見證葡萄種植與釀造的初心與未來|圖像閱讀推薦《發酵吧!葡萄汁》
2022年1月26日
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見證葡萄種植與釀造的初心與未來|圖像閱讀推薦《發酵吧!葡萄汁》

撰文 李華(積木文化主編)


《發酵吧!葡萄汁》是以自然派為主題的繪本式葡萄酒漫畫,分為『種植』和『釀造』兩冊,依循著季節,各以拜訪二十多位自然派酒農的葡萄園和釀酒窖作為故事主軸,以問答形式展開非常專業且深入的主題探討。漫畫家居絲汀捨電腦繪圖和漫畫框格,以水彩和墨水手繪,和一起出發拜訪酒莊撰寫文字的芙勒,將葡萄種植與釀造中最核心的理念和複雜的技術課題,轉化成明顯易懂,一目了然的美麗圖畫。有如紀錄片般的嚴謹和聚焦,也有如田調般的真實描寫,更有如詩般的溫柔與異想。這套在葡萄酒世界中橫空出市的珍奇作品,不只為自然酒迷,也為專業的葡萄農與釀酒師們,帶來許多靈光一現的啟發和反思,以及一個個在葡萄酒路上歷經無盡風霜才能有的體驗和領悟。」——知名葡萄酒作家林裕森審定推薦

發酵吧葡萄汁

{本內容由撰文者及積木文化提供,僅反映作者意見,不代表誠品立場;未經授權,請勿轉載}


自工業革命以來,從生產線上誕下、種種平價又符合日常所需的商品,受到信賴的程度一度來到高鋒。隨著環境問題接踵而至,以及原物料缺稀導致物價飛漲,加上種種因素以致產品壽命愈短,量產化的好處不再,人們對於「一致性=好品質」的觀感漸漸地淡化了。值得玩味的是,在數位/數據化的生活型態洗禮超過十年之後,我們似乎再次發覺,無論日常生活對於機器或網路的依賴有多深,追根究柢,人與人之間的信用和默契,才是最實在的憑據。
 
有如什麼寓言一般,有感於此的我們,卻被病毒斷開連結,反而需要更多的數位工具和科技產物來輔助生活,像某種集體殘疾,少了外部器械就難以正常作息、維持社會運作,甚至好好地活著。但也因如此,具真實感、原生感的事物,益發令人渴望了;甚至即便是不曾擁有、經歷這些的世代,在對於一律有著光滑表面、剔透質感事物的強烈倦怠使然下,被瑕疵、失誤,或是由於製程無法規格化、形態無法模組化等「古法」催生的物件深深吸引。復古風潮並非無端吹起。
 
在葡萄酒的世界中,也有著類似的進程。說到底,葡萄酒最初就是「把葡萄摘下來,放在恰當的溫度下,讓它發酵」。不過,人們不斷找出更多能減少環境變因,用以提高成功率及生產量的方法,葡萄酒變多了、變清澈了、變穩定了,甚至還能指定風味,久之,不少人也厭倦了。而在葡萄酒世界的復古風,吹的是被稱作「自然派」的復興運動。依種植者及釀造者的背景、生產條件不同,與對土地互動的經驗值不同等等,所謂「自然酒」並非能從一張標準化的清單中勾選幾項後達標,相反地,在現行的規章與鑑定系統中,生產自然酒的酒農、釀酒人,經常為了保存原生品種、減少人為干預等基於永續而做出的種種決定,被迫遊走於法律邊緣,喪失原有權益。
 
「現在的釀酒學校學生,竟然不知道葡萄自己會發酵!」在這套被自然派葡萄酒推廣者林裕森稱為「橫空出世」的漫畫《發酵吧!葡萄汁》中,比比皆是這類就算沒有背景知識,也能瞬間捕獲關鍵的對話。原文書名「Pur Jus」直譯是「純汁」,讓人聯想到「百分之百純果汁」,也的確就只是這樣簡單的涵義。這裡的「純」指的是「無外物」,也就是在葡萄變成葡萄酒的過程中,盡可能不添加任何其他東西的終極追求。

