台湾人观察日记！舌头特别敏感？台湾小吃的人才秘密？从《我成为台湾欧巴酱的修练之路》体悟细腻温柔的台湾情怀
撰文 近藤弥生子 Yaeko Kondo「在台湾有一句话：『台湾，最美的风景是人』，这句话的意思，虽然主要指台湾人浓厚的人情味，但我认为其中贡献最大的，必定是台湾的欧巴酱们。」——近藤弥生子
从小生活在台湾当地的我们可能会认为台湾人互相帮助、暖心问侯是日常生活中的常态，因此不会特别去观察或发觉，不过长年移居台湾的日本作家近藤弥生子最新力作《我成为台湾欧巴酱的修练之路》替我们纪录了细腻温柔的台湾情怀。
｛本篇书摘为大旗出版《我成为台湾欧巴酱的修练之路: 近藤弥生子的台湾在地生活随笔》提供，仅反应作者意见，不代表诚品立场；未经授权，请勿转载。首图取自《我的婆婆怎麽那麽可爱》剧照。｝
《我的婆婆怎麽那麽可爱》剧照
台湾人爱吃辣到可以分成四种辣味？
我在台湾采访餐厅、或是有提供台湾茶和咖啡的店家时，总会对自己味觉的迟钝和语汇的欠缺甚感苦恼。
主要原因是进行采访时，我会直接听取主厨和老板们的谈话内容，这些内容原本就有深度，我的中文程度不好当然也是原因之一。不过大前提是，我感觉台湾人的舌头是不是比我的舌头，天生就更能感受味道的微妙变化呢？
单只是辣，常用的竟然就多达四种：「甜辣」、「咸辣」、「麻辣」、「酸辣」。而且台湾人的感觉是：「起初嚐到的是甜辣，不过咀嚼之中又能感受到麻辣，最後涌来的则是酸辣。」他们还会用「层次」，来表现这种感受。
由於谈话内容也会运动流过汗後，欧巴酱们会继续留下来快乐地闲话家常。渐次发展成「某家店的麻辣会有麻痹感」、「那家店的甜辣里的甜味，是使用新鲜虾子炒出来的」。在他们追根究柢自己喜好的味道当中，也一并展现了无穷尽的强烈好奇心。
他们对化学调味料也很敏感。只要一吃到掺有化学调味料的食物，如随後「感觉舌头有点刺」的时候，便会用水漱口。
《我的婆婆怎麽那麽可爱》剧照
台湾茶又是另一个深奥的世界。其中，我对「回甘」始终都很感兴趣。如同字面之意「折返的甘甜」，这指的是茶水初入口时感觉微苦，但滑下喉咙後，甘甜的余韵会在口中散开来。
有趣的是，并非每种茶都会有这种「回甘」的感觉，这也可说是品味台湾茶的乐趣之一。每当喝完茶步出茶馆後，「回甘」缭绕於口中时，能感受到那种细腻味道的体会不仅令人愉悦，还想更进一步探究台湾茶的世界。
虽然我很羡慕台湾人的生活里，有如此美好的茶饮文化，然而另一方面，却听说台湾人很喜欢日本茶文化中的「侘寂」概念。品味台湾茶时常用的语词「一茶一会」，好像就源自於日本茶道领域中的「一期一会」。对台湾人或对我来说，这或许就是一种外国的月亮比较圆的感觉吧？
台湾小吃店防止人才外流的秘密计画
我透过采访认识了台菜餐厅「My灶」的老板昌正浩，他不仅是台湾人公认的美食家之一，同时也是一位热爱台湾小吃又满有人情味的人。台湾最具代表性的小吃卤肉饭，主要特色是「好吃、便宜、快速」三者兼具。
不过由於昌老板的餐厅是以难得的繁复程序精心制作，因此他所提供的是精品级卤肉饭，一碗要价九十元（较平常价格贵两倍）。为了这一碗别处难寻的卤肉饭，餐厅除了涌入国内外客人之外，深厚实力的培育，也让餐厅成为米其林指南「必比登」名单中的常客。
每天早上到处去吃喜欢的早餐店，亦是昌老板在经营餐厅之余的日程。有时他也会带着像我一样的媒体工作者，或是自己的好友熟人一起去吃，为了传达并且持续守护着台湾骄傲的饮食文化精随—「小吃」。
《我的婆婆怎麽那麽可爱》剧照
我和在台湾担任文字工作者的片仓真理前辈、田中美帆前辈三个人，就曾与昌老板一起去吃了几十次的早餐。某回早餐，我们还一连吃了三间专门卖鲁肉饭的店，吃到肚子都快撑破了。看着饱到不行的我们，似乎很满足的昌老板说道：
「不一次吃起来比比看，是不会知道其中微妙的差异吧？」
昌老板好像也很常飞出国，四处去品嚐知名餐厅。然而不管口中吃的是多麽高级的料理，结果他的心，或许仍旧被台湾小吃紧紧栓住吧。
「不管在国外吃了多麽有名高级的料理，对我来说的『好吃』，其实是我舌头它自己保留的记忆，就是只有在这里，才能吃到的这个味道。」
说着，昌老板满心欢喜的张口吃饭大口嚼面。
看着昌老板开心的模样，让我想起了初次与唐凤见面，请教她问题时她所说的话。虽然台湾高阶人才外流也称得上是举世之冠，在我身边很多台湾朋友们，仍觉得台湾是有「希望」的。所以我很好奇，唐凤的信念是什麽？然而唐凤的回答却远远出乎我的意料之外。
「外流，不是很好吗？我觉得持续下去也无妨。我们台湾人先在美国创业，如果之後觉得台湾有合适的环境，他们还是会再回来的。届时回来的不会只有一个人，还会带着伙伴们一起回来。人才交流是一件很重要的事，所以不可以阻止要去国外的人。台湾没问题的！我们有很多好吃的东西（笑）。」
确实如此，台湾人当真以食为天。我和台湾人在一起时，就从来都没有饿过肚子。
写到与台湾有关的文章时，总是不得不提到饮食，所以最後总是写得落落长。但我也没办法，因为台湾人的作风就是「安心啦！先喝杯茶，吃点好吃的，然後再继续聊」。
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▊日本编辑的台湾在地生活随笔
深入挖掘台湾人的「鸡婆」精神！
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《我成为台湾欧巴酱的修练之路》
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▊作者
近藤弥生子 Yaeko Kondo
现居住在台湾的编辑工作者、纪实文学作家。1980年出生於日本福冈，在茨城长大。曾在东京的出版社从事杂志和网路编辑，2011年移居台湾。
着有《想法才是主角》、《唐凤母亲的手记「成长战争」》、《唐凤口述，近藤弥生子主笔，我们来谈无人见过的「未来」》。
同时身为两个孩子的母亲，经营部落格「心跳台湾」以及Podcast节目「聴く《心跳台湾》」。
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