如何在海产店点上一桌好菜？48种吃过却叫不出名字的海鲜，一部最道地可爱的海味指南《怪奇海产店》
撰文 林楷倫（《偽魚販指南》作者）
「市场里竟然有卖一种名称就叫『那个鱼』的鱼，到底是哪种鱼？」
「听名字让人想皱眉的『濑尿虾』、『海臭虫』，原来是风味鲜美的料理？」
身为海岛子民，我们对海鲜可说是陌生又熟悉。从大街小巷都能看见的热炒，到深夜限定的鱼市，尽情享受这些美丽大海带来的滋养同时，若能搭配对於食材的充分理解、走进渔港和渔市场，想必更能令人回味再三。透过《伪鱼贩指南》作者林楷伦带我们走入《怪奇海产店》大开眼界，一起透过在地的水产和海洋文化，感受属於出这岛屿的风味特色。
｛本内容节录自《怪奇海产店: 海岛子民的海味新指南》，由远流出版提供，仅反映作者意见，不代表诚品立场；未经授权，请勿转载｜首图来源：｝
Photo Credit: Pexels byDeva Darshan
快炒店、海产摊是最靠近自由的地方。
不要怀疑，我说的是「自由」。两到三层的开架式冰箱，上层最冷的冷藏放冷笋、芦笋，开放式的拉柜，从鸡兰佛、青蛙、鳖到各地海产，只要食客想吃，便能自由地点。料理手法还能指定，只要食客敢，海产店也会做。
只要食客懂那些食材，便能达到点菜上精神意义的自由。
黄之阳的《怪奇海产店》是让点菜小白（鱼贩如我也是）快速进入海产摊的冰柜（x）海产摊点菜人的心（○）。在冰柜上一袋又丑又怪又不知道是什麽东西，宛如异形，当我们这麽认为，那为何海产摊的老板会进货？进这些总有些老饕会吃。
《怪奇海产店: 海岛子民的海味新指南》内文图｜诚品线上
边读《怪奇海产店》我边细算自己吃过哪些，说也奇怪，我都不是在海产摊吃的。我大多是自己批货自己带回家吃。
先说个书中没说的小诀窍，长得很像肠子的盐酥、红烧都很适合，书中的沙虫、盲鳗、鱼的内脏，我们家中部人只有炸跟红烧两种吃法。
黄之阳的脸书社团〈养殖与食鱼文化 〉常常带着团友们线上逛崁仔顶等北部鱼市，书中也提及许多全台湾各异的处理海鲜、吃鱼的方法，例如宜兰叫角虾、东港叫铁甲虾的後海螯虾 ，宜兰大溪渔港与屏东东港的後海螯虾 大小类似，基隆比较远洋的船会有较大的角虾。此种海鲜在靠近产地的海产店时常能见到，而像我住在台中，便不常能吃到这些深海底拖虾类。
边看边心想可恶啊这是不是意图使人往南北跑呀。这更说出台湾的各地海鲜文化有所不同，所谓的怪奇是相较於一般大众随手可取得的海鲜，这些怪奇产物在产地是日常，是寻常民间的食物，例如东部、马祖的酱油渍笠螺，料理方法便是中部常可吃到的酱油渍蚬，往南一些到了养殖蛤的云林一带，酱油渍蚬变成酱油渍蛤，这些方法因地制宜。原住民的腌鱼与某些地区的鱼给亦然是海鲜文化与在地的交混。
Photo Credit: Pexels
《怪奇海产店》跟读者讲怪奇海鲜，不是让人猎奇，而是让食客进入陌生的海产摊中点出一桌好菜。
不要像我进入海产摊，深怕时价，深怕点错被家人笑，只好点炒羊肉、凤梨虾球、炒饭炒面炒青菜。
这本没教读者破解台湾十大谜团：与自助餐阿姨算钱同等迷幻的海产店时价，却教食客如何点到时价里最难算价格的食材。以书中的食材来说，怕贵的人点角鱼、剥皮魨、鱼内脏，炒盘海藻准没错，吃不起小卷软丝换吃海香菇。不怕贵的，便有各种食材的升级点法，喜欢吃蛤者可以升等点蛏仔（竹蛤）、花蛤， 鱼类则选三杯马鞭，虾类选角虾、濑尿虾，点这些怪奇食材毫无忌惮，使用《怪奇海产店》请详阅使用前说明书，否则什麽都想点。一整套吃起来会有钱包自由了，钱钱飞走了的财富自由感。
Photo Credit: Unsplash byEagan Hsu
点菜也得看交情，与未熟的情人约会，别点藤壶、佛手，这两样的吃相并不好看，也不要点雨来菇，微苦虽然像爱理不理的恋人，但更像是步入婚姻後的感情呀。以本书介绍的海鲜，能点到这些海鲜，几趟下来除了同行的人会感情变好，对点菜的人感到钦佩，同时，海产摊的老板绝对不敢对点菜的人乱算价格。能一眼认出佛手、笠螺，已经是内行了，如果能一眼看出旗鱼肚与黄鳍鲔鱼肚的分别，一眼发现海蜇皮与吴郭鱼皮的差别，我想老板都想请来帮忙点菜。
