风格就是作者的存在方式:伊丹.Plus十三
2022年1月22日
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风格就是作者的存在方式:伊丹.Plus十三

撰文 李焯雄(作詞家、作家);伊丹十三(導演、作家)


要怎麽做才能成为真正成熟的大人?

吃义大利面的方式、品嚐美酒的习惯、沙拉的正统作法、正确的开车方法、毛衣穿搭法、强风下如何点燃火柴的秘诀、以及女人们的恋爱论。
日本传奇演员暨导演伊丹十三基於个人实地经验,写就具实用性人生观风格的散文集《女人们!》


{本内容节录自《女人们!》,由大田出版提供,仅反映作者意见,不代表诚品立场;未经授权,请勿转载}

女人们

▌伊丹.Plus十三
文|李焯雄(作词家、作家)

1.#Plus +
伊丹十三」,是池内义弘的艺名,1960年出道的时候,本来叫「伊丹一三」,1967年改名「伊丹十三」,「十」是「从『–』(Minus 负)转为『+』(Plus 正)」的意思。


2.#空空如也的容器
「就这样我学习到各式各样有用的常识。也让这些有用的常识得以普及。然而这些都是向别人就教而来的,我自己本身——几乎毫无内涵,不过只是个空空如也的容器罢了。」

伊丹1968年三十五岁时出版的《女人们!》开头这样写。

真的是随便任何一个容器吗?伊丹绝对不会愿意2020+的读者脑补为「透明的宝特瓶」吧?〈嘴唇的触感〉写「我们的嘴唇和舌头在不知不觉中已品尝过餐具的味道,即便是喝相同的啤酒,用啤酒杯喝和用薄玻璃杯喝,味道就是很不一样」、「我觉得该弧度是决定食器口感的重要因素。曲线较大者,也就是比较厚的和曲线较小的相比,大的在脱离嘴巴时更能留下余韵」。

伊丹写「酒、食物、汽车、时尚、女人、约会、爱情」好看,不正是在於他的风格——文字容器的触感?风格就是作者的存在方式。这是个充满了Passion的容器:Passion是「热情」,也是「受难」——面对庸俗的那股「气」,那股「难受」,所以伊丹会调侃,更会开骂。在传授「义大利面的正确作法」的时候会正色对读者说,如果你还分不清,「那我将不再理你」。〈至死方休的病〉里说「我说的是自己切身的经验,请你一定要认真听」,语气严厉。(咦,不是说自己知道的都是听回来的吗?)


3.#无内容な
那句「空空如也」日文原文是「无内容」。「无内容」,可以理解为「无心」?伊丹说王贞治常签「无心」给球迷,就是「物我不分」,「不思考」,因为过度的Plus,过犹不及,就会背离原意,「自己败给了自己」,他第一个不允许吧。


4.#正确 5.#常识 6.#存在价值 7.#自己和自己永无止境的战斗
伊丹一再强调「正确」的重要,他写如何驾驶跑车、写「白大悟」(Dagwood)三明治的正确拿法(他甚至亲自绘图,嗯,他也是插画家)。「正确」不是「不犯错」,不只是「常识」,其实是「人的资格考」。所以〈女伴〉写男人邀约女人用餐「关乎到男人的所有存在价值」,〈跑车的正确开法〉写「所谓开车就像是自己和自己永无止境的战斗」。尽管用现在的眼光读,有些作品会政治不正确,伊丹写饮食男女、行立坐卧,都是人生的寓言。


8.#演出 9.#虚拟实感
《女人们!》是伊丹十三还是演员时期的作品,〈每天早上的例行事〉以早餐作场景,「觉得好吃,端赖演出的用心与否」。活着,谁不在演?假戏真做,认真演,的确是人生剧场的一众演员们唯一的存有。〈啊!真是丢脸〉写演员面试,考默剧题:「考验着表演者能否表现出每一个虚拟物体的真实触感」。这何尝不是每个作者都要面对的考题?「文字的效用在於培养将事物抽象化的能力,丧失这种能力的人,说话总是不得要领没有重点」(〈讨厌电视〉)。


10.#以嘴巴演奏交响乐
(不引书了,读了《女人们!》就会懂)


