來自食物的撫慰——《提案on the desk》11月號「撫慰心食刻」
撰文 提案 on the desk而在這所有無法任性移動、度假放鬆的日子,唯一能帶來撫慰的就是食物了吧!
卡通裡有「糖、香料,以及一切美好的東西」做成的飛天小女警,可以拯救小鎮村居民的一天:
哪種食物能像無所不能的飛天小女警,用它可愛的力量負責拯救你心情脆弱的一天呢?
【Option 1|吮指的撫慰:我要吃肉!】
沒有吃塊肉不能安撫的心情
拎著一盒燒肉加量的燒肉便當回家,坐在電視機前面看日本綜藝節目大胃女王豪邁地爆食,一整天無以名狀的壓抑心情好像也跟著胃一起慢慢解開了,真是很奇妙的事情。
關於嗜吃肉,義大利作曲家羅西尼留下了一些軼事:為了一箱他特愛的大型沙丁魚,羅西尼跟賓客們取消了晚宴,以便獨自安靜地享用牠們,並破例留下一條魚給情人。而著名的羅西尼牛排,便是大師某晚飢腸轆轆下的產物:肥美的鵝肝上放一塊菲力牛排,佐紅酒、波特酒與黑松露熬製成的醬汁。據說連大仲馬都曾經向他邀過一道食譜,想收錄進自己的《美饌大辭典》中。
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自煮達人分享他們的暖心料理:woodywoody315 (Woody 屋底下的廚房)
煎雞蛋蓋飯 「泰式的料理總會給我一種度假的氛圍, 魚露、檸檬的香氣彷彿會把我拉回那個炎熱但舒適的地方。 清淡簡單的煎雞蛋蓋飯,是我在泰國實習時很常吃的早餐,這種單純不複雜的美味, 會讓我想起每天早晨看到的美景,與太陽還沒高掛時,吹來的陣陣清爽涼風。 這道菜的美味會伴隨著回憶,所以是我心中的撫慰料理。」 ➤食譜點這裡 |
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伍斯特醬香醇炸雞〈2人份〉──《惡魔的餐桌》, p35
【材料】
■ 雞胸肉 1塊(350g)
⋆ 伍斯特醬 4大匙
美乃滋 2小匙
■ 太白粉 適量
【作法】
1. 將雞胸肉切成8等分,和⋆混拌後,靜置醃漬1小時。
2. 撒上太白粉,下鍋以中火炸至呈現黃褐色。
【point】雞肉退冰至常溫,就不需要炸兩次了。
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「好吃到讓人受不了」的美味,有如惡魔般的存在。 但又追求做法上極致的簡單不複雜,收錄食譜還有一半是「低醣」的天使料理, 想要大口吃肉的人怎可錯過!(握拳) 《惡魔的餐桌》 作者|竜士 出版|皇冠 |
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蒐集了包括西歐、東歐、南歐、北美、南美與中亞、東亞與東南亞的經典牛肉料理, 一本滿足你不用搭飛機出國、就能在自家餐桌重現異國美味的願望! 《牛肉料理地圖》 作者|黃慶軒 出版|帕斯頓 |
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煎煮炒炸烤燉都不容易雷到的雞肉,肯定是大家的餐桌好朋友, 但如何變換出多種花樣滿足味蕾,你需要一個專家+一本專書助你一臂之力。 《超銷魂! 超Juicy!世界上最好吃的雞料理》 作者|笠原將弘 出版|大風 |
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是的,我們也為對羊料理情有獨鍾的你準備了食譜書, 在細心處理與料理羊肉的過程中,心情也會跟著慢慢沉澱下來。 《羊料理》 作者|柴田書店 出版|瑞昇 |
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被海洋圍繞的台灣,海鮮料理肯定是餐桌上的常客, 除了倚賴海產的新鮮度保證口感,如何用料理讓它們更上一層樓, 絕對值得好好研究一番! 《海味廚房》 作者|陳秉文Bingo 出版|日日幸福 |
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老實說光看到封面,小編就覺得被撫慰了...... 翻開書頁,一張張圖片也令人口水直流,想直接衝進廚房開始試做。 詳細的步驟示範與解說,想必能滿足各路廚房好手。 《銀座名店Mardi Gras牛肉料理神髓技法》 作者|和知徹 出版|瑞昇 |
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國民媽媽宜手作專為料理新人設計的不失敗料理菜單, 收錄了讓人大滿足的各式豬排、肉丸、漢堡排、鑲肉與肉末料理, 絕對是殺手級的白飯好朋友。 《宜料理.豬排與絞肉》 作者|宜手作 出版|積木 |
