傳統玩出新把戲?JUS PARFAIT米其林主廚餐桌上指定飲品
2019年11月28日
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傳統玩出新把戲?JUS PARFAIT米其林主廚餐桌上指定飲品

撰文 廖雨映

四十多年的水果批發經驗就停在父親發病的那一年,在工作繁忙的某些瞬間,總會閃過一些想法,四季交替不斷累結的水果,滋育我成長的事業,我應該就讓它停在那2012嗎?

離開公司,向右走,那一片炫目的、瘋狂的茶飲競技;向左走,那座無虛席的、斗大美人魚招牌的咖啡店,充斥在城市街頭,但茶葉檢出農藥殘留的新聞和每每引起我心悸的咖啡,總讓我卻步,難道水果不能在茶與咖啡之間玩出一些新把戲嗎?

我開始回想起,原來英國求學時遊歷歐洲城市,各國間對食材充滿想像與大膽地運用的體驗與見識,隱隱卻深深地影響我對究好的起心動念,究好就這麼默默地醞釀了多年,直到2015年4月有幸受邀參與米其林三星主廚Éric Briffard的一場午茶饗宴活動,為極其精緻的餐點提供搭配的飲品,我才知道這一種堅持很笨卻很讓人安心!

跟你一樣,我們只想做一個跟別人不一樣的自己,為了玩出獨一無二。
我終於玩出新把戲了!
 
Jus Parfait的零酒調飲徹底的運用與結合新鮮花草與新鮮果汁,極似雞尾酒(Cocktail)層次豐富的口感,但不含酒精,蘊含了天然的香氣,細細飲用可感受到前、中、後段不同層次的風味堆疊與繽紛口味,如果你真的無酒不歡,只需要加入簡單的基酒便化身一款獨具風味的調酒,說到這裡你不覺得老少咸宜嗎?嗯,這樣的產品,你值得,我驕傲。

§ 天藍究好 120W°/5°N
成分(Assemblage) : 西瓜、檸檬、新鮮薄荷、紅糖、逆滲透水
 
§ 謎女士ANNA SCOTT
成分(Assemblage):葡萄柚、檸檬、新鮮迷迭香、紅糖、逆滲透水
 
§ 麝教授GALAHAD
成分(Assemblage):葡萄柚、檸檬、新鮮百里香、紅糖、逆滲透水

§ 赫本 Hepburn
成分(Assemblage):蕃茄、檸檬、新鮮薄荷、新鮮薰衣草、紅糖、逆滲透水

§ FIFTY DATES
成分(Assemblage):金桔、草莓、肉桂

§ J.23
成分(Assemblage):香蕉、檸檬、丁香、肉桂


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