在旧金山被酸种面包的风味所吸引，返台後靠着自学打造出璞家工作室。这间店不仅寄托了他对「家」的想像，更想把自家餐桌上的温暖分享给更多人。这里的酸种面包走一个朴实路线，使用台湾在地面粉、水、盐与自养酵母，透过长时间低温发酵与反覆翻折，烤出特有的浓郁焦香。
除了经典酸种面包，他们还延伸至肉桂卷、司康与比司吉等品项。光看营业时间都在平日，想必背後一定有群默默支持的熟客。中山是一个能包容多元文化、让各式美食共存的地方。在这里酸种面包从不是一时流行的标签，而是将「慢一点、简单一点」放回生活的选择。
地点｜台北市大同区建泰里承德路一段77巷26号
营业时间｜12:00–18:00（周六至周一公休）
酸种面包店推荐3：胖死我太太
胖死我太太光是店名就充满新意与记忆点。官网简介写着：「这是一个新手先生，透过美食来胖死太太、爱护太太的故事。」胖死表达的不只是喂食，也代表先生对太太的爱。
他们从经典肉桂卷、美式甜点一路拓展至手工酸种面包，对於喜爱风味层次丰富的人来说，这里的酸种面包绝非走简单路线，而是更懂得将食材与面团大胆玩味。无论是揉入墨西哥辣椒起司的香辣浓郁，还是杏桃蔓越莓果乾的酸甜芬芳，都有着鲜明风味。
此外店家还有推出节庆面包，非常适合与三五好友过节买来一起庆祝。近期更携手人气咖啡厅 LOST and Fund 推出冬季联名，带来一甜一咸的组合，包含「肉桂卷冰淇淋汉堡」与「日光橘酱玛格丽特卷」，有兴趣的人不要错过。
地点｜台北市中正区南门里中华路二段75巷44号
营业时间｜11:30–18:00（周三、周日公休）
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就像很多人开始改变饮食习惯，先吃蔬菜与蛋白质，最後才吃淀粉，或者开始尝试减醣饮食。资讯爆炸的时代让我们能更有方向地照顾自己，但面对饮食流行趋势，最重要的还是要亲自尝试。当跟风热潮褪去後，究竟是什麽让「酸种面包」魅力不减？让我们一起探索它的迷人之处，并盘点台北不可错过的推荐店家。
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一口上瘾，为什麽大家开始改吃酸种面包？
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在《酸种面包原来如此》一书中提到，酸种面包源自天然的「野生酵母」。透过水、空气或水果等自然元素发酵，培养出的酵液会散发迷人的自然香气。以此发酵烘焙出的面包，拥有外脆、内Q软的口感与微酸风味，这便是酸种面包的魅力。
英国《BBC》的报导也指出，相较於一般面包，酸种面包对肠胃更加友善且易於消化。缓慢的发酵过程能预先分解蛋白质，并使其中的维生素与矿物质更容易被人体吸收。发酵过程中天然乳酸菌会分解面粉中的碳水化合物，大幅降低肠道难以消化的醣类，这也是许多人在享用酸种面包时，不仅较少感到负担，还能获得饱足感的主要原因。
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酸种面包谁不能吃？控醣过敏族先看
（图／Shutterstock）
尽管酸种面包好处很多，但有些朋友吃的时候还是要多留心！其中最需要注意的是对麸质过敏、小麦过敏，还有肠躁症的族群。发酵会降低部分麸质，但不会把它变成无麸质面包。
另外有些酸种面包，为了风味和口感，钠含量或热量其实都不低。如果你正在控醣，别看到「低 GI」就放下戒心大快朵颐。长时间发酵的特性虽然能让血糖上升得较为平缓，但酸种面包本质上仍属於碳水化合物。享用时除了要控制份量，是否搭配蛋白质与蔬菜一起食用，也都会影响血糖反应。
怀孕或是免疫力较低者，只要是「完全烤熟」的酸种面包，基本上都可以安心吃。比较需要留意的是千万不要吃到保存不当、已经发霉，或是没完全烤熟的面包。每个人的体质不同，最重要还是看自己身体的实际状况，并参考医师的专业建议。
酸种面包怎麽吃？挑选保存与回烤技巧
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第一次尝试酸种面包吗？想要完整品嚐它的迷人风味，只要记住「看成分、懂保存、善复热」这三个部分，就能轻松在家享受美味面包。
① 认清成分：越纯粹越好
买面包前先了解使用成分，酸种面包成分其实很简单，通常只需要面粉、水、盐与酵母。如果看到成分出现精制糖、油脂、膨松剂，或是标示非天然酵种，就比较像调味面包，不一定是传统长时间发酵的酸种。