11.#SenseOfProportion
伊丹批评日本人不适合穿西服,这大概就是他所说的「欠缺Sense of Proportion」(〈讨厌电视〉)。他本人喜欢穿什麽呢?新潮社2005年出版的《伊丹十三の本》拍了他最喜爱的物件,页211是一件类似唐装,有盘扣的上衣。


《伊丹十三の本》


12.#瞬间转移
伊丹十三有一篇写自己小时候生病,母亲来打扫房间,将他连同整个被窝一起转移到另一边。「整个人躺在被窝里一起被移动,对小孩子而言会是多大的奇蹟。会有多刺激呢?此一瞬间小旅行就是生病时的最大喜悦了。」伊丹的文字有玩心,忽起忽落,时假时真,松紧之间已经移步换影。〈耐人寻味的单车〉从汽车说到单车,突然飞来一笔说那就骑单车去柬埔寨吧:「就这样在蓝天下,只有自己脚下踩的法国宝狮(Peugeot)单车发出轻响,脑海中想到了家乡、想到了女朋友,想到了过去与未来的种种。背着弓箭、带着微笑的当地人赤脚踩着单车与我擦身而过。草原中的水塘里,水牛和小孩子们一起沐浴。大概不会有比在吴哥窟周边骑单车更具耐人寻味的交通工具吧,我静静地如是告诉自己後决定就此搁笔。」光,影、声、色,然後,文章就结束了。


13.#Decay
伊丹十三的妹婿大江健三郎在伊丹自杀後出版的《作家自语》说:「他是一个在无奈之余只能打倒对方时,却好像杀了自己似的那种人物。潜藏在他身上的,就是这麽一种巨大的decay。」

这当然难免有点以结果找原因,可是如果Passion是「热情」,也是「受难」,我们隔了这麽一段时光来读《女人们!》,伊丹表面以文为戏,伤人七分,未尝不自损三分,这真的是他「和自己永无止境的战斗」。


换取的孩子

▌精选书摘:〈义大利面的美味吃法〉
文|伊丹十三


义大利面是在何时引进日本的呢?单就我个人的记忆所及,像是出现在永井荷风的小说《冷笑》中:
「吸食完漂浮着青豆的热清汤(consommé)和用完淋上白酱的蒸鱼後,当服务生端出义大利焗烤通心粉(macaroni)时,只见一瓶葡萄酒已经喝到见底。」

还有夏目漱石的小说《三四郎》中:
「正要绕过图书馆旁边走向正门时,不知从哪里冒出来的与次郎突然大声上前攀谈。
「嘴里嚷嚷着『喂!怎麽没来上课?今天听了一堂义大利人如何吃焗烤通心粉的课』,一边走过来拍拍三四郎的肩膀。」


三四郎

这些小说大约都是六十年前写的,或许当时焗烤通心粉是很新奇时髦的西方料理吧。从大学教授刻意用一堂课的时间讲授「义大利人」焗烤通心粉的作法和吃法,便不难想见人们对怎麽做和如何吃充满了兴趣。

即便是走在时代尖端的「新归朝者(新海归派)」永井荷风大师,想到他在「吸食热清汤」的画面,感觉还是怪怪的。

法兰西物语

尔来六十年,如今义大利餐厅到处可见,甚至专卖义大利面、没有座位、只能立食的小店也大有所在。

每到午餐时刻,就会看见女职员、女店员、女服务生、女学生等成群结队一起「吸食」义大利面的景象。(然而提到重点所在的义大利面本身,实际上提供真正义大利面的店家却寥寥可数。多数不过只是假义大利面之名的炒乌龙面罢了。)