【Option 2|清爽的蔬食,輕盈的心情】
精神上的不食人間煙火
身體會有自己的意見。有時候就是毫無原因地想吃菜,而吃完後那種既飽足又輕盈的狀態,非常適合面對下一場戰局。
英文的「素食主義」源自羅馬,本意是「活力」或「積極」。數學家畢達哥拉斯是素食主義的先鋒,包括發明家達文西,作家伏爾泰、托爾斯泰,詩人雪萊、音樂家華格納都是素食擁護者,而對於常外食或大魚大肉的現代人來說,三不五時為自己準備一頓蔬食,已經是有益身心排毒的共識。
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自煮達人分享他們的暖心料理:enen_cuisine (N. 純植餐桌)
純植櫛瓜豆泥沙拉捲 「若有人問,哪一道蔬食最能療癒身心?純植櫛瓜豆泥沙拉捲是我會想分享的料理。 不需開火的沙拉捲,從備料到完成需要的是一份『願與植物連結的心』。 慢慢將櫛瓜刨成薄片、替鷹嘴豆泥點綴美好滋味、調製專屬純植沙拉醬⋯⋯ 每份用心從寧靜中發生,在心中的璀璨煙花中結束。 眼前的植物們,正以祂最大的包容心,支持著自己的存在。」 ➤食譜點這裡 |
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開心果桂圓地瓜球──《私廚蔬食》, p19
【材料】
■ 地瓜(切塊)150g
■ 桂圓(切碎)20g
■ 開心果(搗碎)50g
⋆ 調味料
鮮奶油 30c.c.、奶油 10g
鹽、糖 少許
【作法】
1. 將地瓜事先蒸熟至軟備用。
2. 地瓜拌入鹽、糖、桂圓、常溫回軟的奶油以及鮮奶油,攪拌至整體綿密且帶點顆粒。
3. 輕柔地搓成圓球狀,再裹上開心果碎即完成。
【point】開心果要盡量弄得很碎且均勻。可購買烘焙用的開心果,顏色較翠綠,看起來更美。
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在國際素食競賽中一舉奪冠的金牌主廚Jerry,百萬追蹤訂閱,人氣名廚不藏私的原創食譜。 以融合日、西、中、台的烹調方式和華麗擺盤,完成驚豔視覺、嗅覺、味覺的風格料理。 《私廚蔬食》 作者|陳昆煌(Jerry) 出版|台灣廣廈 |
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人氣素媽咪YouTuber芭樂媽Qistin的素食家常菜好幫手、4大主題便當提案。 特別收錄「馬來西亞素食料理」,芭樂媽親自帶來最道地的家鄉味! 《芭樂媽Qistin的原型素食日常》 作者|芭樂媽Qistin 出版|和平國際 |
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身邊吃素、蔬食的朋友,幾乎都認識這對可愛的情侶檔作者, 這本書收錄了他們超過90道美味快速全植料理, 並提供十天份的蔬食健身餐提案,一點都不需要放棄口腹之慾! 《找蔬食Traveggo無肉全植簡單提案》 作者|Hao/ Yang 出版|三采 |
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從副書名:50位料理達人跨界合作, 私房主廚X生態廚師激盪出100道創意料理 可以看出這本書有多威吧!不同領域主廚各自端出風格迥異又極具特色的料理, 這不只是一本食譜書,也是一本賞心悅目的作品集。 《蔬食餐桌》 作者|史法蘭/朱美虹 出版|四塊玉 |
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擺盤美、氣氛佳,作起菜來就像在布置一項藝術品。 作者的夢想是「除了時髦的咖啡廳以外,在便利商店、家庭餐廳、 公司餐廳、學校餐廳、百貨公司美食街等處,也都能看到100%植物性的料理。」 就知道他對自己的料理有多自信了! 《純植料理美味攻略》 作者|庄司泉 出版|瑞昇 |
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中式、異國、蔬食、湯品的素食新提案,變化出你的不凡素料理。 跟著步驟就能輕鬆煮出素食,配方、做法大公開,讓你一次自由選擇、自由製作! 《我的素食餐桌日常》 作者|關保祐 出版|橘子 |
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目前台灣許多超市、便利商店、有機商店都買得到植物肉,讓健康飲食有更美好的實踐。 跟著野菜鹿鹿學做植物肉料理,不用改變口味,每個人都能盡興吃、救地球! 《植物肉百搭料理》 作者|鹿比/小野 出版|三采 |
【Option 3|甜在心,甜點還有一個胃】
讓甜蜜淹沒所有苦澀吧!
