來自食物的撫慰——《提案on the desk》11月號「撫慰心食刻」
撰文 提案 on the desk
2021終於來到了尾聲，人再累、心情再疲倦，都可以期待一切終將隨著下一年的到來，煥然一新。
而在這所有無法任性移動、度假放鬆的日子，唯一能帶來撫慰的就是食物了吧！
卡通裡有「糖、香料，以及一切美好的東西」做成的飛天小女警，可以拯救小鎮村居民的一天：
哪種食物能像無所不能的飛天小女警，用它可愛的力量負責拯救你心情脆弱的一天呢？
【Option 1｜吮指的撫慰：我要吃肉！】
沒有吃塊肉不能安撫的心情
拎著一盒燒肉加量的燒肉便當回家，坐在電視機前面看日本綜藝節目大胃女王豪邁地爆食，一整天無以名狀的壓抑心情好像也跟著胃一起慢慢解開了，真是很奇妙的事情。
關於嗜吃肉，義大利作曲家羅西尼留下了一些軼事：為了一箱他特愛的大型沙丁魚，羅西尼跟賓客們取消了晚宴，以便獨自安靜地享用牠們，並破例留下一條魚給情人。而著名的羅西尼牛排，便是大師某晚飢腸轆轆下的產物：肥美的鵝肝上放一塊菲力牛排，佐紅酒、波特酒與黑松露熬製成的醬汁。據說連大仲馬都曾經向他邀過一道食譜，想收錄進自己的《美饌大辭典》中。
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自煮達人分享他們的暖心料理：woodywoody315 （Woody 屋底下的廚房）
☞ 料理書教你簡單做
伍斯特醬香醇炸雞〈2人份〉──《惡魔的餐桌》, p35
【材料】
■ 雞胸肉 1塊（350g）
⋆ 伍斯特醬 4大匙
美乃滋 2小匙
■ 太白粉 適量
【作法】
1. 將雞胸肉切成8等分，和⋆混拌後，靜置醃漬1小時。
2. 撒上太白粉，下鍋以中火炸至呈現黃褐色。
【point】雞肉退冰至常溫，就不需要炸兩次了。
☞ 精進廚藝：肉料理推薦書單
【Option 2｜清爽的蔬食，輕盈的心情】
精神上的不食人間煙火
身體會有自己的意見。有時候就是毫無原因地想吃菜，而吃完後那種既飽足又輕盈的狀態，非常適合面對下一場戰局。
英文的「素食主義」源自羅馬，本意是「活力」或「積極」。數學家畢達哥拉斯是素食主義的先鋒，包括發明家達文西，作家伏爾泰、托爾斯泰，詩人雪萊、音樂家華格納都是素食擁護者，而對於常外食或大魚大肉的現代人來說，三不五時為自己準備一頓蔬食，已經是有益身心排毒的共識。
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自煮達人分享他們的暖心料理：enen_cuisine （N. 純植餐桌）
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開心果桂圓地瓜球──《私廚蔬食》, p19
【材料】
■ 地瓜（切塊）150g
■ 桂圓（切碎）20g
■ 開心果（搗碎）50g
⋆ 調味料
鮮奶油 30c.c.、奶油 10g
鹽、糖 少許
【作法】
1. 將地瓜事先蒸熟至軟備用。
2. 地瓜拌入鹽、糖、桂圓、常溫回軟的奶油以及鮮奶油，攪拌至整體綿密且帶點顆粒。
3. 輕柔地搓成圓球狀，再裹上開心果碎即完成。
【point】開心果要盡量弄得很碎且均勻。可購買烘焙用的開心果，顏色較翠綠，看起來更美。
☞ 精進廚藝：蔬食料理推薦書單
【Option 3｜甜在心，甜點還有一個胃】
讓甜蜜淹沒所有苦澀吧！
英國的凱特王妃無法抗拒英式椰棗太妃蛋糕（Sticky Toffee Pudding）。王爾德在他的經典喜劇《不可兒戲》裡，讓主角之一阿爾吉農大啖鬆餅，還振振有詞地說：「吃鬆餅，永遠要冷靜……我超愛鬆餅的。」
有人餓了會生氣，這種情緒低落與血清素、血糖有關，而甜食能調節兩者，達到安撫情緒的功效。糖還會觸發腦中的獎賞機制，讓人覺得滿足；不可否認的是，光是「看到」甜點，就足以讓人把所有重擔都拋開，朝它們飛奔。
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黃金比例簡易布丁──《無敵美味, 滑軟彈嫩, 一定要學會的黃金比例配方!》, p25
【材料】
■ 140ml的布丁模4個
■ 雞蛋 3個
■ 蛋黃 2個
■ 細砂糖、蔗糖 各30g
■ 牛奶 30ml
■ 香草精 適量
⋆ 細砂糖 50g、水 40ml、熱水 20ml
【作法】
1. 在鍋中放入⋆ 的水、細砂糖，中火加熱。煮至細砂糖周圍開始焦化時，邊晃動鍋子使全體均勻焦化成茶色。待全體焦化成漂亮的焦糖色時，熄火，鍋子向外側傾斜並加入熱水。
2. 將 1倒入布丁模型中。