既然已经普及若此,却还不懂得正确的烹调法和吃法。这也称得上是一种神秘现象吧。

小说《冷笑》、《三四郎》写於明治四十(1907)年代,是时候该从「漂浮着青豆的热清汤」阶段毕业了吧?各位看官。



用我大而化之的脑袋加以思考,认为外国文明的引进可分为两种形式。也就是英式和法式两种。改成包容式和吸收式的说法也成。

刻不容缓地以义大利面为例说明,英式和法式是完全不同的引进方式。

在英国,义大利餐厅绝对是义大利人开的,服务生也都是义大利人。所以在伦敦吃到的义大利面跟在罗马吃到的一模一样。长年以来英国人身为殖民地统治者的感觉也在此处得以呈现。这就是所谓的包容式。但换作是法国人就不行了,光是他们对自己的舌头充满自信就难以应付。硬是要将单纯朴实的义大利菜扭曲成法式风味,非得取个「通心粉裹义大利螯虾酱汁」的菜名才能罢休。这就是吸收式。

我认为日本人属於顽固的吸收式,而且还是吸收式中最穷酸落伍的那种。

法国有一种名为「Cricket」(蟋蟀)的安全打火机,在日本的卖价约一百五十日圆。根据售价不难想像得到,它的构造和外型都极其简单。用到瓦斯耗尽就可直接丢掉。

不料市面上竟然出现了日本制的仿冒品。说起这项日制仿冒品真是可悲,充满了日式风格。附有可调节火焰大小的控制器、防滑键,也能补充瓦斯。而且还有各种颜色和图案可供选择。

就连这种便宜货色也要好好装饰一番才肯罢休,却没意识到反而更显出一副的穷酸样。正因为价廉所以瓦斯用尽即可抛弃,不就是蟋蟀安全打火机帅气的地方吗?日本人却完全没能搞懂。

义大利面也是一样。不知道为什麽日本人的义大利面就是要加鸡肉、火腿、虾子、蘑菇再用番茄酱拌在一起才行?

我实在不想明说,但在日本所谓的西餐就是「一道菜」。一道只吃一盘就能完全吃饱的菜。换句话说就是穷惯了。不是吗?所以才会那麽喜欢番茄酱,喜欢那种酸酸甜甜的穷酸滋味。

真是伤脑筋呀。




都说日本人是仿造的天才。什麽跟什麽嘛!就是因为不识真货才甘於仿造。其实何必客气呢?真有本事的话,何不继续精益求精,直到凌驾真货的品质岂不更棒呢?

英国人的成熟稳重、法国人的美感等,想要偷偷纳为己有的长处不可胜数。只是在吸取别人的优点时,千万不要用自己的狭隘视野和贫贱感觉而降低或扭曲原有的水准。盗亦有道,要偷就不要破坏其根本精神!

各位要是缺乏这样的气魄,我就无法传授「义大利面的正确作法」了。听清楚了吗?我要教的是「正确」作法。没有十足的把握,岂敢用正确二字。我可是充满了干劲。

本来所谓的义大利菜,老实说就是家常菜。菜色单纯且朴实,到餐厅吃的跟在家里吃的几乎没什麽差别。

反过来说,在餐厅吃得到的菜色百分之百也都能在回家後重新炮制。

其中最简单的就是义大利面。就技术而言,这等功夫形同於儿戏。照理说任何人都能轻松做出真正义大利口味,让义大利人吃了都会笑逐颜开的义大利面。问题是大家都不肯用心罢了。

在还没有认识义大利菜的真滋味前,就以自我诠释的方式做出类似和风炒乌龙面的义大利面。所以我想大家一开始得将那种投机取巧的折衷主义给抛诸脑後才行。

义大利面几何学

首先我要大声疾呼的是「义大利面不是乌龙面」。基本上用的面粉就不一样。乌龙面用的是中筋面粉,义大利面则是用麸质较多、质地较硬的面粉。

因此如果说乌龙面的特质偏软,那麽义大利面的特质就是偏硬。不过以上的区别方式算是比较极端吧。

所以煮义大利面时,绝对不要煮过头。在日本餐厅吃到的义大利面几乎无一例外都煮得太过软烂。软烂的义大利面已经不能叫做义大利面了。

义大利人用「Al Dente」一词来代表理想的面条熟度。Al Dente的原意是「用牙齿咬」,也就是说一边煮面条时,为了测试熟度而取出一根面条用前牙咬咬看。
太硬或中间有面芯都不是问题,重点是在快煮软之前,用前牙咬断时还保有些许的咬劲,这种状态就叫做Al Dente。
只要掌握此一要点,义大利面的作法就算是成功了一半。

