主題專欄 2020年1月16日

酒窖小學堂：這樣喝不容易醉

撰文 Cheers

禁止酒駕，未滿十八歲禁止飲酒

俗話說：江湖在走，酒量要有。

如果你愛喝但酒量不好的話，到底該怎麼做才能避免宿醉、爛醉呢？首先，第一步就是要延緩酒醉，讓酒精停留在胃部久一點，延後到達小腸的時間。第二步則是在酒後避免爛醉，攝取有助於肝臟代謝的成分，並且多喝水，都有幫助。不管酒量如何，只要在喝酒前、中、後慎選搭配的食物，就能預防宿醉或爛醉的狀況發生。不過還是得注意，飲酒要適量。

「飲酒前」可以怎麼做？
喝酒前可以先吃點「油的食物」墊胃。因為油會黏附在胃壁上，並且在胃裡的消化吸收時間相當長。如果100克的白飯需花費2小時15分鐘消化，50克的奶油就要花到12小時。但不是要你直接喝油，而是挑選一些運用油脂的開胃菜，比說淋上橄欖油的海鮮冷盤，或是加了美乃滋的馬鈴薯沙拉等等。一些感覺不好消化的炸物，像是炸雞塊、炸薯條等，對於延後腸道吸收酒精的時間也是有效的。除此之外，喝牛奶或是吃一些富含乳脂成分的起司也行，總之記住千萬不要空腹喝酒。

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「飲酒中」可以怎麼做？
除了油脂外，也可以在喝酒時搭配一些富含維生素U的食物。維生素U具有增加胃黏膜表層之黏液素的作用。黏液素可以保護胃黏膜、防止細菌入侵，因此能有效防止酒精刺激胃部。高麗菜、綠花椰菜和蘆筍都富含維生素U，但維生素U屬於水溶性，且不耐熱，因此高麗菜最好以生食狀態食用。除了上述食材，也可吃一些豆類、山藥、秋葵等黏糊糊的食材，一樣有保護胃壁的效果。也難怪許多日式串燒店、居酒屋都會提供生高麗菜配味噌或是毛豆之類的下酒菜了。

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「飲酒後」可以怎麼做？
酒後若想快速降低血液中的酒精濃度，避免爛醉不適或宿醉，就要補充分解酒精所需的代謝物，例如牛磺酸與芝麻素，像是章魚或花枝等海鮮及肉類等都含有牛磺酸，芝麻則含有芝麻素。另外，也必須多攝取水分。在日本，有所謂「緩和水」的概念，喝了多少酒，就要至少補充等量的水分，多喝水可以稀釋酒精濃度、避免脫水，同時也有清洗味蕾的作用。除了喝水，也可喝一些含電解質的飲料，一樣可以維持體內水分，預防宿醉。