3. 在缽盆中放入雞蛋攪散，再放入蛋黃、細砂糖、蔗糖，充分混拌。在鍋中放入牛奶，小火加熱至即將沸騰時熄火。
4. 在 3 缽盆中少量逐次加入溫牛奶，充分混拌，加香草精，用茶葉濾網過濾，倒入 2。
5. 在平底鍋加入熱水（用量外／約5cm高），舖放廚房紙巾，再並排放入 4。用布巾包覆平底鍋的蓋子，蓋上鍋蓋，以極小的火蒸約20分鐘。熄火後直接在平底鍋中放至冷卻，取出置於冷藏室充分冷卻。
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☞ 繼續讀：獨樂樂與眾樂樂：下酒菜與湯、鍋
關於《提案on the desk》
一本聚合日常閱讀與風格採買的書店誌，每個月1日準時於全台誠品書店免費發刊。每期封面故事討論一個讀者關心的生活與消費的議題，並於全台書店展示議題的「延伸主題書展」，推薦給讀者從中外文書籍、雜誌、影音或食品文具等多元商品。除紙本刊物，另有線上版與《誠品書店 eslite bookstore》粉絲專頁，隨時更新封面故事背後的最新動態！
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而在這所有無法任性移動、度假放鬆的日子，唯一能帶來撫慰的就是食物了吧！
卡通裡有「糖、香料，以及一切美好的東西」做成的飛天小女警，可以拯救小鎮村居民的一天：
哪種食物能像無所不能的飛天小女警，用它可愛的力量負責拯救你心情脆弱的一天呢？
【Option 1｜吮指的撫慰：我要吃肉！】
沒有吃塊肉不能安撫的心情
拎著一盒燒肉加量的燒肉便當回家，坐在電視機前面看日本綜藝節目大胃女王豪邁地爆食，一整天無以名狀的壓抑心情好像也跟著胃一起慢慢解開了，真是很奇妙的事情。
關於嗜吃肉，義大利作曲家羅西尼留下了一些軼事：為了一箱他特愛的大型沙丁魚，羅西尼跟賓客們取消了晚宴，以便獨自安靜地享用牠們，並破例留下一條魚給情人。而著名的羅西尼牛排，便是大師某晚飢腸轆轆下的產物：肥美的鵝肝上放一塊菲力牛排，佐紅酒、波特酒與黑松露熬製成的醬汁。據說連大仲馬都曾經向他邀過一道食譜，想收錄進自己的《美饌大辭典》中。
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煎雞蛋蓋飯 「泰式的料理總會給我一種度假的氛圍， 魚露、檸檬的香氣彷彿會把我拉回那個炎熱但舒適的地方。 清淡簡單的煎雞蛋蓋飯，是我在泰國實習時很常吃的早餐，這種單純不複雜的美味， 會讓我想起每天早晨看到的美景，與太陽還沒高掛時，吹來的陣陣清爽涼風。 這道菜的美味會伴隨著回憶，所以是我心中的撫慰料理。」 ➤食譜點這裡 |
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伍斯特醬香醇炸雞〈2人份〉──《惡魔的餐桌》, p35
【材料】
■ 雞胸肉 1塊（350g）
⋆ 伍斯特醬 4大匙
美乃滋 2小匙
■ 太白粉 適量
【作法】
1. 將雞胸肉切成8等分，和⋆混拌後，靜置醃漬1小時。
2. 撒上太白粉，下鍋以中火炸至呈現黃褐色。
【point】雞肉退冰至常溫，就不需要炸兩次了。
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「好吃到讓人受不了」的美味，有如惡魔般的存在。 但又追求做法上極致的簡單不複雜，收錄食譜還有一半是「低醣」的天使料理， 想要大口吃肉的人怎可錯過！（握拳） 《惡魔的餐桌》 作者｜竜士 出版｜皇冠 |
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蒐集了包括西歐、東歐、南歐、北美、南美與中亞、東亞與東南亞的經典牛肉料理， 一本滿足你不用搭飛機出國、就能在自家餐桌重現異國美味的願望！ 《牛肉料理地圖》 作者｜黃慶軒 出版｜帕斯頓 |
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煎煮炒炸烤燉都不容易雷到的雞肉，肯定是大家的餐桌好朋友， 但如何變換出多種花樣滿足味蕾，你需要一個專家+一本專書助你一臂之力。 《超銷魂! 超Juicy!世界上最好吃的雞料理》 作者｜笠原將弘 出版｜大風 |
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是的，我們也為對羊料理情有獨鍾的你準備了食譜書， 在細心處理與料理羊肉的過程中，心情也會跟著慢慢沉澱下來。 《羊料理》 作者｜柴田書店 出版｜瑞昇 |
