主题专栏 2022年8月26日

怎样吃泡面才健康？热量、煮法、专家一次跟你说！

撰文 WOMEN'S HEALTH BY DALAL CHEN

现在泡面风气盛行，尤其是异国泡面在团更是风靡，但从小到大，大家常説「泡面不健康，吃太多会变成木乃伊，因为里面有含很多防腐剂」！这是真的吗？WH访问了食安专家黄乃芸博士，她为我们解惑，告诉我们泡面到底是哪里不健康、真的很想吃的话怎麽样煮比较好呢？

泡面热量？

一碗泡面，热量几乎都会超过 500 大卡！

泡面不健康的原因？

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但泡面不健康的真正原因是内附的酱料包、调味包，大部分市售泡面调味包里面含有酱油、辣椒酱等调味品，这些调味包的酱料，可能己含食品添加物，因此建议煮泡面时还是少放一点调味包。

吃太多泡面会对人体造成什麽影响？

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虽然它的口感一般大众都喜欢，但面条毕竟属於淀粉类的，而制作过程中的油炸处理会使其吸收大量油脂，甚至比原本的面条重量多 3 成，再包含调理包，热量更是大幅增加，加上含有高饱和脂肪酸，容易伤害心血管，更不要提长期将泡面作为主餐来源，肯定会有钠摄取过多的问题，容易导致高血压发生。

建议吃泡面的频率？

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中华食品安全协会表示:「一周吃两次以上泡面的人罹患代谢症候群的机率高，发生心脏病、三高、糖尿病及中风风险，比不吃泡面的人高出快 2 倍，尤其是女性比男性更为明显，因为有些盛装泡面的容器是聚苯乙泡沫塑料，具有双酚 A(BPA)，其化学物质会干扰荷尔蒙，导致心脏问题、高血压、发育成长等问题产生。」建议大家尽量少吃。

泡面里面真的有防腐剂吗？

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依据「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」规范，泡面「面体」，是属於「主食」，主食是不能添加任何防腐剂的，唯一就是怕有油耗味，所以会添加抗氧化剂，通常都是添加天然维他命E。

目前市售的泡面之所以可以长期保存，主要因为泡面的制造过程，从均匀搅拌盐、水、面粉及其他配方搅拌成团後，用滚轮将面皮延压从厚至薄、将面皮切成波浪条状、蒸煮、油炸。这些蒸煮和油炸食物加工步骤，大大降低其中的水份，使微生物不易生存。也就是説，泡面就是透过脱水使残存的或外来的微生物都无法繁殖，藉此降低腐败或劣变的情形发生，进而达到延长保存期限的目的，而不是添加了很多防腐剂。

泡面该怎麽煮才比较健康呢？

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一碗泡面，热量就超过 500 大卡，同时又含有极高的钠，钠一天的摄取量为2,400毫克，一天只要吃一碗泡面，钠的摄取量就将近顶标了！因此建议吃泡面时，少放一点调味包，泡面汤也不要通通喝完。

第一次煮熟泡面的水需倒掉，再盛装新的水较健康，因为第一次泡煮的过程中，面体中的油脂会大量释出，倒掉第一次煮泡面的水可以降低泡面汤底本身的含油量，也能减少面条吸附油脂，减轻人体吸收的负担。

建议搭配足够的蔬菜和蛋白质

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而泡面中蔬菜含量非常低，仅会再调味包旁附上一小包的脱水蔬菜，而蔬菜是膳食纤维主要的来源，也提醒大家，一天建议膳食纤维为25至35克，足够的膳食纤维摄取可以预防便秘，增进肠道蠕动。另外，建议煮泡面时加入蔬菜，增加饱足感，如能再打颗蛋或加上美国棒腿块，就加上满满的蛋白质！

【WH专家说】专栏专家介绍

社团法人中华食品安全协会理事黄乃芸

学历：
．美国路易斯安纳州立大学博士；毒物学副修
．密西西比州利大学硕士
．国立台湾大学学士

经历：
．美国食品安全现代法- PCQI登录课程讲师
．食品产业职业安全讲师
．全国农业会议「安全议题蒐整小组」委员

｛本文经授权转载自Women's Health ｜首图来源：Photo byMART PRODUCTION on Pexels｝