《發酵吧!葡萄汁:種植》內頁

《發酵吧!葡萄汁:種植》內頁

《發酵吧!葡萄汁:種植》內頁

《發酵吧!葡萄汁:種植》內頁

《發酵吧!葡萄汁:種植》內頁
 
芙勒.歌達(Fleur Godart)、居絲汀.桑洛(Justine Saint-Lô)兩位作者用一整年探訪法國各地採用自然派農法、釀造法的不同酒農,並以栩栩如生的破格分鏡詳實記錄,讀來彷彿親臨現場,在夏日豔陽下、春日綠芽間,和秋冬的酒窖裡,與一個個性格迥異的職人,探索關於葡萄酒最原初、最細微的因果關係。我們將看到酒農如何傾聽葡萄藤、守護土壤生態,觀察入微地理解樹液的流動、枝芽間透露的訊息;也將見證釀酒人揭示,何以「無為而治」最困難,在釀造過程中「什麼都不做地等待」是何等巨大的煎熬;而當能坦然接受失敗時,成功又將是多麼甜美。

《發酵吧!葡萄汁:釀造》內頁

《發酵吧!葡萄汁:釀造》內頁

《發酵吧!葡萄汁:釀造》內頁

《發酵吧!葡萄汁:釀造》內頁

《發酵吧!葡萄汁:釀造》內頁
 
葡萄酒的種植與釀造,牽涉的學問廣泛,從地質、微生物、動植物、化學以至於氣象與天文,但無論從哪裡開始抽絲剝繭,終了,每個參與這場復興運動的人,都會發酵出一罈自己的哲學。相信閱讀此書的你,也能從中嘗到久違的、大地的風味,以及滿滿的人情味。



 

▌撰文者簡介|李華

現任積木文化主編。畢業於米蘭工業設計學院(SPD)多媒體設計系,2010年進入出版業。專事藝術、設計及圖文書編輯。編輯代表作品有《設計摺學》系列、《FLORA英國皇家植物園最美的植物多樣性圖鑑》、「漫繪系」書系《那年春天,在車諾比》《伊甸納》等。☞積木生活實驗室

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      3. 會員使用網路服務進行網路交易,如遇有任何疑義,應以誠品電腦系統之電子交易紀錄為準。如發現交易資料不正確,應立即通知誠品顧客服務中心(客服專線:0800-666-798)協助處理。
    • 五. 商品的退回
      1. 收受商品後,如發現商品有瑕疵,得退回商品。
      2. 依《消費者保護法》規定,網路交易之商品,買受人得於收受商品後七天內退回商品。惟下列商品僅得於商品有瑕疵之情形退回,並不適用前述《消費者保護法》之規定:
        • (1) 以數位或電磁紀錄形式儲存的商品,包含且不限於電腦程式、數位音樂檔案、錄音帶、錄影帶、CD、VCD、DVD等。
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        • (3) 性質上易於變質或損壞的商品、以及性質上無法或不適合退還的商品,包含且不限於花卉、食品、個人衛生用品等。
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      • 誠品會員付費入會費用NT$2,000元
      • 退貨之消費累計將自動扣除

      ◎遺失補卡之工本費可列入金額、次數與點數累計。

    誠品點折抵方式

    1. 誠品人會員持實體卡、官方行動版會員卡或本人台灣身分證正本(外籍網路會員恕不適用)可進行折抵,外籍會員僅適用出示實體卡、官方行動版會員卡,至全台各門市消費,每10點誠品點可折抵消費金額NT$1元,亦可於網路書店兌換相關商品。
    2. 誠品點折抵,網路書店及松菸影院須全額折抵,部分專櫃恕不配合點數折抵,相關折抵辦法以活動現場或網站標示為準。
    3. 誠品點數限於結帳時折抵使用,不得要求折換現金或轉移。
    4. 點數一經折抵,若有任何問題,需經2個工作天方可返還。
    5. 為維護會員權益,如系統產生異常狀況時,誠品將暫停該卡點數兌換或折抵功能;異常狀況解除時,誠品隨即恢復開通點數兌換或折抵功能。
    6. 會員應善盡會員卡保管責任,任何已折抵之點數除取消訂單或退貨外,均無法退回點數。

    ◎本公司保留隨時變更使用規則之權利,最新使用規則請以門市或網站公告為準。

    如持卡人有任何違反誠品會員約定條款、消費累計、消費積點與點數折抵規則之情形,經本公司就個案認定,認為情節重大,本公司有權立即停止持卡人一切權益,並取消持卡資格,持卡人不得有異議。

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