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被海洋圍繞的台灣，海鮮料理肯定是餐桌上的常客， 除了倚賴海產的新鮮度保證口感，如何用料理讓它們更上一層樓， 絕對值得好好研究一番！ 《海味廚房》 作者｜陳秉文Bingo 出版｜日日幸福 |
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老實說光看到封面，小編就覺得被撫慰了...... 翻開書頁，一張張圖片也令人口水直流，想直接衝進廚房開始試做。 詳細的步驟示範與解說，想必能滿足各路廚房好手。 《銀座名店Mardi Gras牛肉料理神髓技法》 作者｜和知徹 出版｜瑞昇 |
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國民媽媽宜手作專為料理新人設計的不失敗料理菜單， 收錄了讓人大滿足的各式豬排、肉丸、漢堡排、鑲肉與肉末料理， 絕對是殺手級的白飯好朋友。 《宜料理．豬排與絞肉》 作者｜宜手作 出版｜積木 |
【Option 2｜清爽的蔬食，輕盈的心情】
精神上的不食人間煙火
身體會有自己的意見。有時候就是毫無原因地想吃菜，而吃完後那種既飽足又輕盈的狀態，非常適合面對下一場戰局。
英文的「素食主義」源自羅馬，本意是「活力」或「積極」。數學家畢達哥拉斯是素食主義的先鋒，包括發明家達文西，作家伏爾泰、托爾斯泰，詩人雪萊、音樂家華格納都是素食擁護者，而對於常外食或大魚大肉的現代人來說，三不五時為自己準備一頓蔬食，已經是有益身心排毒的共識。
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純植櫛瓜豆泥沙拉捲 「若有人問，哪一道蔬食最能療癒身心？純植櫛瓜豆泥沙拉捲是我會想分享的料理。 不需開火的沙拉捲，從備料到完成需要的是一份『願與植物連結的心』。 慢慢將櫛瓜刨成薄片、替鷹嘴豆泥點綴美好滋味、調製專屬純植沙拉醬⋯⋯ 每份用心從寧靜中發生，在心中的璀璨煙花中結束。 眼前的植物們，正以祂最大的包容心，支持著自己的存在。」 ➤食譜點這裡 |
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開心果桂圓地瓜球──《私廚蔬食》, p19
【材料】
■ 地瓜（切塊）150g
■ 桂圓（切碎）20g
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⋆ 調味料
鮮奶油 30c.c.、奶油 10g
鹽、糖 少許
【作法】
1. 將地瓜事先蒸熟至軟備用。
2. 地瓜拌入鹽、糖、桂圓、常溫回軟的奶油以及鮮奶油，攪拌至整體綿密且帶點顆粒。
3. 輕柔地搓成圓球狀，再裹上開心果碎即完成。
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在國際素食競賽中一舉奪冠的金牌主廚Jerry，百萬追蹤訂閱，人氣名廚不藏私的原創食譜。 以融合日、西、中、台的烹調方式和華麗擺盤，完成驚豔視覺、嗅覺、味覺的風格料理。 《私廚蔬食》 作者｜陳昆煌（Jerry） 出版｜台灣廣廈 |
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人氣素媽咪YouTuber芭樂媽Qistin的素食家常菜好幫手、4大主題便當提案。 特別收錄「馬來西亞素食料理」，芭樂媽親自帶來最道地的家鄉味！ 《芭樂媽Qistin的原型素食日常》 作者｜芭樂媽Qistin 出版｜和平國際 |
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身邊吃素、蔬食的朋友，幾乎都認識這對可愛的情侶檔作者， 這本書收錄了他們超過90道美味快速全植料理， 並提供十天份的蔬食健身餐提案，一點都不需要放棄口腹之慾！ 《找蔬食Traveggo無肉全植簡單提案》 作者｜Hao/ Yang 出版｜三采 |
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從副書名：50位料理達人跨界合作, 私房主廚X生態廚師激盪出100道創意料理 可以看出這本書有多威吧！不同領域主廚各自端出風格迥異又極具特色的料理， 這不只是一本食譜書，也是一本賞心悅目的作品集。 《蔬食餐桌》 作者｜史法蘭／朱美虹 出版｜四塊玉 |