使用黄之阳此书，不点菜也没关系。读者可以发现太多食材可以吃，而那些长得丑怪的生物实际的味道与想像的味道绝对不同。
我第一次吃到佛手，是金门的家族旅游，剥壳剥皮Q弹味道带有虾蟹味，同行有人不敢吃，而我努力形容佛手里头细少的肉多像虾蟹的进化版，他们才敢动手动口。当初就没这本书，要不然我可以少费一些唇舌。
Photo Credit: Unsplash byAlva Pratt
最後，我想以这本书里头的食材开一份幻想的菜单：
冷前菜1：酱油渍笠螺。
冷前菜2：生食角虾、异腕虾、濑尿虾，柠檬浅渍。
热前菜1：烤鱼白、藤壶
热前菜2：三杯佛手。
主菜：清蒸帆鳍鱼或是马鞭鱼（务必跟手腕一样粗）
小菜：炸那个鱼+鼠尾鳕，炸青海菜。
汤：扇虾味增汤。
青菜：炒雨来菇与海草拼盘。
阖上书，我便开好菜单，要找一天往北海岸或东港来实践菜单，自己组怪奇海产好菜单。但老实说，我一定会换几道菜，换成凤梨海虾球，换成糖醋马鞭鱼，用怪奇海产做出寻常好味也很不错唷。
我忘了说《怪奇海产店》的使用说明是请勿在深夜阅读，肚子饿想吃这些可不是随便就找得到的喔。
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▌身为海岛子民的美食态度！
全书依前菜、下酒菜／主菜／小吃／调味提鲜次序分类介绍，如同一份菜单，循序渐进尝遍热炒店、海产摊、居酒屋、家常餐桌上的多样料理。
来自大海的布施 《怪奇海产店》
▌关於本文作者
林楷伦：
畅销书《伪鱼贩指南》作者，剖鱼亦自剖。从鱼市里真情流露的在地鱼贩们，写到他所身处的鱼贩日常，再溯源写回原生家庭的鱼贩三代。这也是台湾第一本真人实事的鱼贩写作。
▌关於本书作者
黄之阳：
国立台湾海洋大学水产养殖学系副教授
「吃其然，吃其所以然。」
长年养鱼与吃鱼，累积深刻经验，也乐於分享个中趣味；可以是专业角度的论述，也可以是轻松诙谐的分享。深信藉由分享，可以努力在生产、消费、资源与环保间，觅得平衡、永续与共荣。
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｛本内容节录自《怪奇海产店: 海岛子民的海味新指南》，由远流出版提供，仅反映作者意见，不代表诚品立场；未经授权，请勿转载｜首图来源：｝
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快炒店、海产摊是最靠近自由的地方。
不要怀疑，我说的是「自由」。两到三层的开架式冰箱，上层最冷的冷藏放冷笋、芦笋，开放式的拉柜，从鸡兰佛、青蛙、鳖到各地海产，只要食客想吃，便能自由地点。料理手法还能指定，只要食客敢，海产店也会做。
只要食客懂那些食材，便能达到点菜上精神意义的自由。
黄之阳的《怪奇海产店》是让点菜小白（鱼贩如我也是）快速进入海产摊的冰柜（x）海产摊点菜人的心（○）。在冰柜上一袋又丑又怪又不知道是什麽东西，宛如异形，当我们这麽认为，那为何海产摊的老板会进货？进这些总有些老饕会吃。
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先说个书中没说的小诀窍，长得很像肠子的盐酥、红烧都很适合，书中的沙虫、盲鳗、鱼的内脏，我们家中部人只有炸跟红烧两种吃法。
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Photo Credit: Pexels
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主菜：清蒸帆鳍鱼或是马鞭鱼（务必跟手腕一样粗）
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汤：扇虾味增汤。
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