② 正确保存：冷藏是禁忌
- 尽快吃：放在室温阴凉乾燥处即可，越早享用风味越佳（具体保存天数可参考各店家建议）。
- 千万别冷藏：冷藏的温度会加速淀粉回生，让面包更快变乾、变硬。
- 冷冻保存：吃不完请直接放冷冻。建议先切片，再以保鲜膜密封，装入夹链袋压出空气。这样不仅能锁住水分，想吃的时候也比较容易拿取。
③ 复热技巧：还原外脆内软口感
- 烤箱／气炸锅（外皮最酥脆）：表面喷少许水雾，微波20秒内解冻後，放入预热至 170°C～180°C 的烤箱回烤 3～5 分钟（若未解冻直接烘烤约需 5～8 分钟，依自家家电功率或店家建议调整）。
- 电锅乾蒸（操作最简便）：外锅免加水，直接铺一张稍微沾湿的纸巾，放上面包後按下开关，等跳起後再微焖 1～2 分钟，就能获得带有Q劲的口感。
- 平底锅乾煎（做三明治首选）：将面包解冻後，开小火慢煎，可适量加入奶油或橄榄油增添香气。这个方式非常适合加料升级，顺手铺上起司、煎颗蛋或撒点香料，就能完成一道丰富的酸种开放三明治。
台北必访酸种面包店推荐
酸种面包推荐1：Celebread
酸种面包的饕客，绝对对近年风靡台北的 Celebread 不陌生！这家连歌手田馥甄都赞赏的烘焙名店，不仅有明星光环加持，更以真材实料的好口碑深获喜爱，9月更宣布预计进驻台北 101。
走进 Celebread 安和店，迎面而来的是烘焙师傅们专注制作面包的身影，亲切有边界的服务、顺畅的结帐动线，都展现出他们对细节的追求。正如店内呈现的气氛一般，他们的面包精准严谨、认真对待每一个食材。其中热门的回购王「墨西哥辣椒起司」，融合腌渍辣椒的酸香与巧达起司的浓郁，真的让人一吃就上瘾。
Celebread 以天然酸种、长时间低温发酵为特色，坚持只用面粉、水与盐的配方，不靠油、奶、糖堆叠风味，面包入口时会参发天然发酵的麦香、微酸韵味与紮实 Q 弹口感。外壳酥脆、内里湿润，也很适合搭配煎蛋、肉类或酪梨享用。若偏好甜款，加入果乾的「巧克力香橙」与「胡桃蔓越莓」层次丰富，无论做为早餐或带去露营都很方便。由於店内热门品项经常售罄，建议有想吃的口味一定要线上预订。
地点｜安和店、天母店、竹北店
营业时间｜10:00–18:30（各店实际营业时间，建议造访前查阅官方公告）
酸种面包店推荐2：璞家工作室
位於中山区的璞家工作室，不但是在地人私藏的口袋名单，更曾吸引日本杂志前来报导。这里不走大量制作，而是把面包当成需要给予时间、手感与温度的灵魂美味。
创办人 Jerry 曾在旧金山被酸种面包的风味所吸引，返台後靠着自学打造出璞家工作室。这间店不仅寄托了他对「家」的想像，更想把自家餐桌上的温暖分享给更多人。这里的酸种面包走一个朴实路线，使用台湾在地面粉、水、盐与自养酵母，透过长时间低温发酵与反覆翻折，烤出特有的浓郁焦香。
除了经典酸种面包，他们还延伸至肉桂卷、司康与比司吉等品项。光看营业时间都在平日，想必背後一定有群默默支持的熟客。中山是一个能包容多元文化、让各式美食共存的地方。在这里酸种面包从不是一时流行的标签，而是将「慢一点、简单一点」放回生活的选择。
地点｜台北市大同区建泰里承德路一段77巷26号
营业时间｜12:00–18:00（周六至周一公休）
酸种面包店推荐3：胖死我太太
胖死我太太光是店名就充满新意与记忆点。官网简介写着：「这是一个新手先生，透过美食来胖死太太、爱护太太的故事。」胖死表达的不只是喂食，也代表先生对太太的爱。
他们从经典肉桂卷、美式甜点一路拓展至手工酸种面包，对於喜爱风味层次丰富的人来说，这里的酸种面包绝非走简单路线，而是更懂得将食材与面团大胆玩味。无论是揉入墨西哥辣椒起司的香辣浓郁，还是杏桃蔓越莓果乾的酸甜芬芳，都有着鲜明风味。
此外店家还有推出节庆面包，非常适合与三五好友过节买来一起庆祝。近期更携手人气咖啡厅 LOST and Fund 推出冬季联名，带来一甜一咸的组合，包含「肉桂卷冰淇淋汉堡」与「日光橘酱玛格丽特卷」，有兴趣的人不要错过。
地点｜台北市中正区南门里中华路二段75巷44号
营业时间｜11:30–18:00（周三、周日公休）
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酸种面包与全麦面包谁更健康？营养价值、成分、优缺点一次看懂！
【酪梨全攻略】营养好处、热量禁忌有哪些？推荐3道新手食谱与必访质感餐厅
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