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擺盤美、氣氛佳，作起菜來就像在布置一項藝術品。 作者的夢想是「除了時髦的咖啡廳以外，在便利商店、家庭餐廳、 公司餐廳、學校餐廳、百貨公司美食街等處，也都能看到100%植物性的料理。」 就知道他對自己的料理有多自信了！ 《純植料理美味攻略》 作者｜庄司泉 出版｜瑞昇 |
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中式、異國、蔬食、湯品的素食新提案，變化出你的不凡素料理。 跟著步驟就能輕鬆煮出素食，配方、做法大公開，讓你一次自由選擇、自由製作！ 《我的素食餐桌日常》 作者｜關保祐 出版｜橘子 |
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目前台灣許多超市、便利商店、有機商店都買得到植物肉，讓健康飲食有更美好的實踐。 跟著野菜鹿鹿學做植物肉料理，不用改變口味，每個人都能盡興吃、救地球！ 《植物肉百搭料理》 作者｜鹿比／小野 出版｜三采 |
【Option 3｜甜在心，甜點還有一個胃】
讓甜蜜淹沒所有苦澀吧！
英國的凱特王妃無法抗拒英式椰棗太妃蛋糕（Sticky Toffee Pudding）。王爾德在他的經典喜劇《不可兒戲》裡，讓主角之一阿爾吉農大啖鬆餅，還振振有詞地說：「吃鬆餅，永遠要冷靜……我超愛鬆餅的。」
有人餓了會生氣，這種情緒低落與血清素、血糖有關，而甜食能調節兩者，達到安撫情緒的功效。糖還會觸發腦中的獎賞機制，讓人覺得滿足；不可否認的是，光是「看到」甜點，就足以讓人把所有重擔都拋開，朝它們飛奔。
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微笑麥芽糖餅 「收到一罐麥芽糖，想起小時候阿母用筷子捲起麥芽糖，再用餅乾夾起來給我們當零嘴； 現在輪到我做媽媽了，換我給孩子們做零食，看著滿盒的笑臉，彷彿又回到孩童時的我， 一手的麥芽糖餅，一嘴的笑。」 ➤食譜點這裡 |
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黃金比例簡易布丁──《無敵美味, 滑軟彈嫩, 一定要學會的黃金比例配方!》, p25
【材料】
■ 140ml的布丁模4個
■ 雞蛋 3個
■ 蛋黃 2個
■ 細砂糖、蔗糖 各30g
■ 牛奶 30ml
■ 香草精 適量
⋆ 細砂糖 50g、水 40ml、熱水 20ml
【作法】
1. 在鍋中放入⋆ 的水、細砂糖，中火加熱。煮至細砂糖周圍開始焦化時，邊晃動鍋子使全體均勻焦化成茶色。待全體焦化成漂亮的焦糖色時，熄火，鍋子向外側傾斜並加入熱水。
2. 將 1倒入布丁模型中。
3. 在缽盆中放入雞蛋攪散，再放入蛋黃、細砂糖、蔗糖，充分混拌。在鍋中放入牛奶，小火加熱至即將沸騰時熄火。
4. 在 3 缽盆中少量逐次加入溫牛奶，充分混拌，加香草精，用茶葉濾網過濾，倒入 2。
5. 在平底鍋加入熱水（用量外／約5cm高），舖放廚房紙巾，再並排放入 4。用布巾包覆平底鍋的蓋子，蓋上鍋蓋，以極小的火蒸約20分鐘。熄火後直接在平底鍋中放至冷卻，取出置於冷藏室充分冷卻。
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收錄了經過測試，最完美布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯的黃金比例配方， 100道食譜配方濃縮在輕巧的80頁裡，享用完的心情也會是黃金比例吧！ 《無敵美味, 滑軟彈嫩, 一定要學會的黃金比例配方!》 作者｜福岡直子 出版｜出版菊 |
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「1個烤盤X2種蛋糕體，變化出34種職人級美味」 顯然是為了可以速速享用蛋糕而誕生的厲害食譜書呢！ 《零失敗! 10分鐘烤盤甜點》 作者｜若山曜子 出版｜良品 |
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為了和朋友一起享用甜點，作者創作了不使用蛋、乳製品、白砂糖， 讓身體輕鬆無負擔的「低敏性食材、純植物配方、最簡單作法！健康甜點飲食新觀念」 毫無顧忌地和任何朋友共享美食，就從這一冊開始！ 《無蛋奶砂糖! 零負擔純素甜點》 作者｜今井洋子 出版｜三悅 |
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