橄榄油不只看产地、价格？分辨不同种类橄榄油用途，选择真正实用的好油
撰文 ELLE（Coco Huang）橄榄油不只是沙拉上的点缀，更是许多人日常煎、炒、烤与料理收尾的常备油。
但瓶身上从Extra Virgin、Virgin到Olive Oil，到底差在哪？其实选橄榄油，不必只看产地或价格；读懂等级、风味与保存方式，才能买到真正适合自己厨房的好油。
除此之外，多数使用橄榄油烹调的人难免会有一个疑问：橄榄油适合高温烹调吗？炒菜的时候是否要换不同的油呢？以下一并整理所有对於橄榄油的疑问，让你下次挑选橄榄油时能够选择适合的实用好油！
除此之外，多数使用橄榄油烹调的人难免会有一个疑问：橄榄油适合高温烹调吗？炒菜的时候是否要换不同的油呢？以下一并整理所有对於橄榄油的疑问，让你下次挑选橄榄油时能够选择适合的实用好油！
｛本文经授权转载自ELLE，首图来源为Canva｝
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不同橄榄油的差别在哪？
橄榄油的营养特色，主要来自单元不饱和脂肪酸、维生素 E、维生素 K，以及多酚等抗氧化物质。不同种类的差别，关键在於是否经过精制、风味浓淡，以及天然成分保留的程度。
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1. 特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil
特级初榨是品质标准最高、风味也最完整的橄榄油。以机械或物理方式从橄榄果实萃取，不经化学精制，因此保有较明显的果香与多酚。
好的特级初榨橄榄油，可能带有青草、番茄叶、坚果或新鲜果实香；入口微苦、吞下後喉咙微辣，也常是新鲜橄榄与天然多酚带来的特色。
适合冷拌、沾面包、料理最後淋上一圈，也能用於日常煎蛋、炒菜与煎鱼。
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2. 初榨橄榄油 Virgin Olive Oil
初榨橄榄油同样以物理方式取得，没有经过化学精制；但在酸度与感官品质标准上，略低於特级初榨，因此果香与风味表现通常较温和。
要注意的是，初榨橄榄油并不是「第二次萃取」的油；它与特级初榨的差异，在於品质分级，而不是榨取次数。适合一般烹调、拌菜与日常料理。
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3. 一般橄榄油 Olive Oil
市面上标示为 Olive Oil 的一般橄榄油，多半是精制橄榄油混合部分初榨橄榄油。精制处理能让味道更淡、更中性，但也会减少部分天然香气与多酚。
它不是比较差，而是更适合需要大量用油或不希望橄榄味太明显的料理，例如中式快炒、煎肉、烘焙等。
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橄榄油适合高温烹调吗？
若是中式大火快炒、需要大量用油，或希望料理不要有太明显的橄榄果香，选择一般橄榄油（Olive Oil）会更实用。它的味道较中性、价格通常也更亲切，适合煎肉、烘焙与大量烹调；特级初榨则可留给冷拌、料理最後提味，或一般日常煎炒。
另外，建议使用橄榄油，避免长时间以过高温度烹调，尤其别把油烧到冒烟；一旦冒烟，细致的果香会流失，也容易让料理带出焦苦味。
最简单的方法，建议家中备两瓶：一瓶特级初榨，留给冷拌与日常料理的香气；一瓶一般橄榄油，负责大火快炒与大量烹调。
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橄榄油保存小撇步
橄榄油最怕光、热、空气与时间。
建议挑深色玻璃瓶或不透光铁罐，放阴凉处，远离炉火与窗边；开封後尽量在几个月内用完。若闻到蜡笔、油漆或陈旧坚果味，代表已氧化、风味走样。
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｛本文经授权转载自ELLE 橄榄油怎麽挑？特级初榨、初榨与一般橄榄油差在哪？能热炒吗？一次看懂｝
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