依序说明作法如下:

一、购买义大利制的面条。五十公分长的面条,一磅重约一百五十日圆吧。大约是四到六人的分量。

二、义大利面尽可能用大量的水煮熟。容器使用大型的炖锅或金属水盆都行,总之使用大锅烧开大量的水。此一做法应该通用於任何面类。因为水太少时,面条释出的淀粉会让水变浓浊,使得煮好的面条更加湿黏。义大利面的包装纸上注明一磅的面条得用八公升的水煮。八公升相当於四大瓶清酒的分量。

三、放进一小撮盐巴。硬要订标准的话,那就一磅的义大利面对上四十公克的盐巴吧。餐桌上的盐罐一瓶是一百公克,就以此目测抓个大概吧。

四、保持面条的长度直接放进滚水之中。

五、煮至Al Dente的熟度。

六、迅速捞起沥乾水分。

七、迅速将奶油——分量是一磅的义大利面对上约四分之一磅的奶油,投入还在冒热气的义大利面中搅拌。此时面条还是热的,锅身也有余温,所以奶油应该会迅速化开。

八、将面条分别盛入事先烫过的分食盘中,以最快速度送上餐桌,让大家立即享用。

九、吃的时候可尽情撒上大量的粉状起司。这种起司是帕马森乾酪(Parmesan),可自己当场手磨。

以上是「Spaghetti al burro」的作法,算是诸多义大利面食谱中最简单的一种。因为burro是奶油,换言之这道面食就叫做奶油义大利面。

也可用酱汁取代奶油,酱汁的作法大略如下:

一、番茄酱汁

锅中放入等量的橄榄油和奶油烧热,放进压碎的蒜泥、葱花、西洋香菜末等,接着放进压碎的番茄、一片月桂叶、盐巴、胡椒、少许塔巴斯科辣椒酱(Tabasco sauce),用小火慢慢炖煮。

二、蛤蜊酱汁

做法和番茄酱汁一样。先将蛤蜊肉取出放置碗中後,碗中会有蛤蜊肉释出的汤汁。利用该汤汁制作番茄酱汁,酱汁即将完成前放进蛤蜊肉後开大火,煮两分钟後熄火。

淋上番茄酱汁的义大利面叫做「Spaghetti pomodoro」(别名拿坡里番茄面),淋上蛤蜊酱汁的叫做「Spaghetti alle vongole」,基本原理完全一样。也就是说:

一、面条用大量沸腾的热水煮至Al Dente的熟度。没错,这就是重点。而且热水从头到尾都必须保持在沸腾状态。

二、另外整个过程的节奏得是煮好面条的同时,其他的准备工作也必须完成,然後急转直下,沥掉热水,取出面条,淋上酱汁,开始享用。也就是说烹调义大利面的技术端看如何在不重新点火的情况下,将煮好的面条热腾腾地送上餐桌。




接下来请回想一下日本西餐厅的义大利面。将煮过头的面条沥乾後放进平底锅中,加入各种食材和番茄酱拌炒。而且在送往餐桌的过程中已开始冷却不再冒热气。

这种东西你敢称之为是义大利面吗?如果答案是肯定的,那我将不再理你。

以上大致介绍义大利面的美味吃法。




要怎麽做才能成为真正成熟的大人?献给抱着此一疑问的「男人们」:
伊丹十三最新中译散文集《女人们!》

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      4. 如会员利用网路服务从事侵害他人权利之行为,或犯罪活动,或任何违法行为,会员应自负全部法律责任,本公司及关系企业将立即撤销会员资格,永久禁止使用网路服务,并请求因此所受之全部损害,包含但不限于商誉损失、裁判费及律师费等。
    • 三. 网路服务内容的变更

      会员同意本公司及关系企业得随时调整、变更、修改或终止网路服务或网路服务约定事项,并得于修改及变更前60日,于本公司及关系企业之网站公告后生效,不再另行个别通知。会员因参与本公司及关系企业之活动及使用网路服务,而与本公司及关系企业所发生之权利义务关系,均以本网路服务约定事项之最新修订之版本为准。如会员不同意修改或变更,应于修改或变更生效日前,以书面通知本公司及关系企业,由双方协商相关事宜,如逾期未为通知,应视为同意修改或变更。