英國的凱特王妃無法抗拒英式椰棗太妃蛋糕(Sticky Toffee Pudding)。王爾德在他的經典喜劇《不可兒戲》裡,讓主角之一阿爾吉農大啖鬆餅,還振振有詞地說:「吃鬆餅,永遠要冷靜……我超愛鬆餅的。」
有人餓了會生氣,這種情緒低落與血清素、血糖有關,而甜食能調節兩者,達到安撫情緒的功效。糖還會觸發腦中的獎賞機制,讓人覺得滿足;不可否認的是,光是「看到」甜點,就足以讓人把所有重擔都拋開,朝它們飛奔。
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自煮達人分享他們的暖心料理:kate_s_table
微笑麥芽糖餅 「收到一罐麥芽糖,想起小時候阿母用筷子捲起麥芽糖,再用餅乾夾起來給我們當零嘴; 現在輪到我做媽媽了,換我給孩子們做零食,看著滿盒的笑臉,彷彿又回到孩童時的我, 一手的麥芽糖餅,一嘴的笑。」 ➤食譜點這裡 |
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黃金比例簡易布丁──《無敵美味, 滑軟彈嫩, 一定要學會的黃金比例配方!》, p25
【材料】
■ 140ml的布丁模4個
■ 雞蛋 3個
■ 蛋黃 2個
■ 細砂糖、蔗糖 各30g
■ 牛奶 30ml
■ 香草精 適量
⋆ 細砂糖 50g、水 40ml、熱水 20ml
【作法】
1. 在鍋中放入⋆ 的水、細砂糖,中火加熱。煮至細砂糖周圍開始焦化時,邊晃動鍋子使全體均勻焦化成茶色。待全體焦化成漂亮的焦糖色時,熄火,鍋子向外側傾斜並加入熱水。
2. 將 1倒入布丁模型中。
3. 在缽盆中放入雞蛋攪散,再放入蛋黃、細砂糖、蔗糖,充分混拌。在鍋中放入牛奶,小火加熱至即將沸騰時熄火。
4. 在 3 缽盆中少量逐次加入溫牛奶,充分混拌,加香草精,用茶葉濾網過濾,倒入 2。
5. 在平底鍋加入熱水(用量外/約5cm高),舖放廚房紙巾,再並排放入 4。用布巾包覆平底鍋的蓋子,蓋上鍋蓋,以極小的火蒸約20分鐘。熄火後直接在平底鍋中放至冷卻,取出置於冷藏室充分冷卻。
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收錄了經過測試,最完美布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯的黃金比例配方, 100道食譜配方濃縮在輕巧的80頁裡,享用完的心情也會是黃金比例吧! 《無敵美味, 滑軟彈嫩, 一定要學會的黃金比例配方!》 作者|福岡直子 出版|出版菊 |
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無蛋奶、真食物,純素OK!蛋糕X慕斯X塔派X餅乾X司康 沒錯!如果你吃的是純素,也可以享受甜點的美好撫慰,拋下所有顧慮。 《Vegan Baking純植物烘焙》 作者|曹思蓓 出版|麥浩斯 |
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熱愛麵點類的人,要是因為身體狀況被限制飲食,總是件需要撫慰的事, 結果卻不能品嘗最能撫慰他/她的甜食,未免太令人沮喪了! 如果是減醣零負擔的甜點,偶爾大吃個兩口也可以獲得大滿足。 《零負擔輕醣烘焙》 作者|主婦之友社 出版|台灣東販 |
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「1個烤盤X2種蛋糕體,變化出34種職人級美味」 顯然是為了可以速速享用蛋糕而誕生的厲害食譜書呢! 《零失敗! 10分鐘烤盤甜點》 作者|若山曜子 出版|良品 |
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為了和朋友一起享用甜點,作者創作了不使用蛋、乳製品、白砂糖, 讓身體輕鬆無負擔的「低敏性食材、純植物配方、最簡單作法!健康甜點飲食新觀念」 毫無顧忌地和任何朋友共享美食,就從這一冊開始! 《無蛋奶砂糖! 零負擔純素甜點》 作者|今井洋子 出版|三悅 |
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如果抒壓的同時還能打卡分享美拍,想到都覺得幸福感再翻倍又加成。 那就來點透明甜點吧,看著蜜桃與玫瑰花瓣漂浮在水晶般的空間裡凍結, 什麼煩惱都讓它九霄雲外去吧~ 《透明甜點》 作者|tomei/透明愛好家 出版|台灣角川 |
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起司蛋糕的美味是不容質疑的。在這本由六位甜點師合作的食譜中, 創意發散,觸手深入水果、香料與堅果的世界,甚至還有不含奶製品的豆腐起司, 彷彿被發射進起司太空,體驗無需思考熱量的宇宙......(並沒有) 《起司蛋糕的味覺新世界》 作者|田中博子等 出版|邦聯 |
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關於《提案on the desk》
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