    • 四. 网路交易须知
      1. 当会员完成线上订购程序后,本公司及关系企业将自动经由电子邮件寄给您一封通知信,该通知仅表示本公司及关系企业已收到订购讯息,惟并不表示该笔交易已经完成,本公司及关系企业保留是否接受该笔订单之权利。会员得在本网站查询订单明细及出货状况。
      2. 当会员使用网路服务完成订购程序,即表示已经提出购买之要约,并同意本条款及网页上所载明之交易条件或限制。会员所留存之个人资料(例如:地址、电话…等),于订购后如有变更,应立即上线修改,不得以资料已变更为理由,否认订购行为或拒绝付款。
      3. 会员使用网路服务进行网路交易,如遇有任何疑义,应以诚品电脑系统之电子交易纪录为准。如发现交易资料不正确,应立即通知诚品顾客服务中心(客服专线:0800-666-798)协助处理。
    • 五. 商品的退回
      1. 收受商品后,如发现商品有瑕疵,得退回商品。
      2. 依《消费者保护法》规定,网路交易之商品,买受人得于收受商品后七天内退回商品。惟下列商品仅得于商品有瑕疵之情形退回,并不适用前述《消费者保护法》之规定:
        • (1) 以数位或电磁纪录形式储存的商品,包含且不限于电脑程式、数位音乐档案、录音带、录影带、CD、VCD、DVD等。
        • (2) 可供线上下载、或以线上传输方式提供的商品或资料。
        • (3) 性质上易于变质或损坏的商品、以及性质上无法或不适合退还的商品,包含且不限于花卉、食品、个人卫生用品等。
        • (4) 依照会员所要求或注明的规格、需求或时间,所订制、调整或送达的商品。
        • (5) 密封的产品(例如漫画、小说、CD影音商品等等)。
        • (6) 报纸、杂志、期刊、或其他定期发行的商品。
        • (7) 依照通常运送条件,货物取回时已逾保存期限、或已变质或损坏的商品。
      3. 退回之商品,必须保持商品、赠品、附件、内外包装、及所有附随文件及资料的完整性,如已开立及取得实体发票(纸本),并应连同发票一并退回;否则,本公司及关系企业得拒绝退货及退款。
    • 六. 网路服务的中断或停止

      如本公司及关系企业之电脑或资讯系统发生异常状况,本公司及关系企业有权暂停提供网路服务,直至异常状况排除。

    • 七. 智慧财产权的保护
      1. 本公司及关系企业所使用软体或程式、网站上所有内容,包含但不限于著作、图片、档案、资讯、资料、网站架构、网站画面的安排、网页设计等智慧财产权,属于诚品所有,或已取得权利人之同意及授权而使用。任何人包含会员本人,未事前取得本公司及关系企业或权利人书面同意及授权,均不得以任何方式使用。如违反,立即撤销会员资格,永久禁止使用网路服务,并请求因此所受全部损害,包含但不限于商誉损失、裁判费及律师费等。
      2. 会员或任何人如发现侵害诚品或其他权利人智慧财产权之情形,欢迎检举,并立即通知本公司及关系企业之顾客服务中心(客服专线:0800-666-798)处理。
  • 其他
    • 一. 「诚品会员约定条款」如有部分无效时,不影响其他有效条款之效力,「诚品会员约定条款」、会员制度及相关使用规则等仅适用于本公司及关系企业台湾之门市。
    • 二. 「诚品会员约定条款」以中华民国法律为准据法,并以台湾台北地方法院为管辖法院。
  • 诚品股份有限公司及关系企业个人资料保护告知暨同意事项

    为提供您最完善的服务并保护您的个人资料,诚品股份有限公司(下称「本公司」)及关系企业(包括但不限于诚品生活股份有限公司、诚品开发物流股份有限公司、财团法人诚品文化艺术基金会及诚品旅馆事业股份有限公司)谨此依个人资料保护法(下称「个资法」)第8条及第9条规定,告知您以下事项:

    搜集目的、个人资料类别、利用期间、地区、对象及方式

    为提供您有关本公司或关系企业各项消费优惠、商品、服务或活动及其最新资讯并有效管理会员资料或进行满意度及消费统计分析调查(下称「搜集目的」),本公司或关系企业将于上开搜集目的消失前,在台湾地区或完成上开搜集目的之必要地区内,搜集、处理、利用或国际传输您填载于诚品会员申请书之个人资料或日后经您同意而提供之其他个人资料。在上开搜集目的范围内,本公司或关系企业可能会将您全部或部分个人资料提供予关系企业或合作厂商。

    权利行使事项

    您可透过顾客服务中心(服务专线0800-666-798按1)向本公司或关系企业行使下列权利,除个资法另有规定外,本公司或关系企业不会拒绝,并得酌收必要成本费用。

    1. 查询或请求阅览您的个人资料。
    2. 制作给您个人资料复本。
    3. 补充或更正您的个人资料。
    4. 停止搜集、处理、利用或国际传输您的个人资料。
    5. 删除您的个人资料。
    6. 您的拒绝接受行销。

    注意事项

    如您不同意提供个人资料或删除或停止搜集、处理、利用或国际传输您的个人资料,您膫解本公司或公系企业可能因此无法进行核卡资格审核及相关处理作业或提供您完善的服务、或必须采取停卡措施,尚请见谅。

  • 诚品会员卡使用规则

    消费/诚品点累计规则

    1. 消费时须出示实体卡、官方行动版会员卡、或提供身分证字号(外籍会员恕不适用)、行动电话号码进行身分确认,方可累计消费金额或诚品点,单笔交易金额NT$40元1点。 (仅诚品人会员有点数累计)
    2. 于网路书店之消费请先注册网路帐号,消费累计金额、次数、诚品点,以发票日为计算基准。
    3. 诚品点有效期限:每笔消费累积之诚品点皆可使用至次年年底,惟会员资格失效点数即同时消失。 (举例:诚品人会员于2017年所得诚品点,将于2018年12月31日自动失效因故无法累计消费金额及诚品点时,请于消费日起7天内携带消费发票正本及诚品人会员卡至全台诚品各门市服务台补登消费累计。
    4. 消费累计金额、次数与诚品点以折扣后所支付实际交易金额为计算基准,于消费日2个工作天内汇入个人帐户,下列项目不列入消费累计金额:
      • 购买礼券之金额(持未开发票礼券之消费可纳入累计)
      • 代收款项(如两厅院售票、停车费)
      • 非诚品表演厅主办之节目票券及公关票券(票价为10元或票券上印有贵宾券字样)之购票金额
      • 诚品会员付费入会费用NT$2,000元
      • 退货之消费累计将自动扣除

      ◎遗失补卡之工本费可列入金额、次数与点数累计。

    诚品点折抵方式

    1. 诚品人会员持实体卡、官方行动版会员卡或本人台湾身分证正本(外籍网路会员恕不适用)可进行折抵,外籍会员仅适用出示实体卡、官方行动版会员卡,至全台各门市消费,每10点诚品点可折抵消费金额NT$1元,亦可于网路书店兑换相关商品。
    2. 诚品点折抵,网路书店及松烟影院须全额折抵,部分专柜恕不配合点数折抵,相关折抵办法以活动现场或网站标示为准。
    3. 诚品点数限于结帐时折抵使用,不得要求折换现金或转移。
    4. 点数一经折抵,若有任何问题,需经2个工作天方可返还。
    5. 为维护会员权益,如系统产生异常状况时,诚品将暂停该卡点数兑换或折抵功能;异常状况解除时,诚品随即恢复开通点数兑换或折抵功能。
    6. 会员应善尽会员卡保管责任,任何已折抵之点数除取消订单或退货外,均无法退回点数。

    ◎本公司保留随时变更使用规则之权利,最新使用规则请以门市或网站公告为准。

    如持卡人有任何违反诚品会员约定条款、消费累计、消费积点与点数折抵规则之情形,经本公司就个案认定,认为情节重大,本公司有权立即停止持卡人一切权益,并取消持卡资格,持卡人不得有异议。

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